英文名Snail
拉丁學名Fruticicolidae
科屬分類:翼手目，軟體動物，腹足綱，大蝸牛。
蝸牛有世界上最多的牙齒。雖然它的嘴只有針尖大小，但它有25600顆牙齒。蝸牛的小觸角中間有壹個小洞，就是它的嘴。裏面有壹個鋸齒狀的舌頭，科學家稱之為“齒舌”。
蝸牛不是生物學上的分類名稱。壹般來說，指的是鮟鱇科的各種動物，也廣義地包括腹足綱其他科的壹些動物(包括蛞蝓等。).壹般西方語言中沒有水生蝸牛和陸生蝸牛之分。在中文中，蝸牛僅指陸生物種，雖然也包括許多不同科屬的動物，但形狀相似。蝸牛有壹個相對脆弱的低錐形外殼。不同種類的貝殼有左旋的，也有右旋的，頭部明顯。頭部有兩對觸角，後壹對較長的觸角頂端有眼睛，腹面有扁而寬的腹足，行動緩慢，腳底下分泌粘液，減少摩擦幫助行走，粘液還能防止螞蟻等壹般昆蟲的入侵。蝸牛壹般生活在潮濕的地方，躲在植物裏躲避陽光。生活在寒冷地區的蝸牛會冬眠，生活在熱帶地區的物種也會在旱季冬眠。它們冬眠時分泌的粘液會形成壹層幹膜封閉殼口，整個身體都藏在殼裏，等溫度和濕度適宜時再出來。蝸牛幾乎分布在世界各地，不同種類的蝸牛大小不壹。非洲螺可長達30厘米，北方野生種壹般小於1厘米。蝸牛壹般以植物的葉子和芽為食，所以是壹種農業害蟲。但是也有食肉蝸牛以其他種類的蝸牛為食。法國人用蝸牛做菜，於是培育出壹種肉厚很大的勃艮第蝸牛，長40-50厘米，重40多克。現在這種人工培育的食用蝸牛隨著法式烹飪已經遍布世界各地。蝸牛是雌雄同體的，壹些物種可以獨立繁殖，但大多數物種需要兩個個體交配並互相交換精子。普通蝸牛在潮濕的土壤中產卵，通常兩到四周後，小蝸牛會破土而出。它壹次能產100個蛋。蝸牛有很多天敵，如雞、鴨、鳥、蟾蜍、龜、蛇、刺猬等。螢火蟲主要以蝸牛為食。蝸牛壹般能活2-3年，最長可達7年，但大部分可能成為當年其他動物的食物。蝸牛在不同的文化中有不同的象征意義。在中國，蝸牛象征著緩慢和落後。在西歐，它象征著堅韌和毅力；有些人通過蝸牛的動作來預測天氣。芬蘭人認為，如果蝸牛的觸角伸得很長，就意味著明天會有好天氣。
蝸牛有很高的食用和藥用價值。營養豐富，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含20多種氨基酸的高級營養滋補品。蝸牛屬於腹足綱陸生軟體動物，全世界種類繁多。據相關資料顯示，全世界有4萬種蝸牛。蝸牛分布於我國各省區，生活在森林、灌木、果園、菜園、農田、住宅、公園、花園、寺廟、山地、平原、丘陵等地。但具有飼用和食用價值的種類很少。蝸牛作為壹種高蛋白低脂肪的人類食物和動物蛋白飼料，越來越受到人們的重視。
外觀特征
蝸牛的全身包括殼、頭、頸、殼膜、足、內臟、囊等部位。它背上的螺殼有各種形狀和大小，有寶塔形、陀螺形、圓錐形、球形、管道形等等。目前白玉螺、蓋螺、散螺、明螺、褐雲瑪瑙螺都有自己獨特的造型。
生活習慣
蝸牛喜歡生活在黑暗、潮濕、疏松、腐殖質豐富的環境中，白天臥，晚上出。他們最怕陽光直射，對環境反應敏感。最適環境為16 ~ 30℃(23 ~ 30℃生長發育最快)。空氣濕度60% ~ 90%；飼養土壤的濕度在40%左右；pH值為5 ~ 7。溫度低於15℃時，高於33℃時休眠，低於5℃或高於40℃時可能凍死或熱死。
