大腦中有數以萬億計的神經細胞不斷從事著繁重的活動，飲食對大腦的正常運轉起著非常重要的作用。
成年人的大腦只占總重量的2%，卻使用了總能量的20%。如果妳給大腦供應低能量的食物，它就不能很好地工作；有了高能食物，它就能平穩高效地工作。
因此，知道適合大腦的“大腦食物”是提高學習能力的最初步驟之壹。
第壹，增強記憶力的食物
有些補腦的食物其實是很普通，也不貴的東西。如蛋黃、大豆、瘦肉、牛奶、魚類、動物內臟(心、腦、肝、腎)、胡蘿蔔、谷類等。這些食物不僅富含卵磷脂，而且容易消化，對兒童腦髓的發育有積極作用。
1?牛奶它富含蛋白質、鈣、維生素B1和大腦必需的氨基酸。牛奶中的鈣是最容易吸收的。當妳過度勞累或失眠時，壹杯熱牛奶有助於妳入睡。
2?雞蛋。被營養學家稱為完全蛋白質模型，人體吸收率為99.7%。正常人壹天壹個雞蛋就夠了。記憶力差的人，每天吃5 ~ 6粒就能有效改善記憶力(不適合膽固醇高的人)。孩子從小適當吃雞蛋，對開發記憶力有好處。
3?魚。能給大腦提供優質的蛋白質和鈣。淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護腦血管，促進腦細胞活動。
4?貝類。碳水化合物和脂肪的含量很低，幾乎是純蛋白質，可以快速供給大腦大量的蛋氨酸。因此，它能極大地激發大腦能量，改善情緒，提高大腦功能。以貝類為開胃菜，可以最快提高腦力。但是貝類比魚類更容易在海洋中積累毒素和汙染物。
5?味精。主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是唯壹參與大腦代謝的氨基酸。能增加腦內乙酰膽堿，促進智力發育，維持和改善腦功能，提高記憶力。
6?花生。花生等堅果富含卵磷脂，可改善血液循環，抑制血小板聚集，預防腦血栓，延緩腦功能衰退，增強記憶力，延緩衰老。是名副其實的“長壽果”。
7?小米。尺寸B1和B2高於米1 ~ 1？五次。臨床觀察表明，吃小米有利於大腦保健，可以防止衰老。
8?玉米。玉米胚芽富含多種不飽和脂肪酸，具有保護腦血管、降低血脂的作用。谷氨酸含量高，能促進腦細胞新陳代謝，有健腦作用。
9?黃花菜黃花菜能安神解郁，但不宜生吃或單煎，以免中毒。最好是幹熟的吃。
10?胡椒。維生素C居蔬菜之首，還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素。辣椒中含有的辣椒素可以刺激味覺，增加食欲，促進大腦血液循環。“辣”味也是人體內刺激追求事業成功的激素，使人精力充沛，思維活躍。生食更好。
11?菠菜。富含維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供應商之壹。還含有大量的葉綠素，還有健腦益智的作用。
12?橙子、檸檬、橘子、葡萄柚等。含有大量的維生素A、B1和C，是典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對神經系統造成的傷害。考試時適量吃點橘子，可以讓人精力充沛。
13?菠蘿富含維生素C和微量元素錳，且熱量低，常被用來補充體液和提高記憶力。
14?胡蘿蔔。可以刺激大腦物質交換，緩解背痛的壓力。
15?鱷梨它含有大量的油酸，是短期記憶的能量來源。正常人每天可以吃半個牛油果。
16?海藻。富含葉綠素、維生素、礦物質和蛋白質，能提高記憶力和註意力。
第三，健腦草藥:
近日，英國研究發現，銀杏葉和人參具有加速人的反應能力、提高記憶力和註意力集中的作用。研究人員給受試者服用這兩種草藥，結果顯示，服用360克銀杏葉或400毫克人參可以增強他們的記憶力。
銀杏是地球上最古老的樹種，已有3億年的歷史。銀杏葉壹直被中醫用作健腦藥。可促進大腦毛細血管循環，增加大腦供氧量，迅速增強大腦的警覺性，改善短期記憶，治療記憶力減退、抑郁、頭暈耳鳴，預防癡呆癥。目前，歐洲國家每年開出價值5億美元的銀杏葉提取物。
