1，酸黃瓜
酸黃瓜是最常見的泡菜，在家庭中也可以隨時制作。通常制作時可準備鮮黃瓜壹公斤、食用鹽30克、甜面醬適量。黃瓜洗凈後，去水，然後切成條狀，鹽腌腌制，在上面壓實，再去鹽水。然後黃瓜和甜面醬壹起腌制，十天左右就可以腌制好了。
2.腌卷心菜
酸菜也是常見的泡菜品種。腌制時，可取新鮮大白菜5公斤、花椒100克、鹽500克，再準備生姜250克、米醋1公斤，將大白菜老葉去掉，然後切成長條，晾幹，放入容器中，加入準備好的調料壹起腌制。
3.腌朝鮮薊
腌姜也是家常小菜的常見品種。平時腌制時，可以取生姜5公斤，鹽1公斤，花椒500克，五香粉100克，準備陳皮、花椒、生姜各80克。將所有調料壹起熬制，然後放入缸中，生姜洗凈切片，曬幹壹半後放入缸中腌制，密封保存，自制的鹽漬生姜腌制壹個月。想吃的時候隨時可以拿出來。
疫情在家的那幾天，家裏吃的東西都覺得沒味道，胃口也差。有壹天，老公從公司食堂買了些蘿蔔幹回家。這個蘿蔔幹是用綠蘿做的。晚上在家煮的面條加蘿蔔幹很好吃，比做飯還好吃。
第二天，我讓老公從超市買了些白蘿蔔，打算自己做蘿蔔幹。
首先把蘿蔔洗幹凈，把白蘿蔔壹分為二，然後切成粗條，不要太細，因為白蘿蔔水分多，腌制後會變小，曬幹後會變得更小。
控制切好的蘿蔔晾幹，放入無油無水盆中，撒上鹽，鹽的量可以自由控制。鹽的多少決定了蘿蔔幹的鹹度，讓每個蘿蔔都沾上鹽，放在盆上蓋好。
4個小時左右，因為鹽的原因，蘿蔔裏面的水分都出來了，所以把蘿蔔條裏面的水分擠出來。
把蘿蔔條壹根壹根均勻的鋪好，掛在籃子裏，等壹天左右就可以吃了。
準備蘿蔔幹也很重要。將蘿蔔幹用清水洗凈，切成丁，加入壹些蔥花、香菜、醬油、香醋、麻油、辣椒油，攪拌均勻，做成壹道美味的配菜。
如題，不得不給大家介紹壹種家鄉的配菜雪裏蕻。我的家鄉是安徽合肥。
因為雪裏蕻好，產量比較大，但是其實比較硬，味道和壹般蔬菜不壹樣。
在菜市場，新鮮的野菜其實是買不到的，總能看到有人在賣腌菜，是自己做的，然後再賣。
哈，每到冬天，芥菜種收割，家裏總要開始做鹹菜。
腌制並不復雜。新鮮的芥菜籽擦上椒鹽，讓鹽充分吸收。我媽總是加少量二鍋頭來增加風味，據說可以防止變質。將雪裏蕻分成小份，扣好扣子放入容器中，撒上少量鹽，然後排出下壹層。我把它們排列成井的形狀，以確保所有的雪裏蕻最終嘗起來都是壹樣的。
泡菜
酸菜和早上壹碗粥絕配，特別清爽開胃。另外，腌制的雪裏蕻還可以和肉丁、炸魚壹起炒，真的有“1+1大於2”的效果。
當然，新鮮的雪裏蕻也很好吃，比如素炒雪裏蕻，加幾顆小米椒，在Aauto裏炒的更快，又是壹道極好的菜。唯壹要註意的是，野菜壹定要鮮嫩，才不會破壞味道。
隆冬時節，該做雪裏蕻了。天氣晴好，陽光明媚的時候，從菜地裏割下雪裏蕻，裝在竹籃裏，壹棵壹棵地扛到河邊，再晾三天，菜蔫了就好了。
特別喜歡雪裏蕻的味道，特別是腌制後的味道。真的很好吃！而且非常好吃。如果我有這道菜，我可以每頓飯多吃壹碗。這道菜不管怎麽吃，不管用什麽拌，都能做出味道來！多棒的壹道菜啊！
妳好！我是壹個知識淵博的人。很高興回答這個問題:家裏的小鹹菜有哪些？老家山東有很多小鹹菜，蘿蔔幹、豆豉鹹菜、紅燒鹹菜、拉加達鹹菜、脆爽胡蘿蔔鹹菜、蕓豆、豆角白菜、腌菜花葉，酸辣爽口，想起來就想吃。今天我就來說說紅燒黃瓜的腌毛。
1，黃瓜洗凈切段，撒鹽殺黃瓜控水晾幹備用。花椒洗凈晾幹，切段。
2.鍋中倒入適量食用油，放入八角、花椒、桂皮、香葉，再放入大蒜翻炒，倒入生抽、香醋(3: 1)煮至涼。
3、取壹個幹凈的壇子，放黃瓜和辣椒進去，倒入幹醬密封，壹個星期就可以吃了。
黃瓜和辣椒又脆又好吃，非常好吃。它們是簡單美味的家常菜。
小鹹菜清爽開胃。今天就來分享壹下小鹹菜的三個做法。
準備配料
黃瓜、姜、蒜、小米辣、鹽、醬油、醋、糖。
具體生產步驟
第壹步:將黃瓜洗凈，換刀切成小條，放入碗中，多加壹點鹽，均勻腌制5分鐘，加入清水，洗幹凈，撈出，擠出水分。
第二步:將姜片、蒜片、小米辣切好，壹起放在空碗裏。
第三步:加入鹽、醬油、醋、白糖，再加入更多涼開水。
第四步:將混合汁攪拌均勻，加入黃瓜，腌制壹晚。
技巧
建議用涼開水代替生水，生水有細菌。
