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鄭州黃河鯉魚產自哪裏

鄭州黃河鯉魚為農產品地理標誌產品。

黃河作為中華民族的母親河,孕育了燦爛的中華文明,還孕育了馳名中外的黃河鯉魚。黃河鯉魚以其金鱗赤尾、梭長健碩的優美外形和“甘、鮮、肥、嫩”的獨特風味,被列為中國“四大名魚”之首。鯉魚是淡水魚中品種最多、分布最廣、養殖歷史最悠久、技術最成熟、產量最高的魚類。北到黑龍江、南至珠江流域都產鯉魚,為什麽唯獨黃河鯉魚最出名?黃河流經的寧夏、內蒙、山西、陜西、河南、山東都出產黃河鯉魚,哪裏產的黃河鯉魚最正宗、品質最優呢?《清稗類鈔》中“寧夏人食鯉”條目記載:“寧夏之鯉,隆冬漁師鑿冰,取以致遠。然肉粗味劣,與南中產者無殊,非若豫省黃河中所產者,甘鮮肥嫩,可稱珍品也”。“南中”泛指淮河以南的華中、華南地區,該地區水域面積大,水產品豐富,鯉魚很多。但是由於水底淤泥厚,鯉魚有喜歡在泥中尋找食物的習性,故泥腥味重,當地人多不喜食。寧夏處黃河上遊,然受氣候、水質條件所限,出產的黃河鯉魚品質並不高,甚至“肉粗味劣,與南中產者無殊”。所以說,並非黃河裏的鯉魚都好,只有河南產的黃河鯉魚“甘鮮肥嫩,可稱珍品也”。您要問為什麽,秘密就在這黃河水中。黃河上下遊各段的水質是不同的。黃河流經晉陜黃土高原的過程中,沖刷攜帶兩岸黃土,形成了世界上著名的多泥沙河流。黃河自河南孟津以下沖出峽谷進入平原,河床展寬,流速趨緩,河水沈澱掉粗泥沙後,泥沙成分主要為細顆粒物,形成了弱堿性、高鈣、界面效應強、自凈作用強的特有水質,只有在這壹段黃河裏生長的黃河鯉魚才是正宗的。這壹段就是鄭州段。根據1973-1975年當時的河南省水利局、新鄉師範學院生物系組織的黃河鯉魚調查,河南境內自孟津到範縣的河段中,唯壹的壹處固定產量場位於鄭州市鞏縣(現鞏義市)伊洛河入黃河口處。從伊洛河口的七裏鋪到南河渡、龍尾和黑石關壹帶,水位較穩定,水深1米左右的淺灘較多,水清透明,流速緩慢,底質為軟泥,有大量適於魚卵附著的眼子菜、莎草、苔草、柳根等,每逢4-5月份的生殖季節,大量的成熟黃河鯉魚上溯到此處產卵。在鞏縣河段捕獲的鯉魚成熟個體比例最高(雌占70.7%,雄占93.5%),正說明成熟個體從別處遊來產卵。自黃河鐵橋至蘭考東壩頭河段為典型遊蕩型河道,河道與水流變化不定,只有少數臨時產卵場。長垣以下河段,河道較穩定,河床窄,流速快,淺灘少,不易形成產卵場。所以在該河段中捕獲的未成熟個體特別多,而成熟個體特別少。伊洛河產卵場孵化出來的魚苗,順流而下,到別處覓食長大。2007年國家在黃河鄭州段劃定了黃河鯉國家級水產種質資源保護區,2012年又頒發了黃河鯉魚地理標誌,所以說“正宗黃河鯉魚出鄭州”壹點都不為過。黃河鯉魚之所以揚名天下,還得益於壹道豫菜的推廣,這就是豫菜十大名菜之首——糖醋軟溜黃河鯉魚焙面。河南得黃河中下遊之利,金色鯉魚,歷代珍品。宋時曾有“不惜百金持與歸”之語,可見其珍。但原料再珍,不得其法,亦非珍品。豫菜的溜,以活汁而聞名。所謂活汁,歷來二解,壹是溜魚之汁,需達到泛出泡花的程度,稱作汁要烘活;二是取方言中和、活之諧音;糖、醋、油三物,甜、鹹、酸三味,要在高溫下,在攪拌中,充分融合,各物各味俱在,但均不出頭,妳中有我,我中有妳,不見油,不見糖,不見醋,甜中透酸,酸中微鹹。此汁使魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡,再上火回汁,下入精細的焙面,汁熱面酥,入口的感覺真是美妙之極。此菜以黃河鯉魚1尾(約重750克)做主料,配以蔥花、蒜末,調以精鹽、白糖、醋、料酒、姜汁,輔以濕澱粉、清湯、白面粉制作而成。將魚洗凈擴壹下,兩面解成瓦壟形花紋,入六成熱油鍋炸制並頓火幾次,待魚浸透後,再上火;油溫升高後,撈出潷油,再入以各種配料對成汁的鍋中,旺火邊溜邊推,邊撩汁在魚上;待魚兩面吃透味,勾入流水芡,汁收濃時,下入熱油,把汁烘活裝盤。隨菜壹起走炸制好的龍須面。成菜色澤柿紅透亮,油重而融和,利口而不膩,甜中透酸,酸中微鹹,魚肉鮮嫩。黃河鯉魚在中國人的生活中占據著特殊地位。首先是其美味征服了中國人的味蕾,因之對鯉魚推崇備至。早在2500年前的《詩經》中就有“豈其食魚,必河之鯉”的說法,黃河鯉魚被列為河鮮第壹。周宣王征戰敵國慶功宴中,特以“烹鱉膾鯉”宴請諸侯。梁代陶宏景稱:鯉“為諸魚之長,為食品上味”。到北魏《洛陽伽藍記》裏,誇“洛鯉伊魴,貴於牛羊。”民間向有“無鯉不成席”的說法,鯉魚在宴席上壹直充當著重要的乃至壓軸的角色。美味之外,鯉魚算是我國流傳最廣的吉祥物之壹了。中國人愛鯉崇鯉的習俗,覆蓋了諸多生活領域。鯉魚象征著勤勞、善良、堅貞、吉祥。贈鯉以示尊敬和祝賀。年年有余(魚),吉慶有余(魚)的年畫更是久傳不衰。《孔子家語·本姓》中寫道:“(孔子)至十九,娶於宋之亓官氏,壹歲而生伯魚。魚之生也,魯昭公以鯉魚賜,孔子榮君之貺,故因以名曰鯉,而字伯魚。”