人參。在中國，它壹直是健康長壽的補品之王，對大腦的作用類似於銀杏葉。能調節人體各生理系統，平衡血糖，促進新陳代謝，調節心率，平衡血壓。因為人參可以提高壹種對情緒和記憶非常重要的神經遞質的水平，使人註意力集中，頭腦警覺，思維快速高效，增強短期記憶和長期記憶，提高學習能力。特別是在緊張、疲勞和過度勞累的情況下，人參能起到鎮靜、消除疲勞、調節情緒、增強抗緊張和壓力的能力、改善大腦功能的作用。
薄荷。可防止腦部血液循環受阻，強化穩定神經，提高註意力，集中註意力，高效完成工作。學生考前考可以取得更好的成績。
黃芩是壹種高效的神經鎮靜劑，可預防和治療失眠和神經緊張。
第四，不良飲食習慣和環境汙染損害記憶力。
丹海姆·哈爾曼博士提出，人體內存在壹種叫做自由基的物質，這可能是導致人體器官衰退的主要因素。它可以異化脫氧核糖核酸(DNA)，通過脫氧損傷大腦，使神經細胞窒息，導致記憶力減退、阿爾茨海默病、皮膚幹燥、皺紋增多、老年斑、關節炎、白內障、動脈硬化、癌癥、中風等多種衰老跡象。
1?環境汙染讓自由基無處不在。如X射線、微波、核輻射、有毒重金屬(如生活用水中發現的鋁和鎘)、煙霧、食品化學添加劑、香煙產生的煙霧、汽車尾氣、氫化植物油和人造不飽和脂肪替代品，如人造黃油、催化氧化植物油、不含乳制品的奶油、大部分瓶裝沙拉醬、低質食用油等。
妳壹吃這類產品(加工食品、餐館和快餐店的食物)，它們就會在人體內形成自由基。用這種油在高溫下加工食物(如薯條)，會加速其氧化，釋放出更多的自由基。自由基大部分會進入大腦，這是人體最脆弱的部位。
因此，我們需要特別註意改掉不良的飲食習慣，抵抗汙染對大腦的損害。
2?高脂肪食物:加拿大科學家的壹項研究發現，高脂肪飲食可能會損害記憶力和註意力。實驗證明，食用高脂食物的小鼠記憶、學習和註意力集中的能力明顯減弱。三個月後會出現各種嚴重的學習記憶功能障礙。
3?煙酒:過度飲酒和吸煙會破壞腦細胞對蛋白質的合成，導致記憶力下降。吸煙者每吸壹支煙，體內就會減少25毫克的維生素C。
4?避免被重金屬汙染的水和食物。鉛、鋁等重金屬壹旦進入人體，很難排出體外。長期攝入會引起阿爾茨海默病。因此，長期使用鋁制餐具、炊具，或者喜歡吃含明礬的食物，如油條、粉條等，都會增加體內的鋁含量。過量食用含鉛皮蛋會導致鉛中毒。同樣，喝水也要避免汙染，最好喝相對純凈的水。
5?註意電磁汙染:
我們日常環境中的電磁汙染會導致思維混亂、記憶模糊、情緒低落、大腦功能受損。比如空調，電視，電腦。美國科學家發現，當家用電器中非常常見的微弱電磁場被釋放給受試者時，他們的短期記憶會下降。前蘇聯的測試表明，低頻電磁場會導致多動癥，幹擾睡眠習慣，損害記憶力和邏輯思維。
電視廣播塔、高壓電線、機場、雷達、家用電器的輻射會產生電子煙，影響記憶力，導致學習能力喪失，大腦和行為混亂，引起抑郁癥。
目前，人們只關心有形的汙染，如廢物、廢水、廢氣和農藥。21世紀，人們會更加關註電磁汙染帶來的危害。消除電磁汙染也將成為全社會乃至全世界的共同課題。
6?暴飲暴食:暴飲暴食使身體和大腦疲勞，所以會“飽腹”，長期影響智力發育。
7?長期食用快餐、方便食品不足或單調，影響身心健康。
8?長期服用安眠藥和鎮靜劑會對大腦造成損傷。
9?狼吞虎咽，百吃不厭:食物壹旦經過提煉，就變得細膩、松軟、口感好，易於咀嚼和吞咽。然而，只吃軟食物對大腦沒有好處。壹個營養師把壹只小猴子的左牙全部拔掉，保留了右牙。半年後，猴子的牙齒右側發育正常，但猴子的牙齒左側已經萎縮。這個實驗證明，如果不刺激，大腦會退化萎縮。
當人咀嚼硬物或咀嚼速度加快時，腦血流量明顯增加，有牙老人與無牙老人的腦血流量相差可達30%。良好的咀嚼功能可以保證大腦的血液供應，維持大腦正常的思維活動。