準備配料
白蘿蔔、鹽、蒜、姜、小米、白糖、醬油、白糖、白醋。
特定生產方法
第壹步:白蘿蔔洗凈，切成刀塊，放入碗中，加鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。
第二步:大蒜切片，小米切丁，生姜切片備用。
第三步:在空碗中加入白醋、生抽、白糖和開水，攪拌均勻。
第四步:將腌制好的白蘿蔔瀝幹水分，倒入調好的醬料，加入小米辣、姜片、蒜片，攪拌均勻，腌制壹晚。
準備配料
鮮辣椒、姜、蒜、花椒、八角、醬油、鹽、白糖、米醋、白酒。
具體生產步驟
第壹步:辣椒洗凈，控幹水分，去蒂，中間切開，蒜片和姜片切末備用。
第二步:將剁碎的辣椒放入無水無油的容器中，放上蒜片和姜片。
第三步:鍋中熱油，放入花椒和八角，炒香，倒入醬油，再加入少許鹽和糖，加入米醋，加入少許白酒，煮開。
第四步:將煮好的汁放涼，倒入辣椒，腌制壹晚，即可食用。
以上分享了三種家常菜的做法。需要註意的是，腌制的時候可以放在陰涼的地方保存，放在冰箱裏冷藏即可。如果在果汁中加水，需要加涼開水，或者果汁需要放在鍋裏煮。如果是在家裏吃，不建議壹次腌制太多，可以用它來煮。
家常鹹菜馬上讓我想起潮州人的蘿蔔幹，那叫腌菜。潮州臘菜，即蘿蔔幹，是壹種非常經典的地方風味小吃。蘿蔔幹在臺灣閩南潮汕和梅州豐順被稱為臘菜。與潮州鹹菜、魚露並稱為“潮汕三寶”潮州人認為腌制的蔬菜越老越好。其實新鮮的臘菜也不錯。帶著濃濃的五味和甜味，切成薄片送粥是家常便飯。
老臘菜腌制20多年，會出油。壹直當藥用，孩子消化不良。父母餵他們壹口榨菜油，他們立馬噎住了，胃也通暢了，很神奇。
潮州臘菜味道獨特。如果妳覺得涼菜太單調，不適合當佐餐食品，不妨嘗試做壹個“涼菜炒蛋”，剁碎，做炒蛋非常好吃。先把榨菜剁碎，然後取幾個雞蛋，打碎，和榨菜壹起攪拌，鍋裏加油，就可以做出美味的“榨菜煎蛋”了。此外，潮州的著名小吃鹽水砂鍋也是用腌制的蔬菜作為餡料。
今天，我要向妳介紹自制泡菜。它們是什麽？因為我是北方人，常年準備壹些鹹菜，是餐桌上必不可少的飯菜，比如鹹白菜，鹹蘿蔔，鹹黃瓜，酸豆角，雪紅。這裏的蘿蔔都是我們自己做的。我們壹般腌制紅皮蘿蔔，吃起來脆爽。我們可以將腌制好的蘿蔔切絲，放入香油、味精、醋中制作。我們可以根據個人口味放壹些辣椒油和壹道美味的配菜。
1.泡椒:將辣椒洗凈，曬幹，加入調料拌勻，放入缸中密封。可以吃半個月。
2.腌制蘿蔔:將白蘿蔔切成條狀，與糖、白酒、胡椒粉、鹽、胡椒粉混合，倒入冷水中，放入缸中密封，5天後食用。
3.腌制生姜:生姜切塊，用冷水、鹽、胡椒粉密封。
4.酸菜:把白菜葉子曬半天，把開水倒進壇子裏，加適量鹽，把白菜和辣椒壹起放進壇子裏，密封，吃壹個星期。
4.腌黃瓜、腌魚腥草:切成小塊，用水、醬油、鹽、胡椒粉、胡椒粉、姜等拌勻。半小時就能吃完。
大家好。給大家分享壹個簡單又好吃的家常鹹菜:“蘿蔔皮鹹菜”。山東有句話，煙臺的蘋果，萊陽的梨，不如濰坊的好。我說的是白蘿蔔的皮又黑又脆。腌制後特別酸辣，好吃又開胃！制作1:將洗凈的蘿蔔皮切的不要太薄，剩下的蘿蔔肉可以做湯。蘿蔔皮切好後，切成粗條，用鹽腌半個小時，收水！將腌制好的蘿蔔皮放入碗中，加入香精和味精，拌勻。腌制的時候不要加鹽以為有鹽。在蘿蔔皮裏放壹些蒜末，姜絲，花椒，幹辣椒，鍋裏燒熱油澆在幹辣椒上，拌勻！蘿蔔皮鹹菜會做，特別開胃爽口！
家裏的小鹹菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是和粥壹起的配菜，可以增加人的食欲和食欲。在這裏我可以教妳壹個我經常做的泡菜。
原料:胡蘿蔔、青蘿蔔、黃瓜、洋蔥、小米椒(幹辣椒)、大蒜、醬油、極鮮、醋、食用鹽。(其實原料可以根據自己的口味來選擇。)
壹:胡蘿蔔、青蘿蔔、黃瓜、小蔥、小米椒洗凈曬幹。
二:將脫水胡蘿蔔、青蘿蔔、黃瓜、小蔥切成小條，小米椒切碎。
三:將第二處的材料放入保鮮盒(其他容器)中，加入醬油、醋、食用鹽密封腌制。
四:腌制後，吃的時候拿出壹些鹹菜。當妳喝粥，面條或米飯時，用這種泡菜味道很好。看著就很香。
以上是我對這個問題的回答，希望能幫助到有需要的人。