學校食堂工作總結(壹)
“民以食為天”，作為學校食堂，要考慮師生的飲食，研究保證師生的身心健康。現在把我們學校壹年的食堂管理總結如下。
壹是領導高度重視，全力保障。
學校食堂關系到學校的穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。學校領導歷來重視食堂管理和食品衛生安全，把它作為壹件大事來抓。校長、分管校長、所長、主管主任、食堂管理員層層簽訂值班證書，對食堂硬件建設給予進取性支持。校長多次召開後勤座談會，研究食堂工作發展目標，提出食堂建設意見，親自指揮食堂改造。學校領導的重視、關懷和指導，為我校建立標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。20__年，食堂以創建A級食堂為工作重點，檢查不合格，及時整改，努力使我校食堂工作再上新臺階。近日，銅山縣衛生監督所將對我校食堂進行評估驗收。
第二，加強軟件管理
學期初，食堂管理人員和工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高對每個工作人員思想的認識。壹年多來，制定了十項規章制度並上墻，完善了非正常食物中毒防控預案，從制度上保證了學校食堂的安全規範。定期定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校的集團食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對七大主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
自食堂建立以來，學校高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下了很大功夫。努力把基礎管理工作做紮實做全面。在食品衛生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)為重點，加強培訓，加強檢查，培養炊事人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。做好相關資料，做到資料不缺破項，信息準確可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，拾遺補缺，力求細致，萬無壹失。
成立了生活部隊委會和檢查組，在學生會和醫務室的領導下，對食堂整體工作進行檢查和抽查，結果量化公布在墻上。食堂辦公室據此獎懲，實行末位淘汰制。
第三，加大硬件投入
在食堂管理中，我們深感食堂硬件設施設備現狀已不符合發展要求，就餐人數從2200多人增加到2600多人。學校多方籌措資金，開源節流，多次改擴建食堂，但還是先天不足。去年暑假，學校領導充分論證研究後，下定決心再次對食堂布局進行大調整。改造後，面貌煥然壹新，餐廳環境明亮幹凈，廚房幹凈整潔，物是人非；從食堂外立面、職工食堂、廚房、餐廳進行了裝修改造，徹底改變了食堂的面貌。對操作間天花板進行了食堂內部設施改造，增加了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈。食堂整體粉刷，增加了不銹鋼操作臺。此外，食堂的電路和電氣設施已經全部更新，下水道也進行了改造，保證了下水道的暢通。調整了4個操作消毒間，改革更新了賣米系統，大大提高了賣米效率。因此，可以說食堂硬件條件的改善為我們建設標準化食堂提供了必要的物質保障。
四、堅持服務教育，尊重師生民意。
在食堂工作中，堅持“服務育人、管理育人”的宗旨，做好兩個服務，服務學校的根本任務和性質不能變。
食堂工作人員的精神面貌穩步改善，表現出很高的服務熱情。165438+20 _ 10月底，總務部組織食堂工作人員召開學生飲食工作民主座談會，了解學生的想法和願望。同時，改變單壹的論壇形式，在網上開展食堂意見調查和食品衛生知識宣傳，關註師生網上留言。認真組織廚師、工會、後勤相關人員制作食譜，定期在公告欄、網上發布。
盡管如此，由於先天的結構和硬件問題，與師生的需求和A級食堂的標準相比，仍有必要的差距。夏季將根據衛生要求進壹步完善軟硬件建設。食堂管理是壹項長期、細致、艱巨的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。這是我們學校在食堂工作的又壹重要經驗。
學校食堂工作總結第二部分
確立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理。我們學校食堂549人，廚房6個員工。有549名學生在學校吃早餐，549名學生在學校吃午餐。在教育衛生主管部門的正確領導和監督下，學校牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理，保障師生生活需求和身體健康，維護正常教學秩序，受到師生和家長的壹致好評。
第壹，以人為本，牢固樹立師生服務意識。目前我們食堂有1名專兼職管理人員，嚴格按照程序進行廚師的招聘、選拔、考試、在職培訓、技能競賽。為了樹立服務和教育的意識，師生去食堂會有賓至如歸的感覺，安心、舒適、放心。
第二，規範學校食堂安全衛生管理的規章制度，制定科學的、可操作的、有制度約束的管理制度。這些制度大致可分為三類:員工職責、食品衛生安全管理和物業管理。由國家、市縣有關部門、食堂管理團隊根據我校實際情況制定，如食堂安全衛生制度、職工衛生知識培訓制度、食堂工作人員
考勤制度、消防安全制度、采購人員崗位責任制、員工健康檢查制度、餐具消毒崗位責任制。食堂工作人員不僅要熟悉這些制度的內容，而且壹切行為都要受到這些制度的約束。
