山藥，又稱之為又稱為淮山、大薯等，是我國傳統的藥食同源的上佳食材之壹，物美價廉，可補中、益氣、健脾胃，具有多種健康功效。其做法多樣，可以蒸、清炒、燉湯、熬粥等。蒸熟的山藥可以多吃嗎？可以當主食嗎？就這個問題，筆者今天跟大家聊聊百搭食材—山藥。
多吃山藥有何功效？蒸熟的山藥可以當成主食來吃嗎？
山藥，味甘，性溫平，原名薯蕷、山芋，為薯蕷科草本植物薯蕷的根莖，可潤肺、健脾、固腎、益精，可用於中老年人脾胃虛弱而致的食欲不振、倦怠乏力、大便溏泄；腎虛所致的腰膝酸軟、頭暈目眩等；肺虛所致的虛勞乏力、咳嗽氣短等病癥。山藥富含澱粉、蛋白質、脂肪、皂苷、黏液質、糖蛋白、甘露聚糖、維生素C、纖維素、膽堿、卵磷脂等多種營養成分。山藥具有健脾養胃助消化的作用，有食少、體倦、腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食用。
《中藥新藥與臨床藥理》雜誌發表論文指出：山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟再生修復、調節酸堿平衡等藥理作用。山藥富含的糖蛋白和甘露聚糖等成分可有效防止血脂在血管壁沈澱，降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等心腦血管疾病有壹定的改善作用。山藥的脂肪含量很低，同時富含可溶性的膳食纖維，吸水後體積會膨脹，易增加人的飽腹感，對於肥胖人士控制食欲、減輕體重有很好的輔助作用。
總之，山藥中的營養成分多，但熱量少，能增加飽腹感，對於很多人來說確實可以用蒸熟的山藥代替部分主食來吃，不僅營養、健康，而且能夠養胃。《中國居民膳食指南》建議，可以將山藥等薯類食物納入到主食範疇中，用來替代部分大米和白面等傳統的主食，平均每天吃50到100克較為合適。
食用山藥需要註意些什麽？
（1）如果將山藥蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣的話不僅省事，而且帶皮蒸可以減少山藥中的蛋白質、澱粉酶等多種營養成分的損失。
（2）新鮮的山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少量醋清洗以減少黏液。
（3）山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物堿，容易導致皮膚過敏，所以給山藥削皮、切片之前最好戴上薄手套，以避免手癢。
（4）新鮮山藥的澱粉、蛋白質和脂肪等熱量成分含量較高，對於糖尿病病人來說，註意大量食用。
（5）山藥含澱粉較多，食用後要適當減少主食量，以保證人體熱量平衡。