性味
味苦、甘，性溫。歸脾、胃經。
功能主治
健脾益氣，燥濕利水，止汗安胎。用於脾虛食少、腹脹腹瀉、痰多、心悸、水腫、自汗、胎動不安等癥。白術健脾和胃、安胎。用於脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安。
燥濕健脾
白術甘溫補虛，苦溫燥濕，歸脾、胃經，既能補氣健脾，又能燥濕利尿。可廣泛用於脾氣虛弱、運化失調、水濕內生食少、大便溏薄或泄瀉、痰飲、水腫、泄瀉等癥。也可用於治療脾虛癥狀。對於脾虛濕滯者，具有標本兼治的功效。被譽為 "補脾健脾第壹藥"。
固表止汗
白術能益氣健脾、固表止汗，其功效與黃芪相似而稍弱，常用於治療脾氣虛汗出不止者。若脾肺氣血不足，衛氣不固，衛表虛汗，易感風寒者，可與黃芪、防風等具有補脾肺、散風寒作用的藥物合用。
安胎
白術能益氣健脾，脾氣健旺，胎兒得養自安，故白術有安胎作用。適用於脾氣虛弱、生化無源、胎動不安的孕婦。
利水消腫
白術有利於畜衛之氣的充足，從而幫助人體更好地抵禦外邪的侵襲，具有強身健體的功效。白術有明顯的利尿作用，對腎性水腫、肝性水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫等有較好的治療作用。
抗氧化
白術具有抗氧化作用，能有效抑制脂質過氧化，降低組織中脂質過氧化物的含量，從而避免有害物質對組織細胞結構和功能的破壞。
增強免疫力
白術能增強白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力，從而起到增強機體免疫力的作用。
白術的食用方法
白術燒牛肉
主料：牛肉、白術、香菜；輔料：食用油、香油、料酒、醋、鹽、醬油、味精。做法：將牛肉煮熟，淋上醬油；熱油鍋，放入牛肉炸至金黃色；撈出瀝油切大塊，放入盤中；再將白術、香菜切好放入盤中，加入調味料；最後將盤子上鍋蒸壹刻鐘，起鍋即可食用。功效牛肉強身健骨，補中益氣；白術增進食欲，益氣養陰。二者合用，補中益氣，健脾和胃。
白術豬肚粥
材料：白術、豬肚、粳米、生姜、香料。做法：用紗布將豬肚、白術、生姜包裹在壹起，放入砂鍋中用大火煮至豬肚爛；撈出豬肚備用；最後將粳米放入湯中煮成粥，放入豬肚以及調料，出鍋即可食用。功效：有開胃助消化、理氣和中的功效，此粥對食欲不振者尤為適宜。
五味健脾粥
材料：人參、山藥、雲苓、白扁豆、白術等。各30克，大米、小米、食鹽各適量。做法：將人參切成小段，與其他藥材壹起洗凈，再用清水浸泡兩小時以上；將大米、小米洗凈；將浸泡好的藥材倒入鍋中，浸泡藥材的水也倒入；加水適量，放入高壓鍋中煮20分鐘左右；熬粥，食用時加鹽即可！功效：可健脾祛濕，和胃健胃，適用於體內濕氣重、舌有齒痕之人群服食。
禁忌陰虛燥渴、氣滯脹滿者忌服。
①《本草經集註》："防風地榆為賦"。
②《藥物化義》："凡郁結氣滯，脹滿壅塞，吼喘壅盛，胃痛從火，癰疽膿血，黑瘦流行，人固為脹者，皆宜忌之。"
③《本草經集註》："防風、地榆為助劑。註意：因個人體質不同，壹定要遵醫囑使用。