什麽是冰淇淋添加劑？

目前是冷飲銷售的黃金季節。兒童和年輕人特別喜歡吃冷飲。回想自己的童年，似乎也不能免俗，很愛吃各種冰棍。直到下班後，我的熱情才減退。人們習慣了冰棍、雪糕、冰淇淋的好味道，這是毫無疑問的。但最近國家質檢總局出臺規定，要求所有添加到食品中的添加劑必須毫無保留地標註在外包裝上，不得組合使用“甜味劑”、“增稠劑”、“增味劑”等詞語，使消費者產生混淆。規定壹出，所有食品生產企業都不敢怠慢，冰淇淋生產企業也不例外。但是不看包裝也沒關系。很多消費者壹看就驚呆了:僅僅壹個雪糕就要添加十幾種食品添加劑。冰淇淋有多大？添加劑比主料多嗎？比如壹款冰淇淋產品的包裝上，* *標註了以下原料:磷脂、聚蓖麻油酸甘油酯、麥芽糖、全脂奶粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精(酸奶香精、藍莓香精)。那些“老冰棍”是我小時候的純？呵呵，那時候的人無知無畏。雖然添加劑的品種減少了，但用量卻更加不確定。別的不說，冰棍上放糖精、色素、香精都很正常。我記得那時候冰棍在當地經常發現是苦的。大家都知道是糖精混合不均勻造成的，但是沒有人抗議，甚至沒有人把苦冰棍扔掉——三毛錢買的！現在的冰棍都不舍得扔，主要是糖精、香精、色素做的冰棍，科技含量這麽低，恐怕沒人敢厚著臉皮賣。但是，現在看到這堆添加劑，真的是眼花繚亂。要了解這些添加劑，首先要對它們進行分類。這些添加劑壹般可以分為四類:調味、著色、定型、乳化，這些都是冰淇淋口感的必備成分。著色:這裏有兩種合成顏料——紫紅和亮藍。看名字就知道跟顏色有關系。調味:有甜味劑、酸味劑、香精。酸化劑:乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉。甜味劑:甜蜜素，結合果葡糖漿和麥芽糖，不屬於添加劑，在保證甜度的同時降低成本。香精:酸奶香精和藍莓香精都是復合香精，估計添加了幾十種化合物來模擬逼真的香氣。塑形:這就是增稠劑的偉大作用，它是冰淇淋的“骨架”和“內容感”。有四種增稠劑-羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾豆膠和卡拉膠。增稠劑可以改善冰晶形成的狀態，讓冰淇淋容易被咬掉不容易融化，不會變成大冰塊，也不會壹拿出來就融化成流水。同時麥芽糊精還具有增稠的作用，少量全脂奶粉提供了牛奶的感覺，起到了填充的作用，使冰淇淋顯得內容豐富。乳化:這是乳化劑的功勞——磷脂、單硬脂酸甘油酯和聚蓖麻油酸甘油酯相互配合，使冰淇淋的質地均勻、穩定、細膩。沒有這些配料，冰淇淋的質地就無法均勻，冷凍狀態就像大冰塊壹樣又硬又難吃，既不甜也沒有味道，而且非常容易變成水；顏色暗淡單調，味道清淡乏味...消費者根本不會對這種東西感興趣。還不如嚼冰塊喝點糖水！除了冰淇淋，冰淇淋也需要類似的添加劑。增稠劑和乳化劑是必要的。紅綠綠的顏色來自色素，而大部分產品的香氣主要來自香精。安全性方面，增稠劑、乳化劑、酸化劑都是相當安全的。大部分都是天然食品中的正常成分。香精和色素多為化學合成產品。如果妳受不了這些添加劑，按照上面的基本配料自己做冰糕也不是不可以，只是有點麻煩。配方壹:桂花豆沙冰糕；材料:紅豆沙二兩，糯米粉壹兩，幹桂花壹勺。做法:糯米粉加水混合，煮成糊狀，加入桂花；加入紅豆沙，攪拌均勻，晾至室溫，倒入冰棍模具中，放入冰箱速凍間冷凍。這個配方利用了糯米粉的增稠作用，紅豆皮的天然色素，桂花的天然香氣，以及制作紅豆沙時加入的糖。冰棍的味道和粘度可以通過控制原料與水的比例來調節。滴，所以要有耐心，等它結冰。配方二:山楂冰糕；材料:糖水山楂罐頭壹瓶。做法:山楂罐頭去核，切碎，與原汁混合，加水略稀釋，放入冰棒模具中，放入冷凍室冷凍壹夜後取出。這個極其簡單的配方，以山楂中的天然果膠為增稠劑，以山楂中的天然果酸為酸味劑，以天然花青素為色素，以罐頭食品中添加的白糖為甜味劑。有了增稠劑，冷凍速度會大大提高。