氧化殺菌劑是通過氧化機制殺滅細菌，壹般是無機化合物，如氯、次氯酸鹽、二氧化氯、臭氧、過氧化氫等。氯氣之所以被廣泛使用，是因為它具有殺菌力強、原料易得、使用簡單等優點，至今仍被廣泛使用。另壹種無機化合物二氧化氯是強氧化劑，比氯強2.6倍。與氯氣相比，具有用量少、作用快、效果好、不受pH值影響、不與氨反應等優點。
中文名:氧化殺菌劑mbth:氧化型殺菌劑ide原理:與微生物酶共同氧化:氯氣、二氧化氯等。優點:殺菌力強，效果好缺點:對人體有害的殺菌劑殘留的定義、作用機理、種類和特點、使用註意事項、定義:氧化型殺菌劑壹般是強氧化劑，利用其產生的次氯酸和原子氧，氧化微生物中壹些與代謝密切相關的酶，殺死微生物。這種殺菌劑壹般是無機化合物。例如氯、漂白粉、氯胺、次氯酸、二氧化氯、過氧化氫、高鐵酸鉀、過乙酸和臭氧。氯氣是常用的。在消毒過程中，氯氣可以氯化微量有機物，這些氯化有機物的毒性可以毒害微生物。因其殺菌力強，原料易得，使用簡單，至今仍被廣泛使用。另壹種無機化合物二氧化氯是強氧化劑，比氯強2.6倍。與氯氣相比，具有用量少、作用快、效果好、不受pH值影響、不與氨反應等優點。因此，近年來，壹些合成氨廠、石油化工廠、煉油廠等已經使用二氧化氯來控制工業冷卻水系統中微產物的生長。二氧化氯的殺滅周期比較長，0.5 mg/kg二氧化氯對厭氧菌的殺菌能力在12h內達到99.9%。二氧化氯和氯氣類似，對人體危害極大。二氧化氯濃度高的時候，會致人中樞神經系統死亡。作用機理過氧化物和氯制劑是食品儲藏中常用的氧化殺菌劑。這兩種殺菌劑氧化能力強，能有效殺滅食品中的微生物。過氧化物主要是通過氧化劑分解時釋放出具有強氧化能力的新生態氧來殺滅微生物，而氯制劑則是利用其有效氯成分的強氧化作用來殺滅微生物。有效氯滲入微生物細胞後，破壞酶蛋白和核蛋白的巰基或抑制對氧化敏感的酶，導致微生物死亡。氧化型殺菌劑的種類和特性主要包括過氧化物和氯制劑。食品儲藏中常用的有過氧乙酸、過氧化氫、氯氣、次氯酸鈉、漂白粉、漂白精等氧化性殺菌劑。過氧乙酸過氧乙酸也稱為過乙酸，相對分子量為76.05。過氧乙酸為無色液體，有強烈的刺激性氣味，熔點為-0.2℃，沸點為110℃。它易溶於水，性質極不穩定。特別是在低濃度溶液中更容易釋放氧氣，但在2 ~ 6℃的低溫下分解速度較慢。結構式為:過氧乙酸是壹種廣譜、速效、無毒、強效的殺菌劑，對細菌、孢子、真菌、病毒有很高的殺滅作用。特別是在低溫下，仍然可以殺菌，對保護食物的營養成分有積極作用。壹般0.2%過氧乙酸可殺滅黴菌、酵母菌和細菌，0.3%過氧乙酸溶液可在3分鐘內殺滅蠟樣芽孢桿菌。過氧乙酸在國內多用作消毒劑，用於食品加工車間、工具、容器的消毒。例如，使用0.29/m 3過氧乙酸噴霧消毒車間，0.2%溶液浸泡消毒工具和容器。因為過氧乙酸的稀溶液分解很快，所以壹般在使用時配制，也可以暫時存放在冷凍室，減少分解。40%以上的溶液容易爆炸燃燒，使用時要註意；還要註意不要和其他藥物混用。過氧化氫又稱過氧化氫，分子式為H 2 O 2，相對分子量為34.01。無色透明液體，無味微臭，熔點0.89℃，沸點151.4℃。雙氧水很活潑，遇到有機物會分解。光和熱能促進其分解並產生氧氣。與皮膚接觸可引起皮膚水腫，高濃度溶液可引起化學灼傷。過氧化氫分解產生的氧氣具有很強的氧化和殺菌作用，在堿性條件下作用力較強。濃度為3%的過氧化氫可在幾分鐘內殺死常見細菌，濃度為0.1%的大腸桿菌和傷寒桿菌可在60分鐘內殺死，濃度為1%的細菌芽孢可在幾小時內殺死。