1.該發酵方法以蔗糖、甜菜糖或含澱粉的糖蜜為原料。接種乳酸菌菌株糖化。pH控制在5-5.5，溫度50℃左右3-4d，產生的乳酸用碳酸鈣轉化為乳酸鈣。同時防止pH值降低影響發酵，趁熱過濾分離溶液中存在的固體碳酸鈣和氫氧化鈣，精制乳酸鈣。用硫酸酸化生成乳酸和硫酸鈣沈澱，過濾。濾液含有約65438±00%的粗乳酸，將其濃縮至50%。然後用活性炭去除有機雜質，用亞鐵氰化鈉去除重金屬和濃縮時凝聚的雜質。最後用離子交換樹脂除去微量雜質，然後濃縮過濾得到產品。原材料消耗定額:大米2080公斤/噸，硫酸530公斤/噸(98%)。
2.乙醛氫氰酸法以乙醛為原料，與氫氰酸反應生成乳腈，然後水解得到粗乳酸。粗乳酸用乙醇酯化生成乳酸酯，乳酸酯再分解成乳酸。乙醛和冷卻後的氫氰酸連續進入反應器生成乳腈，然後用泵泵入水解釜，註入硫酸和水水解乳腈得到粗乳酸。將粗乳酸送入酯化釜，加入乙醇，酯化生成乳酸酯。精餾後送入分解濃縮罐加熱分解，得到精制乳酸。原材料消耗定額:乙醛480kg/t，氫氰酸290kg/t，硫酸1040kg/t/t。
3.丙烯腈法以丙烯腈為原料，與硫酸反應生成粗乳酸，再與甲醇反應生成乳酸甲酯，經蒸餾得到粗酯，精酯經加熱分解得到乳酸。丙烯腈和硫酸被送入反應器以產生粗乳酸和硫酸氫銨的混合物。然後送入酯化反應器與甲醇反應生成乳酸甲酯。分離出硫酸氫銨後，將粗酯送入蒸餾塔，在塔底得到精酯。精制後的酯送入第二蒸餾塔，加熱分解，塔底得到稀乳酸，真空濃縮得到產品。成品乳酸按用途可分為試劑級、醫藥級、食用出口級和食用內銷級。原材料消耗定額:丙烯腈780kg/t，硫酸(98%) 1030 kg/t。