壹、什麽是卵磷脂：
卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin。
卵磷脂的生物學名為磷脂酰膽堿，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素。卵磷脂在人體中占體重的1%左右，但在大腦中卻占到腦重量的30%；而在腦細胞中更占到其幹重的70～80%。卵磷脂集中存在於腦及神經系統，血液循環系統、免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。
二、卵磷脂的作用：
1、卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，幫助其發揮正常作用，能確保腦細胞的營養輸入及廢物輸出，保護其健康發育。所以說，對於處於大腦發育關鍵時期的胎兒，卵磷脂就是最為關鍵、最重要的益智營養素。
2、卵磷脂是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源。如果壹個人大腦的卵磷脂非常充足，那麽其信息傳遞的速度，大腦的活力就比普通人快，也就是說思維敏捷、學知識接受新生事物的速度快。
3、卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源。如果具有充足的卵磷脂，其傳遞的信息準確性就高，也就是說記憶力強。
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擴展資料
富含卵磷脂的物質：
卵磷脂多存在於蛋黃、大豆、魚頭、鰻魚、動物肝臟、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、谷類等食物中，其中又以屬蛋黃、大豆和動物肝臟的含量最高。
雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質最高，但是難以提取，這使得其價格堪與黃金相媲美。所以，市場上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需攝取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黃豆。
參考資料：