茶葉生產三項新國標3月1日實施 中國質量報 茶葉生產三項新國標3月1日實施 新標準為茶葉增添別樣香氣 編者按 陽春三月，大地回暖，萬物生機勃勃。迎著初春的露水，茶樹萌發了新芽。眼下，不少地區的春茶已開始采摘，清明節前即可上市。隨著三項茶葉生產新標準的實施，今年消費者可以喝到更高標準保證的優質茶葉。 茶葉是世界三大飲料之壹，我國是世界上最早種植茶葉的國家，也是茶葉種植、加工和出口大國。茶葉加工標準的提高，有利於我國茶葉品質的提高，有利於茶葉品牌的創建，有利於茶葉的出口。其意義重大。 本期，我們詳細介紹了3月1日起實施的三種茶葉生產新標準，以期使茶葉生產企業更好地理解和執行新標準。與此同時，我國許多茶葉產區都實施了標準化種植和加工，給茶農和企業帶來了實實在在的好處。他們的經驗值得其他地區和企業借鑒。 本報記者 徐峰 從 3 月 1 日起，《茉莉花茶》、《紅茶 第 2 部分：福紅茶》（以下簡稱《福紅茶》）和《白茶》三項國家標準開始實施。這意味著 3 月 1 日後，茉莉花茶、紅茶和白茶的生產都要符合新國標的要求。據悉，這三項標準均為推薦性國家標準。 據全國茶葉標準化技術委員會秘書長翁昆介紹，《茉莉花茶》（GB/T 22292-2008）國家標準，適用於以綠茶為原料，經加工成型後的茶坯，由茉莉花窨制（包括底部白蘭花）成的茉莉花茶。工夫紅茶》國家標準（GB/T 13738.2-2008）適用於以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎雕、揉撚、發酵、幹燥、精制而成的工夫紅茶。白茶》國家標準（GB/T 22291-2008）適用於以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎雕、幹燥、采摘等特定工藝制成的白茶。上述三項國家標準均為首次制定和實施，已於 2008 年 8 月 12 日發布。 茉莉花茶》國家標準根據綠茶原料的不同，分為烘焙茉莉花茶和炒制茉莉花茶（包括半烘焙和炒制）兩類。工夫紅茶》國家標準根據茶樹品種和產品要求的不同，分為大葉工夫和中小葉工夫兩類產品。白茶》國家標準根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉三類產品。三個標準涉及的每個等級的每個產品都設置了實物標準樣品，要求每三年更換壹次。 據翁坤介紹，標準中的 "要求 "是核心內容，三個標準中的 "要求 "包括基本要求、感官質量、理化指標、衛生指標（包括汙染物限量、農藥殘留限量）和凈含量。其中，衛生指標中的汙染物限量和農藥殘留限量要求符合強制性國家標準《食品中汙染物限量》和《食品中農藥最大殘留限量》的規定。凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》。無異味、無怪味、無變質等基本要求差別不大。工夫紅茶 "和 "白茶 "標準增加了具有正常商品色、香、味，不得含有非茶物質和任何添加劑的要求，"茉莉花茶 "標準對應的 "具有正常商品色、香、味 "被描述為 "正常品質"。"，由於添加了茉莉花，所以對應的 "不得含有非茶物質和任何添加劑 "是 "不得含有任何添加劑"。雖然對感官品質和理化指標的要求大同小異，但描述或限定的不同卻成為判定茶葉品質和等級的關鍵。 三個標準的感官質量要求分為外觀和內質兩個方面。茉莉花茶 "和 "工夫紅茶 "的外形包括條索、整碎、凈度、色澤等，內質包括香氣、滋味、湯色、葉底等。白茶 "的外形包括葉底、嫩度、凈度、色澤，內質包括香氣、滋味、湯色、葉底。茉莉花茶》國家標準的感官質量要求是：烘青、炒青（包括半幹、炒青）茉莉花茶從特級到六級分為七個等級****，以烘青茉莉花茶為例，特級茶的條索應細緊或肥壯，有鋒苗，有毫毛；茶香鮮爽、濃郁、持久。國家標準《工夫紅茶》感官質量要求為：工夫茶分為特級到6級 ****7 級，其中對大葉種工夫茶的要求是茶葉肥壯、緊結、前苗多、茶形勻整、凈爽，茶色褐油，金毫顯露；香氣甘甜濃郁、鮮爽、醇厚，茶湯呈紅色，葉底肥壯嫩芽紅勻明亮。白茶中的白毫銀針分為兩個等級：特級和壹級，白牡丹和貢眉從特級到三級分為四個等級。