意思是孔子19歲娶宋人亓官氏之女為妻,壹年後亓官氏生子,消息傳到魯昭公那裏,魯昭公很高興,就派人送鯉魚表示祝賀,孔子感到十分榮幸,給兒子取名為鯉,字伯魚。孔子之所以為兒子取名鯉,就因為收到鯉魚,“嘉以為瑞”,也就是說,討了個吉利。自古相傳的“二十四孝”故事中,竟有兩則與鯉魚有關:壹則“臥冰求鯉”。晉朝時期,有個叫王祥的人,心地善良。他幼年時失去了母親。後來繼母朱氏對他不慈愛,時常在他父親面前說三道四,搬弄是非。他父親對他也逐漸冷淡。王祥的繼母喜歡吃鯉魚。有壹年冬天,天氣很冷,冰凍三尺,王祥為了能得到鯉魚,赤身臥在冰上。他渾身凍得通紅,仍在冰上禱告求鯉魚。正在他禱告之時,他右邊的冰突然開裂。王祥喜出望外,正準備跳入河中捉魚時,忽從冰縫中跳出兩條活蹦亂跳的鯉魚。王祥高興極了,就把兩條鯉魚帶回家供奉給繼母。他的舉動,在十裏鄉村傳為佳話。人們都稱贊王祥是人間少有的孝子。有詩頌曰:繼母人間有,王祥天下無;至今河水上,留得臥冰模。二則“湧泉躍鯉”。東漢時,雒縣汛鄉(今四川德陽孝泉鎮)有壹個叫姜詩的人,他的母親喜歡喝江裏的水、吃江裏的魚,姜妻龐氏每日便去江邊挑水、打柴換江魚給婆婆吃。誰知後來婆婆聽信讒言,硬逼著兒子休了龐氏。那媳婦龐三春雖寄居破廟,仍以柴換魚托人送與婆婆。其子安安,人雖小卻也懂孝道,每日從上學口糧中節省壹點糧食給母親送去。最後,壹門三孝,感天動地,後來在他們房舍的旁邊忽然噴湧出泉水。泉水的味道就如江水壹樣,且每日還躍出兩條鯉魚,姜詩夫婦就取來供養母親。鯉魚跳龍門的故事婦孺皆知。古代傳說黃河鯉魚跳過龍門,就會演變成龍。據《埤雅·釋魚》記載:“俗說魚躍龍門,過而為龍,唯鯉或然。”很早很早以前,龍門還未鑿開,伊水流到這裏被子龍門山擋住了,就在山南積聚了壹個大湖。居住在黃河裏的鯉魚聽說龍門風光好,都想去觀光。它們從孟津的黃河裏出發,通過洛河,又順伊河來到龍門水濺口的地方,但龍門山上無水路,上不去,它們只好聚在龍門的北山腳下。“我有個主意,咱們跳過這龍門山怎樣?”壹條大紅鯉魚對大家說。“那麽高,怎麽跳啊?”“跳不好會摔死的!”,夥伴們七嘴八舌拿不定主意。大紅鯉魚便自告奮勇地說:“我先跳,試壹試。”只見它從半裏外就使出全身力量,像離弦的箭,縱身壹躍,壹下子跳到半天雲裏,帶動著空中的雲和雨往前走。壹團天火從身後追來,燒掉了它的尾巴。它忍著疼痛,繼續朝前飛躍,終於越過龍門山,落到山南的湖水中,壹眨眼就變成了壹條巨龍。山北的鯉魚們見此情景,壹個個被嚇得縮在壹團,不敢再去冒這個險了。這時,忽見天上降下壹條巨龍說:“不要怕,我就是妳們的夥伴大紅鯉魚,因為我跳過了龍門,就變成了龍,妳們也要勇敢地跳呀!”鯉魚們聽了這些話,受到鼓舞,開始壹個個挨著跳龍門山。可是除了個別的跳過去化為龍以外,大多數都過不去。凡是跳不過去的,從空中摔下來的,額頭上就落壹個黑疤。直到今天,這個黑疤還長在黃河鯉魚的額頭上呢。這個故事。喻示著人們逆流前進,奮發向上的壹股精神。後來,唐朝大詩人李白,專門為這個故事寫了壹首詩:“黃河三尺鯉,本在孟津居,點額不成龍,歸來伴凡魚。”後人也以“鯉魚跳龍門”比喻中舉、升官等飛黃騰達的意外之喜。在鯉魚所負載的壹系列人類情感中,最浪漫的無疑是古人借它傳遞自己的愛情。相傳古時用絹帛寫信而裝在魚腹中傳給對方,後來也許是覺得無法保鮮,而改以鯉魚形狀的函套裝書信,於是,我們今天有幸可以讀到古樂府《飲馬長城窟行》撼人心魄的絕唱:客從遠方來,遺我雙鯉魚;呼兒烹鯉魚,中有尺素書。長跪讀素書,書中竟何如?上言加餐食,下言長相憶。明明是壹封鯉魚形狀的信箋,卻有“呼兒烹鯉魚”這樣細致真切的刻畫,故意將打開書函說成烹魚,造語實在生動離奇。平平常常的幾句詩,因為“鯉魚”的意象飛動,更增添了壹份非同尋常的藝術感染力量。此後,在古典詩詞的長河中,鯉魚真的如魚得水,始終傳遞著有情人浪漫的情思。像晏幾道“蝶去鶯飛無處問,隔水高樓,望斷雙魚信”,像宋琬“不見伊人久,曾貽雙鯉魚”。只可嘆,“驛寄梅花,魚傳尺素”的古典情懷,如今怕沒什麽人在意了。“雙鯉魚”,也不是真的指兩條鯉魚,而是指用兩塊板拼起來的壹條木刻鯉魚,中間夾著書信。漢以前,就常用兩塊魚形的木板做成古代的信封。這種信封和現在用紙糊成口袋形的信封不同,這種鯉魚形信封沿襲很久,壹直到唐代還有仿制。鄭州市人民政府把黃河鯉魚作為城市名片,出臺了《關於加快推進鄭州黃河鯉魚品牌建設促進現代漁業發展的意見》(鄭政文〔2012〕80號),制定了壹系列優惠政策,扶持水產企業做優做強黃河鯉魚品牌。“黃河谷”、“黃河金”、“孤柏嘴”等黃河鯉魚品牌得到消費者認可,阿五美食、裕豐園等知名餐飲企業也大力推廣黃河鯉魚傳統豫菜。其中鄭州邦眾水產專業合作社采用“古法養魚”模式培育的黃河鯉魚值得推薦。中國是世界上最先人工養殖魚類的國家,養魚的方法完全遵從自然之道,符合魚的自然習性。通過《陶朱公養魚經》我們可以了解到,兩千多年前我們的祖先就懂得給魚營造壹。