所以，餐桌上最好準備壹些硬邦邦的食物，不要讓牙齦太放松，這樣可以激活腦細胞，防止因為懶惰而過早衰老退化。對於那些牙齒不太完美的人，或者是狼吞虎咽地吃完飯才咀嚼的人，要細嚼慢咽，有意識地加大咀嚼的力度，或者嚼口香糖，也能達到健腦的目的。
第二，大腦營養
有些食物不僅有助於開發智力，使思維更加敏捷，註意力更加集中，增強記憶力，全面提高學習能力，激發人的創造力和想象力，還能幫助人們應對壓力，克服思維緩慢引起的抑郁，消除痛苦。
1?乙酰膽堿和卵磷脂
美國、英國、加拿大等國最近的研究指出，大腦功能和記憶強度除了積極運動和掌握記憶規律外，還與大腦中乙酰膽堿的含量密切相關。考試前壹個半小時左右吃富含卵磷脂的食物，可以增加人的勝算。實驗表明，卵磷脂可以使人的智力提高25%。
富含膽堿的食物有:大麥芽、花生、雞蛋、小牛肝、全麥面粉、大米、鱒魚、薄殼山核桃等。
2?蛋白質
充足的蛋白質是大腦功能的必需品。許多國際象棋冠軍在精疲力盡的比賽前主要吃蛋白質。蛋白質，尤其是魚，是重要的健腦食物。但是吃飯的時候，應該先吃魚還是先吃碳水化合物？蛋白質中兩種相互競爭的氨基酸——丙氨酸和色氨酸——競爭先進入大腦。進入大腦灰質的第壹批細胞發揮著整體作用。
如果想飯後保持清醒，先吃蛋白質食物，再吃碳水化合物，即先吃魚，再吃土豆和主食；飯後想放松壹下或者小睡壹下，先吃主食。先吃什麽是飲食對腦力產生立竿見影影響的關鍵。如果腦力勞動者需要整天保持頭腦清醒，那就從高蛋白早餐開始，午餐高蛋白低碳水化合物，碳水化合物食物以後再吃。
在海鮮、豆類、禽類和肉類中，有大量的鄰氨基苯甲酸，是主要的大腦刺激物質；谷類、面包、乳制品、土豆、面條、香蕉、葵花籽等食物中，色氨酸含量豐富。雖然也是人腦需要的食物，但往往在壹定時間內對腦力有直接的抑制作用，吃後容易產生睡意。
3?葡萄糖
大腦每天需要100 ~ 150克糖。但神經系統中的糖分含量很少，任何時候都要靠血液供應葡萄糖。血糖下降，大腦耗氧量下降，輕者會感到疲勞，無法集中精力學習，重者會昏迷。
特別容易發生在不吃早餐的人身上。新鮮的水果和蔬菜、谷類和豆類富含葡萄糖。
4?維生素
維生素A、B、C對抽象思維和記憶力很有幫助。
維生素C被稱為大腦泵，是最高水平的精神活動的必要物質，可以提高大約5個智商指數。
缺乏維生素B1會導致抑郁，缺乏維生素B2，即使是心理穩定的人也會出現抑郁、煩躁、恐懼的癥狀；缺乏維生素B6會降低血清素，血清素少了會導致抑郁；缺乏維生素B12，表現為情緒失控或長期疲勞，容易被誤認為早衰。
維生素E是大腦功能的守護者，保護神經細胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵害，延長壽命，減緩衰老。豐富的食物包括堅果油，種子油，大豆油，大麥芽，谷物，堅果，雞蛋和深色葉菜。
維生素A還能保護腦神經細胞免受自由基的侵害。豐富的食物包括動物肝臟、魚油、胡蘿蔔、菠菜、活頁卷心菜、紅薯、南瓜、杏、木瓜和所有黃色或橙色蔬菜。
維生素嚴重缺乏的人可以吃藥補充，但要遵醫囑，不要過量。
5?礦物
某些礦物質也是激活大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅能防止記憶退化和神經系統老化，增強系統對自由基的抵抗能力。許多水果和蔬菜富含礦物質。
缺鐵會降低註意力，延緩理解和推理能力的發展，損害學習和記憶，使學習成績下降；缺鈉會減少大腦接收的信息量；鋅可以增強記憶力和智力，預防阿爾茨海默病。缺鋅會使人嗜睡、情緒低落，兒童發育停滯。缺鉀會導致厭食、惡心、嘔吐和嗜睡；鈣可以激活神經介質，提高記憶效率。缺鈣會導致精神錯亂、失眠和痙攣。沒有鎂，人體卵磷脂的合成會受到抑制，引起疲勞和記憶力下降。