例如，特級白毫銀針的葉態標準描述為芽葉肥壯勻整，特級白牡丹的芽葉標準描述為芽葉與枝條相連，葉緣下垂卷曲勻整，芽葉與手法相連，葉態緊卷勻整。 三個標準的理化指標包括水分、總灰分和粉末的限量。此外，《茉莉花茶》標準還包括幹茉莉花的限量，《工夫紅茶》標準還包括水浸出物的限量。茉莉花茶》標準規定，各級茉莉花茶的水分和總灰分分別小於等於 8.5%和小於等於 6.5%。特級、壹級、二級茶粉小於等於 1.0%，三級至六級小於等於 1.2%。特級、壹級、二級茶幹茉莉花小於等於 1.0%，三級至六級茶幹茉莉花小於等於 1.5%。標準還附錄了窨制過程中各級茉莉花茶的用量。工夫紅茶》標準各等級的水分和總灰分限量相同，分別為小於等於 7.0%和小於等於 6.5%；粉末限量特級和壹級、二級和三級、四級、五級和六級分別為小於等於 1.0%、1.2%和 1.5%；水浸出物分為大葉工夫類和中小葉工夫類，分別定為 36%和 28%。白茶》標準規定，各類、各等級白茶水分小於等於 7.0%，總灰分小於等於 6.5%，白牡丹、貢眉粉末限量為 1.0%。 據3個標準工作組的專家介紹，茉莉花茶的生產加工地域廣泛，風格、品種、加工工藝也不盡相同。工夫紅茶產品生產加工的地域也比較廣闊，品種和傳統加工工藝等方面也存在差異。標準的制定只能抓住產品的基本特征，對產品質量的基本要求。白茶是我國六大茶類之壹，生產加工主要在福建的閩東和閩北，以其特殊的生產加工工藝和品質，壹半以上出口，在港澳和國際市場上有較高的聲譽。白茶》標準的制定，將進壹步規範白茶產品質量，促進我國白茶的生產和貿易。新白茶加工技術生產的新白茶不在標準範圍內，因為新白茶產品質量與傳統白茶有較大差異。 美國茶葉進口國：美國進口茶葉的最低標準是通過不同的方式和評茶師的感官評價來確定的。1987 年制定的《茶葉進口法》規定，所有進入美國的茶葉，不得低於美國茶葉專家委員會制定的最低標準樣茶。最低標準樣茶，每年從貿易中首先排序，計七種：（1）中國紅茶（包括臺灣省）；（2）黑茶；（3）烏龍茶（包括臺灣省）；（4）綠茶；（5）中國包裝茶（包括臺灣省）；（6）香料茶（五香茶）；（7）加香茶（風味茶）。各類進口茶葉，根據美國《食品、藥品和化妝品管理條例》，必須經美國衛生與公眾服務部食品與藥品管理局（Fiid and Drug Administration簡稱FDA）抽樣檢查，對質量低於法定標準和汙染、變質或純度不符合消費者要求的產品，茶葉檢驗員有權禁止進口，除非出口國茶葉農藥殘留量超標。茶葉中的農藥殘留，除非出口國環保部門許可，或按規定證明殘留在允許範圍內，否則就是不合法產品。澳大利亞：1975年和1977年海關《進口管制法》均規定，絕對禁止進口的茶葉有：沖泡茶、摻假茶或不適合人類飲用、有害健康和不衛生的茶葉。對於壹般進口茶葉，必須符合以下標準：水浸出物不低於 30%（在幹燥狀態下），總灰分不超過 8%，水溶性灰分不超過 3%（在幹燥狀態下）。埃及：進口茶葉必須符合 1975 年修訂的《進口茶葉管制法》中規定的以下標準：（1）各種茶葉必須以茶樹的嫩莖、嫩芽和嫩葉為原料，按不同方法分為紅茶和綠茶；（2）各種茶葉的香氣、滋味、色澤和品質必須正常，不得混入泡茶、假茶或摻雜其他茶葉。茶葉、假茶或混入異物，不得著色或混入金屬物質；（3）茶梗不超過 20%；（4）水分不超過 8%；（5）灰分不超過 8%，其中水溶性灰分不低於總灰分的 50%，水不溶性灰分不超過 1%；（6）茶多酚不超過（%）：綠茶不超過 12%，紅茶不超過 17%；(7) 水浸出物不低於 32%；(8) 咖啡堿不低於 2%。不小於 2%。100 克樣品中水溶性灰分堿度不低於 22 毫克當量；（9）包裝必須是對茶葉無害且適合茶葉儲存的容器。巴基斯坦：巴基斯坦茶葉有以下三個國家標準：
PS 493-1965 Tea Standard-A
PS 18-1958 Plywood for Tea Boxes and Cases：
PS 784-1970 Tea Standard-B
《茶葉標準》規定，紅茶必須發酵、幹燥、正常，不含非茶葉夾雜物、茶灰和其他雜質。允許使用茶梗，但不允許使用未發酵的茶梗，茶梗含量不得超過 10%。綠茶必須幹燥正常，不含非茶葉夾雜物、茶灰或其他雜質。