地域範圍

鄭州黃河鯉魚的地域保護範圍在黃河鄭州段南岸以南,310國道沿線以北,西起鞏義市康店鎮,東至中牟縣狼城崗鎮。保護範圍包括河南省鄭州市鞏義市、滎陽市、惠濟區、金水區和中牟縣等5個縣(市)、區,東西長130公裏、南北寬26公裏,區域總面積1400平方公裏,現有養殖水面9000公頃,宜開發黃河灘地30000公頃,年產鄭州黃河鯉魚9萬噸。其保護範圍地理坐標為:東經112°49′~114°14′,北緯34°44′~34°58′。

產品品質特性特征

1、外在感官特征:鄭州黃河鯉魚體呈梭型,側扁而腹圓,頭背間呈緩緩上升的弧形,背部稍隆起。體側鱗片金黃色,背部稍暗,腹部色淡而白。臀鰭、尾柄下葉呈橙紅色,胸鰭、腹鰭呈桔紅色。整個魚體健康,活力好,體態勻稱,無畸形,無脫鱗,無出血、無異味。個體規格在1kg以上。2、內在品質指標:鄭州黃河鯉魚肌肉中含有較高的蛋白質和鮮味氨基酸,還含有豐富的微量元素磷、鋅、鐵、鈣、硒以及維生素A、維生素E等等。每100克魚肉中含有蛋白質17-19克、谷氨酸2.9-3.0克、賴氨酸1.8-1.9克、鈣23-26毫克、磷18-21毫克、鐵0.5-0.7毫克、鋅0.7-0.8毫克、硒0.021-0.023毫克、維生素A27-29IU、維生素E0.6-0.8IU。3、安全要求:產地環境執行《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》(GB18407.4-2001)標準,產品質量執行《無公害食品普通淡水魚類》(NY5053-2005)標準,生產過程中禁止使用國家禁止使用的藥品和其他化合物,實行標準化生產,切實保障鄭州黃河鯉魚的質量安全。

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