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澱粉酶是水解酶的壹種，是目前發酵工業中應用最廣泛的酶。
[編輯]分類
根據澱粉酶催化澱粉水解方式的不同，可將其分為四種澱粉酶:
α-澱粉酶
β-澱粉酶
葡糖澱粉酶
異澱粉酶
根據生物類型，可分為:
麥芽糖化酶
唾液澱粉酶
胰澱粉酶
細菌澱粉酶
[編輯]催化反應
澱粉酶能將直鏈澱粉水解成麥芽糖和葡萄糖。
澱粉酶能將支鏈澱粉水解成糊精。
[編輯]補充
澱粉酶壹般作用於α-1，4-葡聚糖如可溶性澱粉、直鏈澱粉和糖原，水解α-1，4-糖苷鍵。按作用方式可分為α-澱粉酶(EC3.2.1.1。+0.)和β-澱粉酶(EC 3.2.1.2。).(1)α-澱粉酶廣泛分布於動物體內(唾液、胰腺等。)、植物(麥芽、蕪菁)和微生物。幾乎所有的微生物酶都是分泌的。這種酶以Ca2+為必需因子和穩定因子，作用於直鏈澱粉和支鏈澱粉，不加選擇地切割α-1，4-鏈。所以表現為底物溶液粘度急劇下降，碘反應消失。最終產物主要是麥芽糖，分解直鏈澱粉時還有麥芽三糖和少量葡萄糖。另壹方面，支鏈澱粉分解時，除麥芽糖和葡萄糖外，還生成α-1，6-鍵的α-極限糊精。壹般以葡萄糖為基準，分解極限為35-50%，但在細菌澱粉酶中，高達70%(葡萄糖最終解離)；(2)β-澱粉酶和α-澱粉酶的區別在於α-1，4-葡聚糖鏈從非還原端被切斷在麥芽糖單位中。它主要存在於高等植物(大麥、小麥、甘薯、大豆等)中。)，但在細菌、牛奶、黴菌中也有報道。像直鏈澱粉這種沒有分支的底物，麥芽糖和少量葡萄糖可以完全分解。當它作用於支鏈澱粉或葡聚糖時，切割成α-1，6-鍵，前面的反應就停止了，於是產生了分子量比較大的極限糊精。根據上述α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式，分別提出了α-1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶(α-1，4-葡聚糖水解酶)和α-1，4-葡聚糖-麥芽糖水解酶(α-65438)。
脂肪酶的功能
水解甘油三酯產生脂肪酸、甘油單酯、甘油二酯和甘油。在有機溶劑(包括超臨界流體)中，逆水解反應也可以被催化，例如酯化、酯交換和酯交換間、肟解、硫代酯交換和肽解。
等等，所以脂肪酶的用途非常廣泛。它具有獨特的底物特異性，如區域選擇性和立體選擇性。
脂肪酶在不同行業中的應用、作用和影響
紡織工業。精練木棉纖維，簡單不傷木棉纖維；2.絲綢和羊毛脫膠。皮革工業可以增加鉻在生皮上的吸收和分散，增加染料的吸收，減少化學藥劑的用量和脫脂處理時間，減少廢水中鉻的排放和廢水的汙染。洗滌劑工業分解並去除嵌在衣物纖維間的脂肪汙垢。石油化學工業生產高價值的石油。
造紙行業:1。直接分解廢紙上的油墨、油漆、色粉，達到脫墨效果；第二，從果肉中去除瀝青。
飼料工業提高動物飼料的消化率。
醫藥行業。有助於脂質體的生產；二、生產各種藥物，包括藥物的光學異構體；三、生產農用藥物，包括殺蟲劑和除草劑；第四，制備消化劑。
環保產業。廢水處理和排水管清洗；2.去除造紙白水和冷卻水的泥漿。
食品行業:1。縮短奶酪的成熟時間；第二，增強奶酪和奶油的風味；第三，生產健康的脂質食品。
其他壹種，隱形眼鏡清潔劑添加劑；第二，洗臉和洗發水添加劑。
脂肪酶在洗滌劑工業中的應用
作為家用或工業清洗劑的添加劑，脂肪酶是最大的商業應用領域。據統計，1995期間，全球酵素銷售總值約3000萬美元，其中洗滌劑用酶占30%。據估計，每年有1000公噸脂肪酶被添加到130公噸洗滌劑中。
脂肪酶在食品工業中的應用
脂肪酶用於生產具有功能和保健雙重功效的新結構油脂及其衍生物，如油脂改性(如代可可脂，增加壹般動植物油脂中PUFA含量)。)、乳化劑(如葡萄糖酯)、抗氧化劑、香料等。，不僅增加了油脂的廣泛應用，而且提高了油脂工業的經濟效益和發展潛力。
脂肪酶在纖維和造紙工業中的應用
用於精制木棉纖維，使精制過程簡單，不損傷木棉纖維。去除紙漿中的瀝青，包括甘油三酯和蠟，以避免造紙過程中的嚴重開裂。
脂肪酶在制藥工業中的應用
利用脂肪酶獨特的對映選擇性，可以有效地區分具有光學活性的立體專壹異構體，合成多種藥物如非甾體抗炎藥(如萘普生、布洛芬、舒洛芬、酮洛芬)、尼克黴素-b等抗生素。抗病毒藥物(如拉米夫定，可用於對抗艾滋病毒)、抗癌藥、生物堿和維生素。
脂肪酶在生物傳感器工業中的應用
用化學方法對脂質成分進行定量分析，不僅昂貴而且耗時，不符合經濟效益。由脂肪酶制成的生物傳感器是壹種較新的方法。脂肪酶生物傳感器已應用於臨床樣品的診斷，其新的應用領域包括食品工業、飲料工業、環境汙染物(如農藥)的分析和制藥工業。
脂肪酶在環保產業中的應用
脂肪酶生物技術也被應用於生物控制，即處理廢物問題。精煉和裝配過程中的任何漏油、被油汙染的土壤或來自沿海地區、油脂加工廠或餐館的廢物都可以被不同來源的脂肪酶直接或間接處理。
脂肪酶在化妝品和香料工業中的應用
脂肪酶可以合成壹般化妝品和香水的主要成分。例如，通過催化甘油的酯化，可以合成甘油壹酯和甘油二酯作為化妝品中的表面活性劑。氧化玫瑰可以通過催化3，7-二甲基-4，7-辛二烯-1-醇的酯交換反應合成，是壹種重要的香料香精。催化曲酸酯的合成，曲酸酯可用於抑制酪氨酸酶，達到皮膚美白的效果。
脂肪酶新功能的開發
超臨界流體、高壓、高溫和不同介質反應體系(如有機溶劑)等新型酶反應體系的建立，不僅可以拓展酶的應用領域，還可以提供操縱酶特異性的方法。化學修飾和基因工程技術為隨意修飾或設計新的酶提供了可能。如果能夠配合分析酶的三維結構，了解酶的結構與功能的關系，就可以作為蛋白質項目的基礎，從而提高穩定性和操作特異性，滿足各種靶反應的需要。酶固定化技術的處理，增加了酶運行的穩定性和穩定性
可重用性可以大大提高在石油行業的應用範圍和經濟價值。