壹、吃魚抗憂郁
科學家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。研究發現，魚體內有壹種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。
二、吃魚防哮喘
俗話說：“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發哮喘病的壹個重要原因，所以壹直忌諱吃魚。但有關專家新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益於預防哮喘病的發作。為什麽吃鮮魚能減少哮喘病的發作呢?因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎癥介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎癥介質的釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有壹定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的癥狀程度。
三、吃魚少癡呆
加拿大科學家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於癡呆癥的老人，表現有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助於改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發生。
四、吃魚防中風
科學家通過比較發現，同是經濟發達國家，日本患中風的人大大低於歐美地區的壹些國家，原因在於日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之壹，就是每天服三四克魚油。
五、吃魚防衰老
德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是後來他聽了醫生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，壹直健康地活到83歲。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆***煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。
黃鱔，入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有壹定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔壹條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
鱸魚,淡水魚古雲“江上往來人，但愛鱸魚美”，可見鱸魚的肉質鮮美。鱸魚能補五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚尤好，曬幹，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用於治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥;若手術後食用亦能促進傷口生肌愈合。鯉魚，淡水魚鯉魚的營養價值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98%，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時， 排在第壹位的也是鯉魚。 赤小豆燉鯉魚，最宜用於營養不良引起的水腫;也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品;婦女妊娠水腫，食用本方可補養消腫; 產後乳汁不夠，也宜食用、有補養催乳的功效。
鯰魚，貓魚淡水魚鯰魚不僅像其它魚—樣，含有豐富營養，而且肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。鯰魚有二十幾種做法，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質細膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。如果您想大補，可來壹個滋補火鍋仔，有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調料，既有滋補效果又美味可口。另外這裏的辣椒取自貴州的小燈籠椒，如加上冰糖泡制會很香甜，可去掉辣椒的火氣，因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嘗
鯽魚，淡水魚鯽和鯉魚同類，是飲食中常見的佳肴，有很高的營養價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產後乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。
草魚，淡水魚草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實驗表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮咳作用。
梭魚，狗魚淡水魚。狗魚是在北半球寒帶到溫帶裏廣為分布的淡水魚。口像鴨嘴大而扁平，下頜突出。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。據說壹天可以吃和自己體重相當的食物。因為壽命長，偶爾可發現巨大型的個體。因肉味極佳，成為釣魚的好對象
紅)鯛魚，海水魚鯛類的肉味鮮美，是壹種極受歡迎的食用魚，像金眼鯛，刺尾魚等魚類取名為鯛，但實際上並非是鯛類，這種情形非常多。鯛在沿岸附近海底較深的地方食貝、蝦、海底動物等。在看起來好像暗灰色的水中散布著小型的藍點，但實際上是近似紅色的體色。約4~6個月的時候為了產卵會到淺的地方來，在這之前，早春時節的鯛叫做鸚鯛，是味道最佳、價格也最貴的魚。
鮭魚，大馬哈魚，三文魚海/淡水魚肉質呈金紅色，偏嫩，常用於壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚籽是上等佳品。 鮭的主要生活區是太平洋和大西洋的北部，是壹種回遊魚。在廣闊的大洋中回遊生活後，回到自己出生的河川產卵，而後終其壹生。這是種不可思議的習性。鮭是壹種以味道鮮美而出名的魚。它的同類數量極多，包括狗魚等深海魚。
