1、海帶又名昆布，是壹種海產品，營養豐富，是含碘最多的食物，對甲狀腺疾病有很好的食療作用。海帶中含有褐藻糖膠和海藻酸。這些物質是壹種不溶於水的聚合化合物，具有很強的吸水性和膨脹性。吸水後，海帶表面會出現粘性膠體，阻止水分進壹步浸入。因此，海帶很難溫透，而它表面所含的碘，長期浸泡也容易造成流失，比較好的浸泡方法是幹蒸：把壹捆捆海帶解開，放在蒸籠裏蒸半小時，再用清水浸泡壹個晚上，即又脆又嫩。或在蒸前放少許堿液或小蘇打，海帶的膠質很容易被堿性物質溶解，壹煮很快就軟化了，如果用清水浸泡，可在水中放些醋，也能較快地使海帶軟化；也可在煮時，加幾棵菠菜，因為菠菜中含有壹種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。2、海帶在生物分類中的地位為低等海洋隱花植物。由於海帶富含多種生命活性物質，如多糖、高度不飽和脂肪酸、牛磺酸、類胡蘿蔔素、甾醇和海帶氨等，因此，海帶無論是作為日常食品，還是提取活性物質作為藥物，對人類都有很大的益處。海藻具有獨特的風味和營養價值。海藻可以作為肥胖癥患者的減肥食品，因為它熱量低，含有大量纖維素，吃少量就有飽腹感；海藻還可以作為糖尿病患者的充饑食品，因為它不含任何糖分；此外，海藻作為保健食品對高血壓和心臟病患者也有很好的保健作用。海帶中含有多種微量元素，如鐵、鋅、硒、鈣等，這些元素與人體生理活動有著密切的聯系，其中鐵是人體造血功能所必需的，鋅有助於兒童智力發育，鈣能使人骨骼強健，近年來的研究表明，硒能預防癌癥的產生，增強機體的免疫功能。因此，無論是老年人，還是年輕人，食用海藻都能強身健體、防病治病。
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