壹般來說，水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
擴展數據
1.把買來的生鴨蛋洗幹凈，用廚房紙擦幹。將洗凈晾幹的鴨蛋再次浸泡在高度白酒中。提前量好鹹鴨蛋的容器所需水量，在水中加入八角、花椒、香葉、生姜，煮沸後小火燉5分鐘。
2.然後加鹽不斷攪拌至鹵水飽和，再加入少許高度白酒，鹵汁冷卻後取出，桂皮，生姜備用。
3.將鹹鴨蛋的密封容器清洗幹凈，瀝幹水分，倒入鹵汁，小心放入已經侵到酒裏的鴨蛋。將鹵汁倒入瓶底，不要太滿，放在廚房櫥櫃或者陰涼的地方放置30-40天左右。
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性寒，脾陽不足、寒濕泄瀉者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也高，有心血管疾病和肝腎疾病的人要少吃。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多吃。
此外，孕婦體內的雌激素會促進體內水分和鹽分的過度滯留。吃鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過身體的需求，導致孕婦高度水腫，會增加體內有效血液循環，減少胎兒血液供應，影響胎兒的生長發育，所以孕婦不宜食用。鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多吃。
參考資料:
百度百科-鹹鴨蛋