從食品科學的角度看，牛油果肉是由大量油脂和水分中的甲基纖維素及少量蛋白質以固態產生的。100克牛油果肉中，水分壹般在70克以上，部分油分在十幾克左右，此外還有幾克膳食纖維和壹兩克蛋白質。這種高脂肪、高纖維的成分在全天然食品或人工加工食品中都不多見。
更難能可貴的是，牛油果中的油主要是不飽和脂肪，用來代替動物脂肪對心血管健康有益。此外，牛油果中還含有豐富多彩的花青素化學物質，具有抗氧化、強化血管壁、避免心肌梗塞、促進腸胃消化吸收、有益排尿、軟化血管和降血壓等價值。如此豐富多彩的營養成分，也就不難理解為什麽當前重視身心健康的大都市人群對它情有獨鐘了。
牛油果含有11種維生素，其14種碳水化合物，並含有蛋白質、鈣、鐵等多種微量元素和礦物質，可多方位展示人體所需的多種營養成分。更重要的是，牛油果還含有豐富多彩的膳食纖維和鉀、鎂等礦物質，幾乎概括了新鮮水果的所有優點。
而壹般新鮮水果所不具備的優點，牛油果也是有的。常吃牛油果，可以降低血漿中膽汁的固體成分，預防心血管疾病，是高血壓、心肌梗塞患者的健康鮮果。此外，由於牛油果不含糖，糖尿病患者也可放心服用。
吃牛油果的好處如下：
1、美容養顏。牛油果中豐富多彩的維生素和植物油，對皮膚有良好的保濕補水、面部去角質、防曬隔離等作用，高級化妝品中大多有牛油果成分。
2、降低膽固醇。牛油果中所含的脂肪酸是不飽和脂肪的模塊，可以代替飲食中的飽和脂肪酸，因此有降低膽固醇的作用。
3、保護視力。牛油果中含有維生素D、E和B2，這種營養素對雙眼十分有利，經常與電腦打交道的工作者可以多吃。
4、防止胎兒畸形，預防心血管疾病。牛油果中含有豐富多彩的葉酸片，它能預防胎兒先天性神經管畸形，降低成年人患癌癥和心臟病的概率。
5、保護肝臟。研究發現，牛油果中含有可以保護肝臟的合理成分。這壹發現將有利於創造發明治療肝膽疾病的新藥。
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