除了抑制微生物的生長繁殖，真空除氧還有壹個重要作用，就是防止食物氧化。因為油基食品中有大量的不飽和脂肪酸，被氧氣氧化，使食品變壞變質。此外，氧化還造成維生素A和C的損失，食品色素中的不穩定物質被氧氣變黑。因此，脫氧可以有效防止食物變質，保持其色、香、味和營養價值。
真空充氣包裝的主要功能不僅僅是除氧保質的功能，還具有耐壓、阻氣、保鮮的功能，能有效地長時間保持食品原有的色、香、味、形和營養價值。另外，很多食品不適合真空包裝，必須用真空充氣包裝。如脆脆易碎的食品、易結塊的食品、易變形油膩的食品、有尖銳棱角或硬度大會刺破包裝袋的食品等。食品真空充氣後，包裝袋內的充氣壓力大於包裝袋外的大氣壓力，可有效防止食品被擠壓變形，且不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。
2...真空充氣包裝是在真空後充入氮氣、二氧化碳和氧氣的單壹氣體或兩種或三種氣體的混合氣體。它的氮氣是惰性氣體，起到填充的作用，使袋內保持正壓，從而阻止袋外的空氣進入袋內，對食物起到保護作用。其二氧化碳可溶於各種脂肪或水中，生成弱酸性的碳酸，具有抑制黴菌、腐敗菌等微生物的活性。它的氧氣可以抑制厭氧菌的生長和繁殖，保持水果和蔬菜的新鮮和
顏色，高濃度的氧氣可以保持鮮肉鮮紅色。
罐頭食品有很多優點。