壹:沖泡需要的工具:
1，主發酵罐。建議使用玻璃罐、玻璃缸、玻璃瓶、陶瓷罐、不銹鋼瓶，或能耐受酒精、對人無害的塑料瓶罐，不論大小。
2、二次發酵容器和盛酒容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3.壹根細塑料管。用於在發酵完成後，通過虹吸的方法將酒從發酵容器中倒出。
4.木棍或筷子。用於發酵時攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或者輕紗。用來過濾酒汁。
二、材料:
很簡單，主料是熟黑的葡萄，比如業余條件下的巨峰和玫瑰香。輔料為冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比為10: 1。
三、流程:
1.清洗主發酵罐(即玻璃罐等。)徹底，控幹。
2.成熟前15天取紫皮中等大小葡萄750g，去蒂，挑出腐爛皺縮的葡萄，浸泡，然後沖洗，晾幹至表面無水滴。洗的時候不要用手搓，因為發酵的時候要利用葡萄皮上的霜(上面有大量的野生酵母)進行發酵。
3.洗手，把葡萄壓碎，把葡萄肉擠到主發酵罐裏，然後把葡萄皮放進發酵罐裏。千萬不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以開始自然發酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵罐小，可以壹次榨壹顆葡萄。發酵罐大的話，可以同時抓三五顆葡萄，把手伸進容器裏捏碎，然後松手放下碎葡萄。
4.當葡萄裝至發酵罐容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵過程中，會產生大量的二氧化碳氣體。如果太滿，珍貴的酒汁就會溢出。如果蓋子擰得太緊，瓶子可能會爆炸；此外，葡萄發酵也需要微量氧氣。
5.將裝有葡萄的發酵罐放在陰涼通風處。葡萄放入發酵罐後，大約12小時內就會開始發酵，說明葡萄汁中的氣泡比較多。
6.發酵開始後，每天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒中兩次，然後蓋上蓋子。
7.發酵開始後的壹兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放入半斤糖，將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。糖的作用是提高酒精含量。壹般每升葡萄汁加17克糖就能提高。
8.發酵開始後三到四天，加入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。
9.壹般葡萄酒發酵在常溫下需要6-8天，如北京夏季6天左右，秋季8天左右。當發酵罐中氣泡很少，基本只剩下無色的葡萄皮和葡萄籽時，酒基本不甜時酒精發酵完成。
10.酒精發酵結束後，先用虹吸法將酒汁倒入二級發酵罐中，然後用絲襪或細紗布將剩余的葡萄皮、籽、粒過濾掉，過濾後的酒液也混入二級發酵罐中。扔掉葡萄皮、種子和谷粒。註意二級發酵罐有1/10的缺口，蓋子不要擰的太緊。把它放在陰涼處。
11.此時的酒汁渾濁，顏色不好看，但喝起來像幹紅葡萄酒。當溫度高於22℃時，葡萄酒壹般會有二次發酵，主要是蘋果酸-乳酸發酵，不會產生酒精。
12，二次發酵會有少量白色細膩的泡沫上升。兩到三個星期後，二次發酵基本完成，白酒變得清澈(但因為沒有澄清劑，不如買的酒清澈，可以用蛋清澄清。見文末)，用虹吸法將白酒倒入其他容器，盡可能灌滿，擰死蓋子。這時候的酒叫葡萄原酒，是完全幹紅的酒。扔掉剩余的沈澱物(死酵母泥等。).
如果不馬上喝，可以在酒中加入壹點高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱保存。加入白酒可以提高酒的準確度，延長存放時間。這樣的酒壹般可以保存兩年。但如果釀出來的酒質量高，酒精度高(高達15度)，不加白酒也經得起陳釀。
四、註意事項:
1、各種容器必須清洗幹凈，葡萄不能沾油、鐵、青銅、錫等。釀造過程中，但他們可以觸摸幹凈的不銹鋼產品。
2.發酵時，發酵罐的蓋子不得關閉，以防爆炸。
3.糖不要放太多，會影響發酵過程，產生我們不想要的成分。如果想喝甜酒，發酵後喝的時候可以加糖。
4、酒雖然好喝，但要註意適度。
幹紅葡萄酒容易釀造嗎？按照我的方法，我保證妳能做出好喝的酒！
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酒對人體有多種保健作用，能美容養顏，延緩衰老，這壹點已為世界各國人民所公認。但是，不可否認的是，酒的價格也高。最重要的是，花了這麽多錢，我都不知道我買的酒裏面是什麽。三鹿奶粉不就是壹個很好的例子嗎？
其實葡萄酒更適合家釀，方法也比較簡單，喝著用著都很安全。釀酒有很多種方法。我搜了壹下，大概有幾十個。這裏有壹個網站介紹壹些簡單實用的釀酒方法。不要小看這小小的自制酒。真正品嘗的時候妳就知道了。味道遠勝於花大價錢買的貴酒。閑話少說，我們壹起來吧。
方法1:
1.準備10公斤鮮葡萄，2公斤左右糖(視個人口味而定)，壹個可密封的陶罐(有蓋的那種)，保鮮膜，塑料袋，繩子。
2.將葡萄采摘洗凈，用榨汁機將帶籽碾碎。當然也可以用腳踩，用手捏，掰就好。把榨好的汁倒進陶罐裏，註意留點空間，因為葡萄發酵會漲。將糖輕輕均勻地撒在表面，註意不要攪拌。
3.用保鮮膜和塑料袋把罐子封好，用繩子綁緊。熱的時候放上15天左右就好了。我釀的時候北京很冷。我用棉衣把陶罐包起來，12天就好了。如果妳註意觀察，妳會發現外面的塑料袋升起來了，這是發酵的表現。袋子塌了，說明發酵好。