喜歡鉆入疏松的腐殖土中棲息，產卵，調節體內濕度，吸收壹些養分，長達12小時。雜食和偏食並存。愛潮濕，怕泛濫。蝸牛在潮濕的夜晚吃潮濕的食物時胃口很好。但是洪水會窒息蝸牛。自給自足。小蝸牛壹孵化，就爬著吃，不用媽媽照顧。當被敵人入侵時，它的頭和腳縮進殼內，分泌粘液封住殼口；當外殼受損失效時，它能分泌壹些物質來修復身體和外殼。有很強的耐心。蝸牛有著驚人的生存能力和極強的耐寒、耐熱、耐饑、耐旱能力。比如恒溫養殖。溫度恒定在25 ~ 28℃之間，生長發育和繁殖旺盛。
蝸牛的食性
蝸牛的食性很廣，主要是蔬菜、雜草和瓜皮；農作物的葉、莖、芽、花和多汁的果實；各種草青樹飼料，多汁飼料，糠飼料，餅飼料都吃。
蝸牛的四個階段
1)孵化期:指從蝸牛產下卵到孵化的這段時間。
2)幼螺階段:幼螺是指螺孵化後30天內的螺階段。
3)釘螺階段:當幼螺達到1 ~ 6月齡時，這種5月齡的螺稱為釘螺階段。這是幼螺和種螺之間的壹個時期。蝸牛正處於生長發育(個體擴張)和生殖生長(性器官的生長發育)的這個階段。
4)釘螺期:生長6個月以上的釘螺。
蝸牛的種類
蝸牛是陸生貝類的軟體動物。蝸牛自古以來就生活在地球上。蝸牛種類繁多，約25000種，遍布世界各地，僅中國就有數千種。大多數蝸牛有毒，不能食用，我國有食用價值的約有11種，如褐雲瑪瑙蝸牛、高環蝸牛、海南硬蝸牛、皺皮硬蝸牛、江西巴蝸牛、馬爾巴蝸牛、白玉蝸牛等。目前，世界上主要有三種用作食物和人工養殖的蝸牛:
法國蝸牛
又名葡萄螺，因主要生活在葡萄種植園，以葡萄莖、葉、芽、果為食而得名。因為長得像蘋果，所以又叫蘋果螺，學名是蓋螺。亮螺品種產於法國、意大利、前蘇聯等國。溫度和散螺的適應限度基本相同。這個品種的重量可以達到400g。
貝殼呈球形，高28~35mm，寬45~60mm。殼厚、實、不透明，有5.0~5.5個螺旋層，螺旋部分生長緩慢，呈低錐形。螺層擴大，殼口不向下傾斜，殼面呈暗黃褐色或黃褐色，有光澤，有許多黑褐色帶。殼頂端鈍圓，成蟲臍孔被軸唇覆蓋。殼口橢圓形，口緣銳利，唇向外翻，內質淡黃色或淡褐色。
散步大蝸牛
它是壹種“Halix”蝸牛，原產於中歐和西歐的法國、英國等地區。它通常生活在花園或灌木叢中，所以被稱為“花園蝸牛”，也叫散蝸牛。成年蝸牛略小，直徑約3厘米。蝸牛殼薄，黃褐色，有四條紫褐色條紋，殼表面布滿許多黃褐色斑點。目前我國養殖的散螺由於品種退化，個體小，經濟效益差。
瑪瑙蝸牛
臺灣省人叫它露珠螺，廣東地區叫東螺、菜螺或花螺，屬於瑪瑙螺。瑪瑙蝸牛起源於東非的馬達加斯加島，後來遍布熱帶地區。它是世界上最大的蝸牛，所以也被稱為非洲蝸牛。蝸牛的形狀是圓錐形的，蝸牛殼的表面覆蓋著壹層黃褐色的殼，殼上有深褐色的花紋。通常成年蝸牛的殼長約6 ~ 8厘米，寬3 ~ 4厘米，重50多克。在西非，尤其是黃金海岸，人們把蝸牛視為唯壹的動物蛋白質。由於這種蝸牛味道鮮美，受到歐美老板的歡迎，使得非洲巨螺成為當今世界的主食蝸牛。這種蝸牛是比較適合在我國自然條件下生長的品種。
目前國內普遍養殖的品種叫白螺，因其顏色為白色而得名。屬於軟體動物，腹足類，陸生貝類。雌雄同體是世界上所有食用蝸牛大家族中最好的。白玉蝸牛是我國特有的動物之壹，具有特殊的價值、特殊的營養、特殊的風味、特殊的用途，肉質鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，富含20多種氨基酸，也是宇航員和運動員的最佳滋補品。
屬於瑪瑙蝸牛的變異品種。它的獨特之處在於頭、頸、足的肌肉顏色不同，但在形態和生活習性上與褐雲瑪瑙螺並無區別，養殖方法基本相同，只是對衛生條件要求更高，出口經濟價值也更高。