茶葉的理化標準為(1）水浸出物不得少於33%；（2）總灰分含量應在3-8%之間，其中水溶性灰分占總灰分的比例不得少於45%；（3）水溶性灰分的堿度，以K2O計，按重量計應在1.5-2%之間；（4）酸不溶性灰分不得超過0.8%。(5) 粗纖維含量不得超過 15%； (6) 咖啡因含量不得低於 2.5%。(7）茶多酚含量不得低於 10%；（8）紅茶水分不超過 10%。以上限定標準都有各自的檢測方法。英國：ISO 3720紅茶規格標準等，已轉化為英國國家茶葉標準。規定從1981年4月1日起，凡在倫敦拍賣市場出售的茶葉，必須符合此標準，否則不能出售。並將ISO 1839-1980茶葉取樣方法，轉換為BS 5987-1985英國標準。其他標準還有
BS 6008-1985 茶葉--感官檢驗用茶湯的制備；
BS 6048-1987 茶葉--紅茶的技術條件；
BS 6049/1-85 茶葉--已知幹物質含量的磨碎試樣的制備；
BS 6049/2-85 茶葉--103 攝氏度失重的測定；
BS 6049/2-85 茶葉--103 攝氏度失重的測定；
BS 6049/2-85 茶葉--103 攝氏度失重的測定。
BS 6049/3-85 茶葉--水浸出物的測定；
BS 6049/4-88 茶葉--總灰分的測定；
BS 6049/5-81 茶葉--水溶性灰分和水不溶性灰分的測定。 88 速溶茶松散密度和壓縮密度的測定方法。智利：智利的茶葉國家標準是(1）水分不超過12%；（2）粉末不超過5%；（3）梗不超過20%；（4）總灰分不超過8%；（5）10%鹽酸不溶性灰分不超過1%；（6）水浸出物紅茶不低於24%，綠茶不低於28%；（7）咖啡因不低於1%。法國：贊成ISO 3720，並十分重視茶葉代用品在標準中的標識，其茶葉國家標準有以下10項：
NFVO 3-001-1972茶葉規格；
NFVO 3-340-1972茶葉取樣；
NFVO 3-341-1966粉末樣品制備的茶葉試驗；
NFVO 3-342-1966茶葉水分和揮發物的測定；
NFVO 3-343-1968茶葉水浸出物的測定；
NFVO 3-344-1968茶葉總灰分的測定；
NFVO 3-345-1968 茶葉中水溶性灰分和水不溶性灰分的測定；
NFVO 3-346-1968 茶葉水溶性灰分堿度的測定；
NFVO 3-347-1968 茶葉酸不溶性灰分的測定；
NFVO 3-355-1972 用於制備感官審評茶葉的茶湯。羅馬尼亞：有四項茶葉國家標準：
STAS：968216-1975 紅茶；
STAS：968217-1976 茶葉灰分的測定；
STAS：968214-1974 大容器茶葉取樣；
STAS：968215-1974 茶葉。從小容器中提取茶葉樣品。保加利亞：茶葉的國家標準是：
B.A.C 9808-1972 紅茶；
B.A.C 2757-1977 開胃茶；
B.A.C 2758-1977 安神茶；
B.A.C 2759-1977 利尿茶。德國：該國贊成 ISO 3720，除嚴格的茶葉衛生標準外，還有以下檢驗方法標準：
DIN 10800-81 茶葉及茶葉制品的試驗___幹物質含量的測定；
DIN 10801-86 茶葉咖啡堿含量的測定；
DIN 10802-83 茶葉總灰分的測定；
DIN 10803-85 茶葉水浸出物的測定；
DIN 10804-86 茶葉及茶葉制品的試驗___茶葉軟物質含量的測定：
DIN 10805-87 茶葉酸不溶性灰分的測定；
DIN 10806-83 茶葉試樣的制備；
DIN 10809-88 茶葉感官審評方法。其他：捷克和斯洛伐克的茶葉標準是茶葉取樣；（CSN 580115-89）；茶葉詞匯（CSN 581303-88）；發酵紅茶的壹般規定（CSN 581350-74）。匈牙利茶葉標準有茶葉》（MSZ 8170-80）。沙特阿拉伯的茶葉標準是沙特阿拉伯的茶葉標準是：茶葉（SSA 275-82）。
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