世界民間食用昆蟲簡介：
自人類出現以來，昆蟲作為壹種美味佳肴，在世界許多國家和地區早已開始，而且各有其獨特的食用種類、方法和習俗。大洋洲原住民的許多圖騰都是昆蟲，因為昆蟲是他們生活中最重要的食物。昆蟲是非洲土著人喜愛的食物，包括白蟻和蝗蟲，根據國際紅十字會 1995 年的壹項調查，數百萬非洲人仍然以昆蟲和植物根莖為生。蟋蟀是非洲坦桑尼亞、津巴布韋和博茨瓦納居民的美食。歐洲居民習慣吃蝗蟲、玳瑁、螞蟻和其他昆蟲，北美洲的印第安人也喜歡吃蝗蟲。中美洲人常以 "蛾餅 "為主食。墨西哥素有 "食蟲之國 "的美譽，吃的昆蟲多達370多種，有 "紅燒龍舌蘭蚜"、"墨西哥魚子醬 "和 "螞蟻菜"。"螞蟻菜 "是最受歡迎的三種美食。在亞洲，俾格米人用昆蟲命名壹年中的兩個月："蠍子月 "和 "蜂蜜月"。
昆蟲食品的發展最早出現在德意誌聯邦共和國。日本人吃蝗蟲、蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹、蠶蛹以及鞘翅目的幼蟲和蠕蟲。"炒蝗蟲 "在泰國身價百倍，甚至泰國政府在 1993 年明文規定，危害莊稼的蝗蟲只能人工捕捉，嚴禁噴藥殺蟲。巴基斯坦人喜歡吃飛蛾，埃及人尤其愛吃花紋甲蟲，阿拉伯人則把蝗蟲、蠍子和螳螂當作美味佳肴[3,4]。我國的食蟲史早在 3000 年前的《爾雅》、《周禮》和《禮記》中就有記載，螞蟻、蟬和蜜蜂 3 種昆蟲被加工後用於帝王的祭祀和宴會。北方人喜歡吃蝗蟲、蠶蛹、蟬和蛾的幼蟲；江浙人愛吃蠶蛹；福建、廣東、廣西人捕食龍虱；臺灣同胞愛吃脆蟋蟀；湘西人對油炸馬蜂幼蟲感興趣。在雲南省，吃昆蟲是全省各族人民的共同習俗，長期以來形成了具有民族特色的食蟲文化，吃的種類和方法也豐富多樣，僅烹調方法就有13大類[6]。而貴州仡佬族、廣西東蘭縣長江壹帶的壯族和雲南新平縣境內的哈尼族都在舉行各自不同的 "吃蟲節"，屆時家家戶戶的餐桌上總少不了油炸蝗蟲、腌酸螞蚱、甜炒蝶蛹、蚜蟲米鰍、炒螞蚱等別具風味的昆蟲菜肴。
食用昆蟲的營養價值 昆蟲學家和營養學家都認識到，歷史上人們以昆蟲為食，不僅是為了補充能量的需要，更重要的是其膳食營養的平衡價值和含有豐富的人體必需的營養成分。大量營養分析表明，食用昆蟲富含人體必需的營養物質，是動物蛋白質的良好來源[4,9-18]。食用昆蟲的粗蛋白含量很高，壹般為幹重的 31% 至 72%，超過壹般家畜、家禽、魚類和蛋類的蛋白質含量。食用昆蟲還含有多種人體必需氨基酸，如蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，大部分達到或超過聯合國糧農組織/世界衛生組織的標準值。
食用昆蟲的氨基酸含量不僅豐富，而且組成合理，是壹種優質蛋白質來源。食用昆蟲的脂肪含量和熱值差異很大。Ramos Elorduy 和 Pino（1990 年）研究的 94 種食用昆蟲中，50% 的熱值高於大豆（19 572 千焦/千克），87% 高於玉米（15 540 千焦/千克），65% 高於牛肉，70% 高於魚、扁豆和蠶豆，95% 高於小麥和黑麥。食用昆蟲的脂肪酸組成（不飽和度）與家禽和魚類相似，有些種類富含亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸。食用昆蟲含有豐富的維生素、微量元素和礦物質。如中華稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡蘿蔔素等，以及Na、Mg、Fe、Zn、Se等9種元素；螞蟻富含Mn、Zn、Se、Mg、Ca、P、Fe等28種人體必需元素，其鋅含量比大豆高8倍，比豬肝高2倍以上。許多食用昆蟲都富含鐵和鋅，這壹點意義重大，因為缺鐵是發展中國家婦女，特別是孕婦，尤其是非洲婦女膳食中的壹個主要問題；素食者有缺鋅的危險，而鋅有抗衰老的作用。
對昆蟲身體的營養分析還證明了食用昆蟲的其他壹些用途。蟲體中含有多種營養成分，特別是微量元素硒和鋅含量豐富，還含有高能磷酸化合物、草木犀醛和蟻酸等，因而具有雙向免疫調節功能和明顯的抗衰老作用。黃粉蟲幼蟲富含有機硒、VA、VE，其幹粉濾液具有抗疲勞、延緩衰老、降低血清膽固醇的作用。蛹蟲草含有豐富的維生素，VA僅次於魚肝油，大大超過牛肉、雞蛋，VD含量超過魚肝油10倍以上，還含有許多對人體生命活動有十分重要作用的礦物質、激素和生物酶等生物活性物質，具有滋補強壯的功效。
充分展示食用昆蟲的保健功能和藥用價值，進壹步推動昆蟲保健食品的研究和開發。
4昆蟲食品的發展與人們食用昆蟲的傳統消費模式有兩種：在農村是把昆蟲作為餐桌上的主食；在城市則是把昆蟲作為佳肴，以零食、快餐或配料的形式享用。在這兩種方式中，食用昆蟲都是通過傳統的烹飪方法加工而成，如炒螞蟻卵、炸黃粉蟲、燒大蟋蟀、炒蜜蜂、腌龍虱、螞蟻醬、涼拌白蟻卵等。第二次世界大戰後對食用昆蟲資源的開發利用研究，使傳統昆蟲食品進入昆蟲食品深加工階段。