Fisch），又名竹耳、竹參，是寄生在枯竹根部的壹種隱花菌類，形狀略似網狀的幹白蛇皮，菌蓋墨綠色，菌柄雪白色圓柱形，菌托粉紅色蛋形。它有墨綠色的菌蓋、雪白的圓柱形菌柄、粉紅色的蛋形菌托，菌柄頂端有壹條細膩的白色網狀裙邊從菌蓋向下蔓延，被譽為 "雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之 花"、"真菌皇後"。竹笙營養豐富、風味濃郁、味道鮮美，自古以來就被列為 "草八珍 "之壹。
食用
竹笙營養價值極高。據分析，每100克鮮竹蓀含粗蛋白20.2%（高於雞蛋）、粗脂肪2.6%、粗纖維8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素和礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量高達 1.76%，這也是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹笙的子實體脆嫩、甘甜、鮮美，風味獨特。作為壹道菜肴，它冠絕群菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上的名貴山珍。在菌類飲食文化中，各大菜系幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的 "竹笙芙蓉 "是中國國宴中最著名的菜肴之壹。1972 年，美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時都吃過這道菜，贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀紅燒雞等，都是非常有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛。[1]
唐代段成式的《酉陽雜俎》中首次將竹蓀用於食品。南宋陳仁玉《菌譜》、明代潘之恒《廣菇譜》均有記載。清代《素食略》"竹松 "條記載更為詳細："或作竹笙，出四川。沸水淬，加鹽、酒，高湯煨之。清脆濃美，未嘗有也。或與嫩豆腐、玉蘭片同煨菜色白者可，不宜與他物混而乘饋也。"
食用禁忌
1．竹笙性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜食用。
2.在眾多的竹蓀品種中，有壹種黃裙竹蓀，又叫異色竹蓀，竹蓀裙的顏色為橙黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不宜食用。
食用註意事項
幹品在烹飪前應先用淡鹽水浸泡10分鐘，
竹笙切去蓋頭（封閉端）。長裙竹蓀質量較差，浸泡後傘端（網狀部分）易腐爛，柄壁較薄，要嚴格控制浸泡時間；短裙竹蓀較厚，口感脆嫩，質量較好。
購買時，應選擇柄粗壯的短裙竹蓀。儲存竹笙時要註意不要放在陽光直射或濕熱的地方，開封後要盡快食用。新竹耳顏色略黃（雪白的是人工硫磺熏制的），陳竹耳存放時間長了，顏色會更黃。
竹笙（幹）適宜人群：壹般人群均可食用
1．肥胖癥、腦力勞動者、失眠癥、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下者、腫瘤患者可經常食用；
2.竹笙性寒，脾胃虛寒者忌多食。
竹笙（幹品）食療功效：補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、咽喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等疾病。
竹笙（幹品）做法指南：幹品烹調前要用淡鹽水浸泡，並剪去菇蓋頭部（閉口端），否則會有異味。
藥用
竹笙具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，多糖為雜多糖，能增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因而具有良好的防癌、抗癌作用。中醫認為，竹笙性寒、味甘、無毒，具有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰、減少腹壁脂肪堆積等功效、因此，竹笙在國際市場上享有很高的聲譽，價格也非常昂貴。在香港市場上，壹級竹笙千晶的價格高達5000-8000元/公斤，在國際市場上的價格高達60000美元/噸，是蘑菇價格的20倍左右。
竹笙具有滋補強壯、益氣補腦、寧心安神的功效；具有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕的作用。竹笙可以保護肝臟，減少脂肪在腹壁的堆積，有俗稱 "刮油 "的功效；雲南苗族患癌癥的幾率較低，這可能與他們經常用竹笙和糯米壹起泡水吃有關。現代醫學研究也證明，竹笙中含有抑制腫瘤的成分。
經濟性
竹笙提取物是壹種純菌類調味品，不同於傳統味精、雞精等以化學藥品和動物性原料為主要原料的調味品，而是提取原生態菌類的鮮味為主要原料，完全不受工業汙染和動物疾病的威脅。它為傳統調味品帶來了壹場新鮮與健康的革命。
竹蓀酒以五谷為原料，以竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發酵液，百味調和而成的菌香型白酒。這也開創了產品深加工的新天地。
原料為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。
適宜人群：高原旅遊、辦公室疲勞、大魚大肉者。