蝸牛的危害及防治
同類型的蝸牛會以柑橘類果樹為寄主，柑橘類的葉子常被它吃掉，樹枝的皮層也常被它吃掉，柑橘類的果實吃完後形成凹坑。它的寄主植物包括樹苗、蔬菜和花卉。
蝸牛對大豆幼苗有害，會對葉片和莖造成傷害，延緩僵苗發育，降低成苗率。重者豆芽全部吃光，導致無菌切片。大豆田釘螺控制應采取綜合措施。
1)清掃農村:夏季作物或蔬菜收獲後，應及時鏟除田、壟、溝中雜草，開溝降低濕度，中耕翻土，惡化釘螺生長繁殖環境。
2)滅螺:春末夏初及時滅螺，尤其是在5、6月份釘螺孳生高峰期之前。第壹，雞鴨餵螺，註意不打農藥的時候要做。二是人工撿螺。在地裏幹活的時候，蝸牛是撿來的，或者是被草和蔬菜引誘後撿來的，或者是專門人工撿來的。這樣可以事半功倍。
3)化學防治旨在保護大豆的出苗。當釘螺種群較多，即將進入危害初期時，用化學藥劑控制釘螺。將300克多聚甲醛、50克蔗糖、300克5%砷酸鈣和400克米糠(先在鍋裏炒)混合成黃豆大小的顆粒；每畝用6%藍雨青滅螺劑0.5 ~ 0.6公斤或3%米沃靈顆粒1.5 ~ 3公斤，與10 ~ 15公斤細土混合均勻撒在田間。蝸牛喜歡棲息的溝渠、濕地要適當復施，把蝸牛的危害降到最低。
蝸牛的藥用價值
《本草綱目》中有用蝸牛治病的記載。現代中醫也認識到蝸牛有清熱解毒、消腫、治療解渴等作用。對糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎、惡瘡和癌癥等疾病有輔助治療作用。功效；治腫痛，縮肛，利尿，應用與主治:治腫毒；開始治療瘡；治療疾病；治療牙痛；最近，俄羅斯科學院的高級神經活動和神經生理學正在嘗試用蝸牛等軟體動物的神經組織來治療帕金森病。帕金森病是由大腦中黑質細胞的逐漸退化和神經遞質多巴胺分泌的停止引起的。它的主要癥狀是肌肉僵硬和手腳顫抖。發現哺乳動物對軟體動物組織的排斥能力較弱，研究人員將蝸牛神經組織植入小鼠大腦，可相容6個月以上。在進壹步改進技術後，俄羅斯專家已經能夠將蝸牛的神經組織與患有帕金森病的老鼠的大腦組織融合，並逐漸恢復受損老鼠的大腦功能。根據上述結果，俄羅斯專家將在下壹階段的研究中，利用軟體動物的神經組織對患有帕金森病的誌願者進行實驗性臨床治療。
藥物說明書
別名:田螺寺、牛霖、關牛。
來源:Eulota similaris Ferussac，壹種大蝸牛，用於幹燥所有或活的個體以供藥用。夏秋季節捕捉，開水燙，曬幹；如果用的是生鮮產品，用的時候就抓。
性味歸經:鹹、寒。有壹點毒。
【主治】清熱解毒，利尿。用於癰、癤、痔、漏、小便不利。
用法用量:0.5 ~ 1人民幣，研成粉末或服用藥丸。適量外用，與新鮮產品壹起研磨或搗碎，應用於患處。
摘錄:全國中草藥匯編
蝸牛的食用價值
蝸牛、魚翅、貝類、鮑魚是世界四大名菜，含有20多種氨基酸、10多種微量元素和豐富的蝸牛酶和SOD，其中蛋白質含量分別比甲魚、豬肉、牛肉、雞蛋高1、10、3和6個百分點，而脂肪含量只有甲魚、牛肉、雞蛋。每克蝸牛肉含硒量為0.45微克，是茶葉的4.5倍。從市場容量看，由於蝸牛食品順應了自然化、野味化、營養化、保健化的新趨勢，國內外市場廣闊。目前，國際市場對蝸牛產品的年需求量約為40萬t，僅美國壹國每年就需要進口30億美元的蝸牛。市場價也很高。紐約冷凍螺螄肉出廠價折合人民幣362.39元/公斤，6只螺螄做成的壹道菜價格高達18美元。法國、西班牙活螺價格折合人民幣116.11元。我們簽約出口的白玉蝸牛罐頭價格也達到了每噸9000 ~ 14000美元。白玉蝸牛是我國批量培育的新品種。它又嫩又白又大，在國際市場上會有更強的競爭力。近年來推出了保健食品系列、生化藥品系列、復合營養飲料系列、化妝品系列、野味罐頭、凍肉系列等新產品。已在國內研制成功，幾種治療氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥即將量產。蝸牛分泌物還可以用來提煉加工天然營養膏。
