第四節：寄生蟲汙染與食品的預防
第四章：化學危害與食品的預防
第壹節：食品中的天然有害物質與食品的預防
第二節：農業投入品汙染與食品的預防
第三部分.有害環境物質對食品的汙染及預防
第四部分：食品加工過程中產生的有害物質及預防
第五部分：食品加工過程中添加的有害物質及預防
第六部分：食品容器和包裝材料的汙染及預防
第五章：食品中的物理危害及預防
第壹節：食品中的物理危害
第二節：食品物理危害的預防
第六章：食品中的放射性危害及預防
第壹節：食品中的放射性危害天然放射性核素對人體的危害
第二節 人工放射性核素對人體的危害
第三節 放射性物質的預防和處理
第七章 食物中毒和食源性疾病的預防
第七章 食物中毒和食源性疾病的預防預防食源性疾病 預防食物中毒
第 1 節 食物中毒
第 2 節 食物中毒和食源性疾病的預防
第二部分 基本技能--食品安全的管理與控制
第 8 章 食品安全從源頭抓起
第 1 節 危險農產品
第 2 節 無公害農產品
第 3 節 無公害食品
第 4 節 無公害食品
第 5 節 無公害食品
第 6 節 無公害食品
第二節 綠色食品
第三節 有機農產品（有機食品）
第四節 農超對接，保障農產品安全
第九章 食品原材料的安全與控制
第壹節 原材料
第二節 食品原材料采購與驗收步驟
第三節 常見食品安全問題與采購驗收
第四節 食品原材料的貯存
第五節 食品原材料的加工與包裝
第六節 食品原材料的加工與包裝
第七節 食品原材料的加工與包裝
第八章 食品原材料的安全與控制
第九章 食品原材料的安全與控制
第十章 食品原材料的安全與控制
第十章 食品生產安全管理與控制
第壹節 食品生產安全的環境控制
第二節 食品生產設備和器具的衛生控制
第三節 食品生產人員的衛生控制
第四節 食品生產包裝材料的選擇和使用
第五節 食品生產采購控制、運輸和貯存的控制
第六節 食品生產加工過程的控制
第七節 食品安全控制體系
第十壹章 餐飲企業食品安全管理與控制
第壹節 加工生產環境的衛生安全管理
第二節 衛生安全管理的具體要求
第三節 食品汙染及其控制
第三部分 食品安全法律、法規和政策標準
第十二章 《中華人民共和國食品安全法》釋義
第壹節 《食品安全法》制定的背景和過程
第二節 《食品安全法》的重要內容和意義
第三節 《食品安全法》的實施
第十三章 食品安全法、
第三節 食品安全標準
附錄
附錄壹 《中華人民共和國食品安全法》
附錄二 《中華人民共和國農產品質量安全法》
附錄三 《中華人民共和國食品安全法實施條例》
附錄四 《關於依法規範食品加工企業行為的指導意見》
附錄五 《中華人民共和國食品安全法實施條例》
附錄六 食品流通許可證管理辦法
附錄七 食品標識管理規定
附錄八 餐飲服務許可證管理辦法
附錄九 保健食品註冊管理辦法（試行）
附錄十 食品經營許可證管理辦法（試行）
附錄十壹 食品經營許可證管理辦法（試行）
附錄十二 食品經營許可證管理辦法（試行）
附錄十三 食品經營許可證管理辦法（試行）
附錄九 《保健食品註冊管理辦法（試行）》
附錄十 《保健食品監督管理條例（送審稿）》
附錄十壹 近年來我國食品安全典型案例
< p>附錄十二 安全購買和食用食品附錄十三 關於印發《食品工業企業誠信體系建設指導意見》的通知
附錄十四食品營養標簽管理規範》
附錄十五 主要參考文獻
附錄十六 中華人民共和國人力資源和社會保障部教育培訓中心簡介
附錄十七 中國保健協會及其保健食品工作委員會簡介
附錄十八 教學評審考試指南（另發）