4.發酵後，用紗布過濾皮和種子。呵呵，剛打開的時候可能不太合適。不要以為它壞了(我當時是這麽想的)，但它確實壞了。過濾幹凈，放在幹凈的地方飲用。絕對自然醇厚，但無論喝多少都不會頭疼。
方法二:
1.用剪刀把葡萄壹顆壹顆剪下來，挑出不好的葡萄扔掉，然後用水洗幹凈，晾幹水分。
2.用手抓幾顆葡萄壹起碾碎，放在幹凈的罐子裏(大壹點的罐子也可以)，裝三分之二，留三分之壹的空間，然後封好罐子。
3.葡萄在罐子裏自然發酵壹周。葡萄皮發酵後會像煮稀飯壹樣漲起來，所以罐子不能裝得太滿。
4.壹周後，用幹凈的細布過濾發酵的葡萄，分離葡萄的皮和核，只留下葡萄汁。
5.葡萄汁沈澱壹周後，罐子下面有壹層厚厚的葡萄澱粉。先把上面涼的部分舀出來，用布折好，剩下的再過濾壹遍。澱粉壹定要過濾掉，不然釀出來的酒會很渾濁。四五道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。
6.將過濾後的葡萄汁按照10斤葡萄和1斤冰糖的比例放入壇中，用雞蛋打碎，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋和橡皮筋封住壇口，然後密封儲存，三個月後飲用。糖的量可以根據自己的口味調整。早期的酒適合不會喝酒的人。酒存放的時間越長，酒味就會越濃。
方法三:
1.壞掉了。將成熟的紅葡萄用清水沖洗幹凈，去除梗、青粒、黴粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圓筒)中，用手壓碎或搗碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必須先用高錳酸鉀洗，再用清水洗，再操作，以免雜菌汙染。同時，註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器。
2.發酵。發酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。紅酒的前發酵過程是皮汁混合在壹起，葡萄破碎時已經在汁中接種了酵母。因為葡萄皮上的白霜裏有酵母，所以發酵的時候不需要在自制的葡萄酒裏加入酵母。
最佳發酵溫度為15~25℃，不宜超過35℃，但在小容器中發酵更容易散熱，壹般可達到不超過32℃。
果皮汁放入容器中，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。
發酵時，漂浮的葡萄皮要用消過毒的筷子每天兩次壓入汁中。這樣壹方面可以防止葡萄皮發黴變酸，同時可以將皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。
之後發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，用葡萄酒溶解，而不是水化後再加糖。糖完全溶解後，在容器中繼續發酵。最後釋放二氧化碳至微弱接近平靜，酒味濃烈，糖分降至65，438+0%以下，汁液變清，即結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。
擠壓。壓榨法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或撚動，紅色的酒液就會流出來，稱為元酒。
4.加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒加大約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。
5.葡萄酒中的糖。大多數人的習慣是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣就做出了“玫瑰”味濃郁，酸甜可口的紅酒，但如果在容器中存放2個月，酒的味道會更加醇厚。
方法4:
以上介紹比較麻煩。其實很多時候我們並不是按照上面說的去做，而是采用壹種更簡單的方法。具體如下:消毒用開水(手除外)進行，避免任何非自然物質的介入。將葡萄洗凈，放入稍大的容器中。建議用瓦罐。每壹層葡萄都用手搗碎，然後撒上白糖。不需要發酵，註意消毒就好。每隔壹段時間用開水燙過的勺子將表面的葡萄皮壓入內部，不需要加水。最近怎麽樣？這簡單嗎？我告訴妳，味道並不比以上正規程序生產的酒差。
描述:
1.放蛋清起到綜合作用，可以讓酒更涼。做菜的時候，把葡萄洗幹凈，把水擦幹。千萬不要加水。另外，沈澱在酒下的澱粉壹定要過濾掉，否則酒就會渾濁。
2.最好不要暴力洗葡萄，因為自制的葡萄酒是由附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵而成。洗葡萄不能用洗滌劑、高錳酸鉀等消毒劑，可以用清水洗，最大限度保證微生物的存活。
蛋清澄清法
新鮮雞蛋的蛋清可以作為澄清劑，原理和明膠壹樣。蛋清溶於水，在冷酒精和酒石酸溶液中沈澱，與單寧結合，得到不溶性單寧鹽。它通常用於釀造優質葡萄酒。蛋清是壹種絮狀物，容量很大，形成的絮狀物比較致密，與其他糊化物質相比具有沈澱迅速的優勢。用量壹般為100升果汁，需要2到3個蛋清。蛋清在澄清蘋果汁、梨汁和紅酒方面很有效。蛋清應隨曬隨取，以免長期存放後變質。蛋清膠下的澄清汁應該也和明膠差不多。在單寧含量低的果汁中，每個蛋清中加入約2克單寧，否則與明膠相同。有的廠家還生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
蛋清澄清操作
用註射器從雞蛋中提取5ml蛋清，與少許酒混合，反復註射，直至產生泡沫。用註射器註入約65，438+0，000ml的酒內，約兩天後再看酒是否晶瑩剔透。