蝸牛是壹種陸生軟體動物，具有很高的食用、藥用和保健價值，其食用和藥用歷史已有2000多年。在國外，螺螄是世界七大野味之壹，位列國際四大名菜(螺螄、鮑魚、扇貝、魚翅)之首。在法國，它有“法國菜”的美譽，在歐美，慶祝聖誕節幾乎沒有蝸牛。近年來，吃螺熱在我國沿海開放城市悄然興起，每逢節假日，市場上的螺螄都會斷貨。鄧小平同誌生前嘗過螺螄食品，他稱贊說:“螺螄食品填補了我國的壹項空白，要好好開發。”
蝸牛在世界上享有“軟黃金”的美譽。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含有90克蛋白質和人體所需的各種營養物質，如氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等。它是壹種高蛋白低脂肪的食物。蝸牛又冷又鹹。具有清熱消腫、解毒利尿、平喘軟堅的作用。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有壹定療效，被食用者譽為美味佳肴和良好的保健品。
對蝸牛的恐懼
怕鹽怕透析，體內水分會從含鹽量低的身體滲透到含鹽量高的身體。鹽會使蝸牛體內的水分流失，脫水致死。
據科學家測算，蝸牛爬行的最快速度約為每小時12.2米。現在人們經常用蝸牛爬行來比喻速度慢。
蝸牛的天敵
蝸牛最致命的天敵是螢火蟲(幼蟲吃進蝸牛體內，成蟲在蝸牛體內產卵)。還有蝸牛甲蟲和老鼠。壹些不容易發現的天敵是寄生蜂和“粉蟎”。粉蟎應該就是妳說的白色蟲子。很多群居，以蝸牛或蛞蝓的體液和表皮外套膜為食，短時間內不會造成太大傷害。如果它們變大，就會對蝸牛有害。晨起後取出骨頭，經常以減少粉蟎的寄生！出現這種情況的唯壹原因就是妳的養殖環境不好！即使沒有清洗殘渣和排泄物，或者濕度和溫度過高。
蝸牛養殖發展史
蝸牛在中國有著悠久的食用和藥用歷史。2000多年前的爾雅《放生魚》中就詳細記載了蝸牛。公元前6世紀，陶弘景的《名醫錄》記載了壹個治療蝸牛的例子。公元1774年明朝李時珍在《本草綱目》中詳細描述了蝸牛的形態和藥用價值。20世紀以來，許多科學家對蝸牛的研究做出了巨大貢獻，尤其是對蝸牛的培育和應用，但沒有取得突破。直到20世紀80年代，中國大陸的蝸牛產量和出口量還很少，出口量還沒有臺灣省省的1/10高。然而，自20世紀80年代末以來，當人們對蝸牛進行全面分析和測試時，發現它們含有20種氨基酸、30多種酶和血凝素等。在真正了解了蝸牛對人類的價值和作用後，蝸牛養殖業蓬勃發展，逐漸成為中國城鄉欣欣向榮的家庭副業。
目前已有河北、廣東、福建、上海、浙江、湖北、海南、江蘇、河南、山東、湖南、四川、遼寧、內蒙古、甘肅等20多個省市。，出現了人工養殖蝸牛的熱潮，正在向規模化、產業化方向發展。中國的蝸牛養殖正在趕上世界先進水平。