第三，切實加強食堂食品衛生安全工作。學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事。無論這部作品有多重要，認出它都不為過。在確保健康安全的過程中，嚴格控制了“五關”。首先是嚴把購購準入關。原材料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收，管事要檢查。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。其次，嚴格控制生產操作。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，餐廳要幹凈明亮，洗碗要有知識。切之前哪些菜要洗，哪些菜要先切？
洗，什麽菜洗了沒泡，什麽菜泡了洗，什麽菜泡冷水，什麽菜泡熱水，什麽菜泡鹽水，泡多久。我們要求師傅嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。為了強化責任，學校與食堂各工作隊簽訂了食品衛生安全責任書。嚴格控制成品銷售。每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。第四，嚴格餐具消毒。對於餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒，我們壹般采用兩種方法:物理消毒和化學消毒。先將消毒後的物品用開水清洗幹凈，再用潔滅凈等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠蒸30分鐘以上。大件物品放在粥鍋裏煮30分鐘以上，既是物理消毒。逆向消毒室，消毒櫃，清洗。每天早、中、晚三次消毒，詳細填寫消毒記錄表，落實消毒工作。近年來，市衛生監督局每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。嚴格控制廚師的個人衛生。要求所有食堂經營者定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。
食堂衛生的紮實管理，為我校的健康快速發展創造了良好的環境，提供了紮實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴，各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷創新，接受上級部門更多的監督和指導，更好地為師生服務，使學校食堂的衛生管理再上新臺階。
學校食堂工作總結第三部分
臨近期末，各項工作接近尾聲，食堂這壹學期的工作也總結到這裏。
總的來說，這學期的食堂工作比上學期有了很大的進步。
1，進壹步管理:
對工人的操作要求進壹步延伸到工人的日常行為，如工人的工具穿戴、飲食、上下班時間等，較上學期有所改善。
2.更小心地保存
a、尤其是壹些可有可無的調料，我已經不再采購，這樣反復使用調料不僅會提高菜品的口感，還會影響菜品的質量，同時每天還會增加不少開支。
b、減少剩菜浪費。上學期，每天扔的剩菜有200多。這學期相關負責人多次被勒令控制最後壹餐，每天不要扔40個人的菜(壹個鍋)。現在基本每天都能達到不扔剩菜的效果。
3.財務管理的責任
最近我和相關負責人登記了食堂的財務。因為原來的財務和現有的財務或多或少存在不匹配，為了讓貨物丟失，有人負責。我把財務登記分成幾塊:
壹、操作室(負責人)
意大利面:菜單:湯:二樓大堂:三樓大堂:
b、各宿舍負責人負責休息室。
c，其余由我和拘留所* * *負責。
這樣，誰在那方面出了問題，就追究誰的責任，輕的就批評，重的就處分，甚至開除。
4、飲食模式更加多樣
這學期，我們在不斷增加新花樣，不僅延續了畫卷、糖包、面條，還自帶了包子、油條、豆沙包，有時還會帶餃子、炸饅頭片。接下來，我們將供應蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。讓老師和學生真正感受到我們在為他們服務。
5.其他人
食堂四樓開設了檔案和監控室，可以監控壹些操作和大米銷售情況；同時配備專用電腦，將電子臺賬與市美國食品藥品監督管理局連接，以便對我校的人員、采購發貨、供應商等文件進行在線監管。
下學期展望:
1，以上不斷鞏固，同時不斷挖掘工人的潛力，讓他們發揮更多的熱量。
2、使各點的工作量均衡，從而減少矛盾。
3.對不能很好參加工作的，給予嚴肅處理。
學校食堂工作總結第四部分
壹個忙碌的學期過去了，食堂作為後勤工作中的重中之重，自然少不了。作為食堂，自然離不開飲食，飲食是每個人生活中不可或缺的壹部分。作為食堂管理者，要多考慮員工和學生的飲食，考慮保證每壹位師生的身心健康。現將這壹時期的食堂工作總結如下:
壹是持證上崗，消除安全隱患
作為集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不允許上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”。工作臺要按需清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二，加強軟件管理
學期初，食堂管理人員和工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。本學期制定了十項規章制度並上墻，特別是食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校集體食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
學校高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，重點是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作規程、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種賬目和相關材料，做到材料和內容詳實可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位
