豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,壹年生纏繞草本植物.別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，壹般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價錢便宜。營養成份很好，是蔬菜中肉類。
有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
註意：豆角壹定要焯透,以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜壹樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
扁豆，學名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet
英文名：Purple Haricot
異名藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物誌》)，茶豆(《江蘇植藥誌》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹豆(《四川中藥誌》)，藤豆(《中國藥植圖鑒》)。
1、壹年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
2、這種植物的莢果或種子。
3、菜豆。||也作扁豆、藊豆、扁豆。
[編輯本段]科名：豆科 Leguminosae
壹年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長約6—10厘米，寬約4．5—10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
江浙及全國各地普遍栽培。
莢果供食用；幹燥白色種子名“白扁豆”，種皮名“扁豆衣”，開放的花名“扁豆花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿。 扁豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。
其他名稱藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆。
漢語拼音Biandou
英文名Purple Haricot
主要成分種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
形狀壹年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長6—10厘米，寬4．5—10．5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7厘米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
性狀本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，壹側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
功能主治治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下註，婦女帶下過多。2.化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。3.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
用法用量內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。
禁忌患寒熱病者，不可食。
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關洋蔥的原產地說法很多，但多數認為洋蔥產於亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區的可能性較大，因為在這些地區至今還能找到洋蔥的野生類型。
洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，後傳到地中海地區，16世紀傳入美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳入我國。
洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前我國主栽蔬菜之壹。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之壹。 我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
洋蔥由於原產於大陸性氣候區，當地氣候變化劇烈，空氣幹燥，而且土壤濕度有明顯的季節性變化，所以在系統發育過程中，洋蔥由於長期適應這壹特殊環境，不僅在形態上發生相應的變化--短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖，在生理上也產生了壹定的適應性。在營養生長期，要求涼爽的氣溫，中等強度的光照，疏松、肥沃、保水力強的土壤，較低的空氣濕度，較高的土壤濕度，並表現出耐寒、喜濕、喜肥的特點，不耐高溫、強光、幹旱和貧瘠。高溫長日照時進入休眠期。
洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。
國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇後”，營養價值不低。
洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。