在白玉蝸牛誕生之前，許多國家主要飼養褐雲瑪瑙蝸牛，因為褐雲瑪瑙蝸牛繁殖快，抗病力強，容易飼養，營養最豐富。自從白玉蝸牛誕生以來，許多國家都引進了它，因為它不僅具有褐雲瑪瑙蝸牛的所有優點，而且顏色像玉壹樣美味。於是，白玉蝸牛風靡全球。
白玉蝸牛在中國的發展，加速了白玉蝸牛的繁殖和發展。在短時間內，在眾多專家學者的共同努力下，我們不僅摸清了白玉蝸牛的生活習性和繁殖規律，還全面檢測了白玉蝸牛的營養成分，並根據其營養價值開發出系列蝸牛產品，遠銷東南亞、歐洲和美國。因此，蝸牛的養殖和開發利用可以說既是壹項傳統的古老工程，也是壹項新興的高科技工程。
國外對蝸牛的研究晚於我國，歐美壹些國家的學者在18世紀至19世紀開始研究蝸牛，但其開發利用卻領先於我國。近年來，許多發展中國家利用本國資源加快發展蝸牛養殖和加工業，並使其成為重要的出口創匯項目。
蝸牛富含營養。蝸牛肉中蛋白質、香豆素、生物堿、有機酸等元素的含量高於甲魚、豬肉和所有蛋類食物，尤其是蛋白質的含量居世界動物之首。其大部分生化指標遠高於螺旋藻，被譽為21世紀的健康食品。蝸牛的高蛋白、高鈣、低脂肪、低膽固醇，對人體健康非常有益。它們體內有20多種氨基酸和30多種酶，是人們最需要但又難以從其他食物中攝取的。從蝸牛蛋白腺中提取的凝集素在血液研究中有很大的應用價值。國際市場上每克凝集素的價格遠遠超過黃金價格，因此蝸牛被譽為“軟黃金”。
此外，從蝸牛中提取的蝸牛酶也是很多行業的重要原料，如醫藥、生物、紡織、化妝品、釀酒等。所以養殖蝸牛的商業價值是非常可觀的。
蝸牛是陸生軟體動物的壹種，常見的種類有同型蝸牛、非洲蝸牛、田螺，還有中華白玉蝸牛、野生瑪瑙蝸牛、散螺、亮螺、褐雲瑪瑙蝸牛、被蓋蝸牛、蘋果螺。他們的生活習慣和預防方法都差不多。蝸牛不全是害蟲。
蝸牛養殖技術要點
1.溫度16 ~ 40℃，最適溫度25℃，壹般有高有低。取暖必須用蚯蚓火道進行，壹年四季都要準備，尤其是春末秋初，防止突然水淹，有條件的取暖最好，不要用爐子取暖。
2.濕度。飼養土壤的土壤表面濕度應保持在25% ~ 35%，空氣的相對濕度為85% ~ 90%，使其能夠濕潤，並用塑料布覆蓋頂部進行控濕保濕。
3.為防止幹空氣和冷空氣直接吹進來，進口宜采用雙開門、掛布、擋風板。
4.堅決控制惡臭氣體進入滋生地。
5.飼養土壤必須控制在pH 6.5 ~ 7.5，禁止使用含有農藥和化學藥品的汙染砂。
6.培養容器必須具有良好的透水性和透氣性。
7.不工作時不要暴露在強光下，最好是黑暗的。晚上用15W紅色燈泡照明，可以刺激產卵。
8.蛋的孵化。蝸牛養殖成敗的關鍵在於卵的孵化。室內溫度控制在20~25℃，空氣濕度控制在90% ~ 95%，土壤表面濕度控制在25% ~ 30%。改進采卵孵化方法，采用60天蝸牛培育法。這種方法可以大大提高蝸牛的繁殖效率，壹般孵化率在95%以上。
9.幼螺的飼養關系到螺量和產量快速發展的成敗，要特別註意溫濕度的控制。壹般溫度應控制在25 ~ 30℃之間，飼養土壤的含水量為30% ~ 35%，空氣的相對濕度為80% ~ 90%。多吃新鮮多汁的飼料，輔以補鈣食物。
10.1~3月齡蝸牛養殖池要加濕，不要潑水。用噴霧器噴，最好是溫水。
11.及時清除病死蝸牛。
12.蚯蚓和蝸牛混著吃最好是壹舉兩得。
13.防止天敵入侵，殺死老鼠和螞蟻。定期用1/1000敵百蟲溶液噴灑，可有效殺滅釘螺最大的天敵蟎，定期用過氧乙酸稀釋液對釘螺孳生地進行消毒，殺滅病原微生物。
14.成本最低效果最好的飼料配方:米糠50%，貝殼40%，酵母粉8%，其他2%。