本學期，學校制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，職責分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作變成自我分配的工作。第四，加大硬件投入。
由於財力不足，今年9月又投入近5000元安裝了蒸飯機的電氣設備，不僅減輕了食堂工作人員的勞動強度，還節省了食堂的燃料支出。五.改進措施
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀已不符合發展要求。因此，學校今後要對食堂屋頂進行修繕，增加壹些必要的硬件設備(如冷櫃、保鮮櫃、樣品儲存櫃、抽油煙機、學生熱水器等。)改善師生用餐環境。
學校食堂工作總結第五章
為切實加強我校食堂食品安全工作，保障全校師生食品安全，防止食物中毒事件發生，根據國家、省、縣食品安全委員會《關於迅速開展中小學食品安全檢查的緊急通知》精神，我校對我校食堂(實施營養改善計劃的學校)食品安全進行了紮實的自查。我校食堂食品安全自查情況總結如下:
壹.工作進展
按照要求，我校從食品安全管理、餐飲服務許可、環境衛生、健康證、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、食品添加劑使用等八個方面開展自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，認真整改。
(壹)完善食品安全監管和整改機制。
切實加強組織領導。我校高度重視學校食堂的食品安全工作，放在更加突出的位置。要標本兼治，重在治本，把集中整治與食堂日常監管、自律和強化監管有機結合起來，全面推進重點突破，把宣傳教育貫穿始終、制度完善貫穿始終、責任落實貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
(2)具體工作
1.檢查學校食堂是否建立了食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，是否有食堂管理的規定和要求。
2.檢查食堂是否有餐飲服務許可證。認真檢查學校食堂證照是否過期，是否存在超範圍、超容量經營的問題，是否存在不具備條件及時註銷證照等問題。對於新開的食堂，嚴格按照規定及時聯系縣美國食品藥品監督管理局申請許可，對設施設備和食品安全管理制度不完善的及時整改申請許可。
3.檢查學校食堂是否幹凈整潔。采取積極、科學、有效的傳染病防控措施，認真檢查學校食堂環境是否定期清掃並保持良好狀態；是否有消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲的防護措施和孳生條件；是否有足夠的通風和排煙裝置。
4.檢查學校食堂從業人員健康證是否有效。仔細檢查是否有員工健康管理制度和措施；員工是否有健康證明；健康證明是否有效；是否建立員工健康檔案；從事直接進口食品工作的人員患有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5.檢查學校食堂索證索票和食品添加劑制度是否落實。認真檢查學校食堂采購的食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否驗收合格，是否有采購臺賬，儲存的食品是否在保質期內，原料儲存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否為國家禁用或來源不明，嚴查食用油、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品進貨渠道和索證索票情況。認真檢查學校食堂食品添加劑購買和使用管理制度的執行情況，嚴格檢查是否存在違規使用食品添加劑的情況，是否
符合專店采購、專櫃儲存、專人負責、專用工具、專用臺賬的要求。
6.檢查學校食堂飲用水衛生管理措施和食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況和飲用水質量為重點，認真檢查學校食堂是否配備有效的消毒設施；消毒池是否與其他池混合使用，消毒人員是否掌握基本知識；餐具消毒是否符合相關要求。
7.檢查學校食堂加工管理制度是否落實。仔細檢查原料是否清洗徹底，粗加工是否符合要求，生熟是否分開，有無交叉汙染，四季豆和豆漿是否煮透；制售冷鮮肉豆是否違法，經營者是否戴口罩；嚴格檢查是否按規定留樣，是否有留樣設備，留樣設備運行是否正常。
二、下壹步工作安排
壹是深入開展教育培訓。進壹步加強學校食堂食品安全培訓，認真組織後勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》。培訓結束後，應整理相關資料並保存以備檢查。主要負責人要切實承擔起學校食堂食品安全第壹責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水、傳染病防控等各項管理制度，確保各項工作不留盲區。
二是認真開展全面排查。繼續組織學校和園區相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急處置。
工作監督檢查。按照職責分工，要繼續把學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施排查隱患；制定食品安全事故應急預案，與傳染病防治、飲用水衛生、食品安全等監管工作相結合。，及時發現隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件的危害，提高防控水平和應對能力。
四是做好信息報送工作。
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