代可可脂壹般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，壹般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，急速降溫精煉而成。
壹般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會添加些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本但是代可可脂的添加是用標準的，壹般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手裏，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。
而巧克力中使用的可可脂是天然可可果實的提煉產物，具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點為33攝氏度），並伴著濃郁的可可香。很多人壹聽它是脂類就怕了，其實可可脂是不飽和脂肪酸，它有利於控制膽固醇含量，可以預防心血管疾病。
代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是壹種非常復雜的脂肪酸。
代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高壹些。
除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的壹種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫後形成的。國際最新的研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之壹。
美國食品和藥品管理局（FDA）已經通令全美，要求在傳統食品和膳食補充品的營養標簽中，標註反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。
比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜歡吃包裹在外的這層香蕉味“巧克力”脆皮，而實際它的黃色脆皮中卻沒有絲毫的可可脂成分，我們在主要成分中只找到食用植物油這壹樣油脂類配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆餅，那句“歇會兒吧？”的廣告詞是家喻戶曉，它的主要成分中明確標識了采用的是代可可脂（精練棕櫚油）而不是可可脂。
我國2004年新頒布的《巧克力和巧克力制品》新標準，規定了非可可脂肪的含量要低於5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低於20%，黑巧克力不低於18%。
巧克力的這種香味主要來自於可可制品，可可制品包括可可脂、可可漿和可可粉，而巧克力這絲滑般的感覺壹個是來自於(可可)制品，另壹個來自於它的加工工藝。
如，有的企業產品標簽上標的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素，那麽實際我們調查到的配料表示怎麽樣的呢？實際配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、澱粉，還有砂糖。代可可脂含量他是加了35%，按照他整個配方的配料是35%。按照新標準縣糧食不超過5%，他等於是超了30%。在他的整個配方裏面可可脂是沒有添加的，壹點都沒有添加。
可可脂每噸的價格目前市場上大概是三萬左右；代可可脂因為根據檔次、品種不壹樣，可以從六、七千到壹萬五、六都有。
由於巧克力的主要原料可可豆產自赤道附近，所以正規企業生產的純正巧克力所用的可可都是從國外進口，將可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等按壹定比例混合交辦均勻，經過無輥研磨使其密度達到三十五微米以下，在通過均質調溫等特殊工藝的處理後，才能生產出細膩潤滑美味可口的巧克力。按2004年7月1日國家實施的巧克力及巧克力制品新標準，純正的巧克力中不允許加入澱粉等原料。
正規企業的配料表裏，有壹項叫植物油脂，這就是代可可脂。為什麽還要添加代可可脂呢？代可可脂不壹定是在每壹個產品裏都要加，因為廠家是為了適應不同的地區銷售，比如在南方，因為可可脂的熔點比較低，它容易化，南方的氣候比較炎熱，適應南方的這個銷售市場，在產品的配方當中適當的加壹點代可可脂來提高產品的熔點，適應這個市場，但是加了以後要按照新標準的規定不高於5%，另外在產品的包裝上壹定要明示，告訴消費者添加了代可可脂或者類可可脂。壹般說來正規的企業這個明示都做的比較好。