不同的油有不同的營養成分，不能絕對地說哪種油更好。從長遠來看，吃單壹的油並不好。從這個角度看，調和油會更均衡。但廉價調和油的主要成分其實是大豆油。所以，如果是便宜的調和油，肯定不如花生油好。真正的花生油成本要六七十元，比較高，所以便宜的花生油不是真正的花生油。我個人喜歡吃大豆油，可能是因為我們是東北人，從小就吃大豆油長大的緣故吧。幾種食用植物油的營養特點 1、花生油 花生油淡黃透明，色澤鮮艷，氣味清香，味道鮮美，是壹種比較容易消化的食用油。花生油含有 80% 以上的不飽和脂肪酸（包括 41.2% 的油酸和 37.6% 的亞油酸）。它還含有 19.9% 的飽和脂肪酸，如檸檬酸、硬脂酸和花生酸。從以上含量來看，花生油的脂肪酸組成相對較好，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使體內的膽固醇分解成膽汁酸而排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油中還含有甾醇、小麥胚芽酚、磷脂、維生素 E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚起皺和老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈粥樣硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還能提高人腦記憶力，延緩腦功能衰退。2、菜籽油 菜籽油壹般呈深黃色或棕色。菜籽油含花生四烯酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。就營養價值而言，人體對菜籽油的消化吸收率高達 99%，並有利膽功能。在肝臟處於病理狀態時，菜籽油也能被人體正常代謝。不過，菜籽油缺乏亞油酸等人體必需脂肪酸，脂肪酸組成不平衡，營養價值低於壹般植物油。此外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙元等物質，壹般認為不利於人體生長發育。如果能搭配富含亞油酸的好食用油食用，其營養價值會有所提高。3、芝麻油 芝麻油又分芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料的油脂產品。從芝麻油中提取出來的芝麻油，無論是芝麻油還是小磨芝麻油，其脂肪酸含量大致為油酸 35.0-49.4%，亞油酸 37.7-48.4%，花生四烯酸 0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率為 98%。芝麻油不含有害成分，但含有特別豐富的維生素 E 和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可以調節毛細血管的通透性，增強人體組織吸收氧氣的能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春綠。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。4、棉籽油 精煉棉籽油壹般呈橙色或褐色，脂肪酸含棕櫚酸 21.6-24.8%、硬脂酸 1.9-2.4%、花生酸 0-0.1%、油酸 18.0-30.7%、亞油酸 44.9-55.0%，精煉棉籽油清除了棉酚等有毒物質 精煉後的棉油除去了棉酚等有毒物質，可以被人體食用。棉油中含有大量人體必需的脂肪酸，最好與動物油脂混合食用，因為棉油中亞油酸的含量特別高，能有效抑制血液中膽固醇的升高，保持人體健康。人體對棉油的吸收率為 98%。5、葵花籽油 葵花籽油精煉後呈鮮艷好看的淡黃色或黃綠色，氣味芳香，味道純正。葵花油中脂肪酸的組成受氣候條件的影響。寒冷地區生產的葵花籽油含有約 15%的油酸和約 70%的亞油酸；溫暖地區生產的葵花籽油含有約 65%的油酸和約 20%的亞油酸。葵花籽油的人體消化率為 96.5%，富含亞油酸，具有顯著降低膽固醇、防止血管硬化、預防冠心病的作用。此外，葵花籽油中最具生理活性的生育酚含量高於壹般植物油。而且亞油酸含量和維生素 E 含量的比例比較均衡，易於人體吸收利用。因此，葵花籽油的營養價值非常高，是有益人體健康的優良食用油。6、亞麻油 亞麻籽油又稱胡麻油。亞麻油含飽和脂肪酸 9-11%，油酸 13-29%，亞油酸 15-30%，亞油酸 44-61%。亞麻籽油有特殊氣味，食用品質不如花生油、芝麻油和葵花籽油。此外，由於亞油酸含量高，貯存穩定性和熱穩定性都較差，其營養價值比以亞油酸、油酸為主的食用油低。7、紅花籽油 紅花籽油含飽和脂肪酸 6%、油酸 21%、亞油酸 73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清中膽固醇在血管壁沈積、防治動脈粥樣硬化和心血管疾病的保健作用。在醫藥行業，紅花籽油可用於生產 "益舒寧 "等防治心血管疾病、高血壓、肝硬化等疾病的藥物。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素 E、谷維素、甾醇等藥用成分，因此被譽為新興的 "保健油"、"健康營養油"。8、大豆油 大豆油顏色較深，有特殊的大豆氣味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多泡沫。