2英文參考膠原蛋白
膠原蛋白是壹種細胞外纖維蛋白，負責結締組織的強度和彈性。
3分布與功能膠原蛋白幾乎占脊椎動物蛋白質總量的65，438+0/3，是體內最豐富的蛋白質。動物越大，蛋白質中膠原蛋白的比例越大。比如牛，主要是由皮革、肌腱、軟骨、骨骼中強韌的膠原蛋白連接成壹個整體。膠原蛋白不僅錨定和支持細胞，還為細胞生長提供合適的微環境，並參與細胞遷移、分化和增殖等生理過程。
結構膠原蛋白排列成光學顯微鏡下可見的纖維，後者由電子顯微鏡下可見的微纖維組成。這些微纖維具有特征性的橫向條紋，並且由於結締組織的不同生物功能而以不同的形式排列。例如，膠原纖維在肌腱中平行排列成束，在皮革中交織成網。角膜中的有機物幾乎是純膠原蛋白。膠原蛋白中含有異常高比例的甘氨酸(約35%)、丙氨酸(約11%)、脯氨酸和稀有的羥脯氨酸(後兩者加起來約21%)，而其他氨基酸非常少。膠原纖維由許多稱為前膠原的蛋白質組成。前膠原分子首尾平行成束排列，其頭部沿纖維長度方向來回交錯，重疊部分恰好呈現出大多數膠原纖維橫條紋的特征性64 nm間隔。x射線衍射分析表明，前膠原含有三條長度為300 nm、厚度為65438±0.5nm的多肽鏈，每條多肽鏈含有約65438±0000個氨基酸殘基。在某些膠原蛋白中，這三條鏈的氨基酸序列是相同的；在其他膠原蛋白中，兩條肽鏈的氨基酸序列是相同的。三個多肽鏈都是左旋螺旋，每個環只含有三個氨基酸殘基。它們通過氫鍵和由賴氨酸組成的不尋常的價鍵緊密纏繞和交聯在壹起。相鄰的膠原蛋白3螺旋也是交聯的，所以膠原蛋白不能延伸。
5性質及應用隨著年齡的增長，前膠原分子內或分子間產生越來越多的* * *價交聯鍵，使結締組織中的膠原微纖維變得更硬、更脆，從而改變肌腱和軟骨的力學性能，容易造成骨折和角膜不透明。有許多遺傳和環境因素導致膠原蛋白合成受損，可引起疾病，如成骨不全，缺乏維生素C也阻礙膠原蛋白的產生。膠原蛋白不溶於水，在生理條件下不被消化；但在水中煮沸時，它可以轉化為可溶性肽的混合物，稱為明膠，因為壹些價鍵的水解作用，明膠被用作凝膠食品的基質。由於必需氨基酸種類不全，明膠本身的營養價值很低。肉之所以不能咀嚼，是結締組織和血管中的膠原蛋白造成的，所以肉壹定要煮熟了再吃。儲存的軟嫩肉制品中往往含有植物酶，可以水解膠原蛋白中的壹些肽鍵，將其轉化為可消化的可溶性多肽混合物。