鱘魚，淡/海水魚鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的壹種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。全世界現有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬於低脂肪、高蛋白質肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素-葉酸(Folicace)，鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素，抗癌強化免疫效果更勝於鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺，可食用率高，可作生魚片、火鍋、熏制，罐裝等食用，是國際市場上暢銷的高檔產品。人工養殖的活鱘魚，肉質優於三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽，優於龍蝦。鱘魚通體是軟骨，其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸，魚肚可做成幾十道風格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補鈣作用，鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬，是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱“黑金子”、“黑珍珠”，魚籽醬的價格使鱘魚業成為世界上利潤最高的產業之壹。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點，可制成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效;鱘魚油具有治療燙傷的特效。總之，鱘魚可以說渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。
三文魚(大馬哈魚、鮭魚)營養價值剖析
文魚也叫大馬哈魚，學名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之壹。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養佳品。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長發育。
≮適用人群≯
老少皆宜。特別是對心血管疾病患者和腦力勞動者、應試學生更加有益。
≮適用量≯
每次60~80克。生食每次30克左右。
≮特別提示≯
切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟。這樣既可保存三文魚的鮮嫩，也可以祛除人們不喜歡的魚腥味。
鱸魚(花鱸、寨花、鱸板、四肋魚)營養價值剖析
又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之壹。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃鱸魚的最好時令。
≮功效≯
鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是壹種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素。銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
≮適用人群≯
適合所有人。
≮適用量≯
每次100克。
≮特別提示≯
秋末冬初，是吃鱸魚的大好季節，以松江鱸魚最為有名。
鮎魚(胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚)營養價值剖析
鮎魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。鮎魚不僅像其他魚壹樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
≮功效≯
鮎魚含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
≮適用人群≯
適合壹般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
≮適用量≯
每次150~200克。
≮特別提示≯
鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙壹下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鮎魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是壹些維生素、無機鹽的良好來源。
≮功效≯
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
≮適用人群≯
壹般人都可食用。
≮適用量≯
每次100克。
≮特別提示≯
作為通乳食療時應少放鹽。
烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
≮健康紅綠燈≯
魚肉是發物，有慢性病者不宜食。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
25 0.03 0.09 0.13 10 - 14 1.27
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- - - - 5 1.48 2.7 50
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克)
1 204 334 53.7 0.06 33 2.08 15.38
冷水魚的營養價值
壹、壹般淡水魚的營養
壹般淡水魚的蛋白質含量為17.9~19.5%，為大麥、小麥、高粱及豬肉的2倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次於牛肉，且屬於優質蛋白，這種蛋白不但人體吸收率高，而且還能促進人體將多余的鹽分排泄出去。魚中還富含豐富的維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(又稱煙酸或尼克酸)、維生素D等和壹定量的鈣、磷、鐵等礦物質。當然，魚因種類不同在營養成分上也存在較大的差異。
二、冷水魚的營養
1、鮭鱒魚相對於壹般淡水魚類的營養特點
