冷凍是零下20度以下的低溫薄保存，冷藏是0度左右的保存。
冷凍是壹種重要的保存方法。魚的肌肉組織富含水分、可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸，天然免疫物質較少，附著在鰓和內臟的細菌較多。而魚死後呈弱堿性，更適合細菌生長，更容易腐敗變質。在冷凍狀態下，酶的活性和微生物的生長受到抑制，魚的保質期大大延長，通常可長達幾個月。所以凍魚的出現，恰恰是為了讓我們品嘗到遙遠水域的魚種。
肉質差異
在冷凍過程中，水產品中水形成的冰粒體積膨脹，組織結構被破壞，導致冷凍變性；解凍後，裏面的水分析出，從表面變幹，肉質變差，吃起來感覺更差。
用冷藏的方法，雖然不破壞水產品的結構，但對於蝦、蟹、墨鬥等軟體或甲殼類水產品，由於其肉質中蛋白酶的存在，會出現肉質渾濁，風味變差，肉質變軟。
同時，由於儲存溫度高，必須抑制微生物繁殖，所以保鮮期只有3天。建議盡快吃。
營養價值
同壹品種的海魚冷凍後確實會損失壹些營養。因為當魚被冷凍時，魚的肌原纖維中的水分會形成冰晶，但解凍時，不能與蛋白質分子聚合，所以不能完全吸收回魚體內。大多數冷凍魚都是在最佳狀態下冷凍的，所以大部分營養成分都保留了下來。這種損失並不影響魚的核心營養價值。幾乎和剛釣上來的鮮魚壹樣美味，還富含蛋白質、Omega-3脂肪酸等營養成分。
但如果把不同海域、不同品種的魚養在同壹個水族箱裏，不僅容易感染細菌，還可能死亡。所以，水族箱裏的小部分魚看似鮮活，實則是靠水中的藥物來支撐生命力的。
味覺差異
如果對比品嘗冰鮮和冷凍，還是可以品嘗的(同壹個地方品嘗)。冷藏的口感會更嫩，畢竟冷凍還是會損失壹些水分。
冷凍魚更安全。
2005年頒布實施的《鮮活冷凍動物水產品衛生標準》(GB2733-2005)規定，冷凍產品應在-15℃至-18℃的冷庫中保存，包裝完好，保存期不超過9個月。
美國美國食品藥品監督管理局(FDA)規定，魚必須在零下35度冷凍15小時，或者零下20度冷凍7天才能食用，而歐盟的標準是零下20度冷凍24小時以上。
在-20度的低溫下，能有效殺滅細菌和寄生蟲，吃起來更安全，而且吃生魚片的時候，需要快速冷凍以殺滅寄生蟲。冷凍魚更安全。
冷藏，因為儲藏溫度高，必須抑制微生物繁殖，所以保鮮期只有3天。建議盡快吃。
壹般來說，冷凍魚營養基本不流失，使用起來更安全。雖然對味覺非常敏感的人也能嘗出來，但差別並不大。只要冷凍符合要求，解凍方法正確，冷凍時間不超過1個月，口感和冰鮮魚完全壹樣。所以，如果不是沿海城市，那裏有豐富的海魚，在挑選海魚的時候，建議選擇冷凍的海魚，這樣更安全，因為妳無法知道冷凍在冰塊裏的海魚是否已經超過保質期。
我們平時吃到外面味道很差的海魚，基本都是冷藏超過保質期的，這也造成了冷凍魚不新鮮的錯覺。
深海魚為了適應生活環境，防備天敵，幾乎都是深紅色或朱紅色。而這些顏色正是吸引釣友將其作為目標魚的原因，也證明了它是當前深海魚的最大賣點。
所以，妳能釣到的深海魚，從妳釣到的時候，壹直到妳賣掉或者送人，依然光芒四射，這是每個漁民必須做的功課。