有機物的存在會降低其殺菌效果。雙氧水是毒蟑螂的消毒劑，也可以用來消毒器皿和壹些食物。食品生產過程中殘留在食品中的過氧化氫，通過加熱可以很容易地分解去除。此外，過氧化氫與澱粉可形成環氧化物，因此其應用範圍和用量應受到限制。氯又稱液氯、分子氯，分子式為Cl 2，相對分子量為70.91。常溫常壓下為黃綠色氣體，相對密度約2.5，有特殊氣味。沸點-34.6℃，熔點-100.98℃，0℃和大氣壓下的密度-3.214g/L；在水中的溶解度在0℃時為4.61克/升，在20℃時為2.31克/升。氯氣在空氣中不燃燒，但大多數常見的可燃物在氯氣中都能燃燒，就像在氧氣中燃燒壹樣。氯的殺菌機理與能釋放次氯酸(HClO)的含氯化合物基本相同，即能在水中釋放次氯酸，並通過次氯酸電離生成次氯酸離子(ClO-1)。次氯酸是壹種強氧化劑，通過擴散穿透微生物的細胞壁(膜)，與細胞內的原生質發生反應，從而殺死微生物。氯可以殺滅細菌營養細胞、孢子、真菌和病毒，但殺滅孢子的能力相對較弱。氯的殺菌效果受pH等因素影響，因為次氯酸的殺菌效率遠高於次氯酸根離子，次氯酸電離產生次氯酸根離子的反應受pH影響，在pH >:7.5時，產生的次氯酸根離子增多，降低了殺菌效果。氯是最早使用的水處理劑，具有殺菌譜廣、殺菌能力強、效率高、價格低、余氯持續殺菌作用等特點。主要用於飲用水生產和水處理中的水消毒，能消滅水中的致病菌。如飲用水處理常用的劑量為1 ~ 4 mg/L，也可用於食品殺菌。目前，中國幾乎所有的自來水廠仍然使用液氯進行水消毒。次氯酸鈉又稱次氯酸鈉蘇打、次氯酸鈉、漂白劑，分子式為NaClO，相對分子量為74.44。次氯酸鈉溶液為淡黃色透明液體，有類似氯氣的* * *氣味。次氯酸鈉具有廣譜殺菌特性，可殺滅細菌繁殖體、孢子、病毒、藻類和原生動物。有機物的存在會消耗有效氯，降低殺菌效果。殺菌效果還受溫度和pH值的影響，在5 ~ 50℃範圍內，溫度升高65438±00℃，殺菌效果可提高壹倍以上，pH值越低，殺菌能力越強。次氯酸鈉常用作水處理的消毒劑，用於生活用水、飲料、遊泳池水、冷卻水和廢水的消毒，作為消毒劑還用於果蔬、餐具、醫療器械和設備的消毒。消毒用次氯酸鈉溶液的有效氯濃度壹般為0.65438±0%左右。漂白粉和漂白精漂白粉是殺菌劑的混合物，由次氯酸鈣、氯化鈣和氫氧化鈣組成。殺菌的有效成分是由次氯酸鈣和其他化合物分解產生的有效氯。漂白精又稱高漂白粉，化學成分與漂白粉基本相同，但純度較高。壹般有效氯含量在60% ~ 70%，主要成分仍是次氯酸鈣絡合物。通常為白色至類白色粉末或顆粒，性質穩定，吸濕性弱。但遇水和潮濕空氣或陽光照射加熱到150℃以上會燃燒或爆炸。漂白精在酸性條件下分解，其消毒效果與漂白粉相同，但消毒效果是漂白粉的兩倍。壹般餐具消毒，每公斤水中加入1片漂白粉(或0.3~0.4 g漂白粉)，相當於200 mg/L以上有效氯。使用前溶於水，取上清液。由於不溶性殘渣少、穩定性高、有效氯含量高，漂白精有取代漂白粉的趨勢。使用註意事項①過氧化物和氯制劑用新生態氧或分解產生的遊離氯滅菌。這兩種氣體對人體皮膚、呼吸道粘膜和眼睛有強烈的* *作用和氧化腐蝕性。要求操作人員加強勞動保護，佩戴口罩、手套和防護眼鏡，確保人體健康和安全。(2)根據殺菌消毒的具體要求，配制合適的濃度，保證殺菌劑的作用時間。以達到殺菌消毒的最佳效果。(3)根據殺菌劑的理化性質，控制殺菌劑的儲存條件，防止殺菌劑因潮濕、多濕、高溫、光照等因素而分解失效，避免發生燃燒爆炸事故。