1.減少食品的體積和重量，方便運輸或減少運輸費用；
2.可以有效的防止微生物的繁殖；
3.便於食品貯存和提高使用方便性；
4.加工出不同風味的產品及其它產品的輔料。
對流幹燥法
將加熱的空氣或煙道氣與冷空氣的混合氣體對流的方式接觸物料，從而進行濕熱交換，即物料吸收熱量、蒸發水分，蒸發出來的水分由幹燥介質帶走 。這種方法的主要特點是幹燥介質的溫度和濕度容易控制，可避免物料發生過熱而降低品質，但過程較為緩慢，熱效率不高 。
傳導幹燥法
物料與熱表面直接觸而獲得熱量、蒸發水分。若物料層很薄或濕度較大，用此法較為適宜，因為蒸發水分的熱量是從熱表面經過物料的，熱經濟性好；但缺點是幹燥慢且不均勻，溫濕度難以控制 。
輻射幹燥法
這種方法是利用陽光或紅外輻射器發出的輻射熱能來幹燥物料。其機理是 ：當輻射波長與物料的吸收波長壹致時，物料就大量吸收紅外 線 。分子振動加劇，濕度升高，內部水分隨溫度梯度及水分，梯 度的作用向表面轉移並蒸 發 。
升華幹燥法
在高度真空下被汽化的物料與熱源溫度之差很大，有利 於進行升華作用。在實際作業時，先將物料冰凍，然後置於高 度真空之下，慢慢地使冰凍物料的水分升華，達到幹燥的目的。
吸附幹燥法
吸附式幹燥機就根據吸附幹燥法的原理對壓縮空氣進行幹燥處理。利用吸附劑（活性氧化鋁、矽膠、分子篩）吸附水分的特性來降低壓縮空氣中水分的含量。將飽和的壓縮空氣利用水分和空氣分子體積之不同采用了氣體凈化專用分子篩來過濾除壓縮空氣中的飽和水蒸汽，可輕易的將水分子吸附在分子篩顆粒內，再利用再生方法來還原分子篩。