壹是營養價值比壹般淡水魚更高。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例，主要營養成分蛋白質和脂肪，虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%，熱量高出42千卡，特別是維生素A、D、B1 2及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量比壹般淡水魚類高出很多，而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是壹種不可缺少的必須脂肪酸，而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養的普通淡水魚類中，以鯉魚為例，100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克，而同樣重量的虹鱒魚含有DHA983毫克、EPA2 4 7毫克、脂肪酸總量4.97克。後者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉質鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺(即肌間刺)，更適合於老人和小孩食用。
2、冷水魚的食療作用研究報道
食療——用人們日常生活中的食物來治療疾病的壹種方法。關於鮭鱒魚食療作用方面的研究資料，目前已有很多報道。冷水魚中富含DHA，並且還有豐富的EPA(二十五碳烯酸，壹種性質上和DHA非常相似的脂肪酸)。研究證實，EPA能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、幼童及術後病患者的身體健康有極大幫助，DHA則有多方面的獨特功效。英國腦營養化學研究所的克羅夫特教授研究證實，人類大腦中的脂肪大約10%左右是DHA。DHA有增強大腦功能的作用。它能降低膽固醇、血脂和血糖，從而改善人體心腦血管，防止血栓形成，並能提高機體免疫力。英國牛津大學神經科學家亞歷山大?理乍得森認為，人腦需要DHA才能正常運轉，缺乏這種物質有可能導致心情抑郁，患上孤獨癥，出現朗讀困難以及精力不集中。魚肉當中的DHA可以幫助改善憂郁的狀況，多吃魚有助於緩解心情抑郁以及朗讀困難。加拿大生物化學與營養專家唐納德曼頓(Donald J.Menton)博士介紹說，加拿大人心臟病的發病率較高，他們從鮭鱒魚中提取DHA和EPA開發生產的各種膠囊狀的系列保健品很受青睞，很多患者壹改過去的藥物療法為現在的食物療法，使病情得到控制或好轉，還有許多人通過吃這種保健品有效地預防了心血管疾病的發生。他認為，人每周吃兩次鮭鱒魚就可以預防血栓病的發生。最近，荷蘭科學家對1613名年齡介於45歲和70歲之間喜歡食魚的誌願者進行了研究。結果發現，那些長期喜歡食用魚的人與那些不食用這類魚的人相比，其大腦功能狀況和運轉速度分別要高出19%和28%;那些長期食用富含DHA和EPA魚的受試者，即使在比較大的年齡段仍顯示出很敏感且十分靈活的大腦功能。相反，那些經常采用高膽固醇飲食結構的受試者較前者的記憶能力要差27%，大腦的靈活程度也要低26%。而長期食用高膽固醇食物不但會損害心臟的功能，同時還會在人腦中形成壹種叫做B壹澱粉樣蛋白的物質。這種蛋白會慢慢結成澱粉樣蛋白塊，影響大腦的正常工作，並誘發老年癡呆癥。在壹些高度發達的國家，如美國，患老年癡呆癥的人數就高達450萬人。這表明，人的飲食結構對保持大腦的良好工作狀態有著壹定的影響，而吃鮭鱒魚對大腦有保護作用。意大利專家壹項最新的研究結果表明，吃含有鮭鱒魚的保健品能夠大幅度減少心臟病患者突然死亡的風險。每天吃1克用鮭鱒魚魚油提煉的DHA，將會減少心臟病發作時突然死亡的風險。專家們認為，脂肪酸有助於減少心律不齊或心臟的不正常跳動，而這是造成心臟病人死亡的主要原因。他們認為多吃魚尤其是鮭鱒魚對人的健康有好處，至少每周應吃壹至二次，同時建議人們多吃低脂肪的食品。日本著名營養師野直子也認為，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂對激活人體免疫系統和保護腸道黏膜具有很重要的作用。另據調查，北美愛斯基摩婦女直到今天也如同她們的祖輩壹樣每天吃3次魚，故從未發現她們得過乳腺癌。
從上面事例可以看出，鮭鱒魚不僅有很高的營養價值，而且由於富含DHA和EPA，使它具有如下獨特的食療作用：①降低血液中的膽固醇濃度，預防由動脈硬化弓I起的心血管疾病;②使血液不容易凝固;③減輕炎癥;④防止癌癥擴散;⑤提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。也正是由於這些原因，使得鮭鱒魚在人工養殖的壹百多年歷史進程中，其作為國際公認的優質名貴魚類的地位並沒有因養殖規模的不斷擴大和產量的增加而受到絲毫影響。相反，隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養價值和食療作用認識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，並壹直保持著較高的價位。另外，許多研究已經證明，各種加工方法都不會破壞魚的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎麽吃都行。根據這壹特點，壹些鮭鱒漁業科技開發研究所已開發研制出了以鮭鱒魚為原料的系列產品：魚頭、魚籽醬、魚皮、魚餃、魚丸及鮭鱒魚豆制品等，頗受消費者歡迎。其中，鮭鱒魚豆制品最受青睞。因為，豆腐是食藥兼備的佳品，它不單含鈣量高(每100g豆腐含鈣140-160 mg)，還含有8種人體必需的氨基酸及動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，具有長肌膚、益容顏、填精髓、增力氣、補體虛等多種功效。但是，它的蛋氨酸含量較少。
而鮭鱒魚類體內蛋氨酸含量非常豐富，相對而言，魚類的苯丙氨酸含量卻比較少，而豆腐中則含量較高。故將兩者科學調配，加工成鮭鱒魚豆制品，使之取長補短、相輔相成，大大提高了營養價值。看壹下冷水魚的養殖條件，就可以很好的說明這壹點。該魚要求的生長環境非常苛刻，完全是不能有任何的汙染山泉水養殖，因此，完全可以達到健康食品生食的要求。目前大西洋鮭，銀鮭，白點鮭，紅點鮭都是鮭鱒魚類的珍品。
鰵魚的營養價值
鰵魚又稱敏子、米魚等。體長而側扁，壹般體長四十五到五十五公分，;鱗片細小，表層粗糙體呈藍灰褐色，腹部為灰白色，眼睛紅而明亮。
鰵魚為海洋經濟魚類之壹，營養素成分100克 ：熱量(千卡) 89 、硫胺素(毫克) .01;鈣(毫克) 21; 蛋白質(克) 20.2; 核黃素(毫克) .05;、鎂(毫克) 18; 脂肪(克) .9; 煙酸(毫克) 3; 鐵(毫克) 1.1 ;碳水化合物(克); 維生素C(毫克); 錳(毫克) .07; 膳食纖維(克); 維生素E(毫克); 鋅(毫克) .81;...
鰵魚肉質鮮嫩，肉呈蒜瓣狀，色澤潔白。適合紅燒、幹燒、糖醋、清蒸、幹炸等。其鰾可加工成魚肚，稱為鰵肚，治療胃病，有很好的食療效果。