姜黃素可以作為食品著色劑也可以作為藥品。
1.利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈註射時，可減少全固體成分的含量而增加膽汁1.分泌量。但在其整個膽汁分泌周期中，膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的絕對總量增加，脂肪酸成分保持恒定。
2.抗菌：對金黃色葡萄球菌有較強的抗菌效果。
3.口服5～20mg/kg時，能抑制肌肉註射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對撲熱息痛引起的肝損害有保護作用。[4]?
4、降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等。
5、2004年時發現姜黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用於艾滋病的臨床試驗。
6、抗癌是姜黃素的主要藥理活性之壹，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反復證實，其具體抗癌機制已成為研究熱點。
7、2006年，新加坡國立大學研究人員發現，咖喱中的姜黃素含抗氧化作用，可抑制類澱粉斑塊在腦部形成，從而減低患老年癡呆癥的機會。這或可解釋為何印度人患老年癡呆癥的比率較西方低。[7]?
8、2012年8月，美國喬治梅森大學研究人員發現，姜黃素是壹種廣譜的阻止壹系列病毒感染健康細胞的抑制劑。[8]?
9.姜黃素對肝癌細胞(QGY)細胞增殖和細胞周期的調控及細胞雕亡的影響.方法采用MTT法測定姜黃素在不同濃度、不同時間對QGY的抑制作用,流式細胞儀分析細胞周期分布,透射電鏡觀察細胞的超微結構變化.結果姜黃素可抑制QGY細胞的生長,其抑瘤率與藥物濃度和作用時間呈依賴關系,72 h的中效濃度(IC50)為49.50μmol/L,流式細胞儀分析證實姜黃素能使QGY細胞聚積在S期,電鏡觀察發現姜黃素可導致細胞變性、壞死,誘導細胞雕亡.