食品汙染對人體健康的影響 （1）急性中毒 汙染物隨食品進入人體後在短時間內對機體造成損害，出現臨床癥狀（如急性胃腸炎型），稱為急性中毒。引起急性中毒的汙染物包括細菌及其毒素、黴菌及其毒素和化學毒物。(2）慢性中毒 食物被某些有害物質汙染後，雖然其含量很少，但由於長期不斷地攝入體內並在體內蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年後造成機體損害，表現出各種慢性中毒癥狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。(3）致畸、致癌、致突變性 某些食品汙染物通過作用於孕婦體內的胚胎，使其細胞分化發育和器官形成不能正常進行，出現畸胎，甚至死胎。致畸物質包括滴滴涕、五氯酚鈉和西維因等農藥，黃曲黴毒素 Bl 也會致畸。化學物質和其他物理因素或生物因素在機體內可引起癌變，目前懷疑或有致癌作用的物質有數百種，其中90%以上是化學因素，如亞硝胺、黃曲黴毒素、多環芳烴以及砷、鎘、鎳、鉛等，與飲食有關的占35%。3、食品汙染的主要介紹 （1）黃曲黴毒素汙染食品 （2）苯並（а）芘汙染食品、食物中毒 1、食物中毒的概念 食物中毒是由人們食用有毒食品引起的壹類急性疾病的總稱。2、食物中毒的特點 （1）大多數病人發病時間較短且相似，起病急，常呈暴發性。(2）所有患者的急性胃腸炎癥狀表現相似。(3）發病範圍局限於壹定人群，所有患者在相似的時間內吃過同類食物或同種食物，停止食用致病食物後，發病立即停止。(4）發病率高，不具有傳染性。3、食物中毒的分類 1）細菌性食物中毒 2）有毒動植物中毒 3）化學性食物中毒 4）黴菌毒素中毒 4、食物中毒的主要介紹 （1）亞硝酸鹽食物中毒 （2）河豚魚中毒 （3）蘑菇中毒
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