加熱時會產生較多泡沫。大豆油中含有較多的亞油酸，更容易氧化而產生 "大豆異味"。從食用品質來看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養價值看，大豆油含棕櫚酸 7-10%、硬脂酸 2-5%、花生酸 1-3%、油酸 22-30%、亞油酸 50-60、亞麻油酸 5-9%。大豆油的脂肪酸組成較好，它含有豐富的亞油酸，具有顯著降低血清膽固醇水平、預防心血管疾病的作用，大豆中還含有大量的維生素 E、維生素 D 以及豐富的卵磷脂，都對人體健康十分有益。此外，人體對大豆油的消化吸收率高達 98%，所以大豆油也是壹種營養價值非常高的優良食用油。食用油 ---- "對癥 "選購 今年10月1日起，花生油、大豆油兩項食用植物油強制性國家標準將正式實施，新標準標明了原料來源和加工工藝的標識要求，無疑使市民更加關註食用油的質量和營養。近日，記者走訪了上海市營養學會和食療研究院的相關專家，他們認為，購買食用油除了考慮品牌、口味和價格外，其實還有壹門 "對癥 "的學問。大豆油降低心臟病幾率 大豆油中含有的亞麻酸能降低血壓，且不含膽固醇。臨床營養實驗證實，冠心病的危險因素除了高膽固醇外，另外兩個因素就是高血壓和血管栓塞。而大豆油的成分恰恰能降低這兩個因素，它能顯著降低健康成年人血液中的膽固醇，有效降低冠心病的發病風險。玉米胚芽油抑制心血管疾病高血膽固醇是心血管疾病的主要來源，保持體內脂肪在正常水平是預防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運動，或多吃蔬菜水果外，由於玉米胚芽油富含不飽和脂肪酸、植物油，能有效控制血脂水平，從而能達到抑制心血管疾病的目的。土橄欖油有助於消化吸收 土橄欖油中含有不飽和脂肪酸，抗氧化性很強，富含的油酸能增強胃腸道的收縮力，改善胰腺、肝臟、膽囊的分泌功能，保護腸道黏膜，使食物能在胃腸道中得到很好的吸收，還能緩解各種原因引起的便秘。葵花籽油有助於預防皮膚病 葵花籽油屬於低脂油，其中亞油酸含量高達 66%，遠高於市面上的其他油脂。此外，葵花籽油還含有卵磷脂和胡蘿蔔素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質，長期食用可預防皮膚病、支氣管擴張和夜盲癥，能降低人體血壓，降低血清膽固醇。花生油能降低血液總膽固醇 花生油中所含的油酸能降低血液總膽固醇和有害膽固醇，但不會降低有益膽固醇。營養學界稱油酸是壹種安全的脂肪酸，可有效預防心血管疾病。與基礎膳食相比，富含花生油的高油酸膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食壹樣，都能降低總膽固醇和有害膽固醇。還應特別註意 ！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 食用油不宜久存 很多家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，認為這樣可以省心壹些。如果家庭人口多，用油快，這種方法是好的。但如果家庭人口少，用油慢，買大桶食用油就不劃算了，因為食用油不能放太久。食用油非常容易變質，因為油脂會自動氧化。油脂氧化會產生許多有毒的氧化分解物質。如果人們長期食用變質的油脂，就會導致細胞衰竭，誘發多種疾病。油脂氧化形成過氧化物會導致酸敗，產生難聞的氣味。油脂酸敗不像食物腐爛、發黴那樣容易引起人們的註意。當我們聞到異常氣味時，油脂中的過氧化物含量已經大大超過了國家標準值。因此，為了避免食用油酸敗，建議消費者購買小容量的桶裝油。調和油將強制亮出配方 "底牌" 如果正在征求意見的食用調和油國家標準真的頒布實施，目前市場上銷售的各類調和油除了商標標註的食用原料外，還要提示消費者各類原料所占的比例。昨日，記者從省質監局獲悉，調和油國家標準草案尚未到稿。據透露，經過征求意見、修改後，調和油標準有望在年底前出臺。調和油必須標明原料含量 據了解，調和油國家標準最受關註的是，提出了標明產品配方和比例的要求，要在包裝標簽上標明花生油、菜籽油、大豆油、亞麻籽油、芝麻油和玉米油等油脂占調和油總體含量的百分比是多少。此外，調和油中其他成分的名稱和含量也必須標註。調和油國家標準的醞釀、起草歷時兩年，由於缺乏國家標準，調和油市場比較混亂，同樣叫 "調和油"，不僅食用原料差別很大，價格差距也很大，消費者在購買調和油時，很難避免誤區。調和油價格相差懸殊，據了解，調和油叫高位油，它是根據使用需要將兩種以上的精煉油脂（調味油除外）按比例調和制成的食用油。它壹般選用精煉豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油為主要原料。昨日，記者走訪了市區多家超市，發現調和油的種類繁多。在壹家大型超市，銷售人員告訴記者，消費者購買的多是濃縮花生油和大豆油。記者看到，所有品牌的調和油，在原料標註方面，只顯示了使用的原料，沒有標註配方比例。由於原料不同，調和油之間的價格差異也很大。比如，某品牌調和油，主要原料為葵花籽油、花生油、芝麻油和橄欖油，5升裝的售價為76元；而另壹品牌同容量裝的菜籽調和油售價僅為37元。新國標幫助消費者明明白白消費 據了解，原料的價格決定了各類調和油的售價，如茶籽油、花生油就比較貴，而其他的相對來說就便宜壹些，如目前市場上三十多元的花生調和油，其花生油含量壹般不超過20%。據悉，調和油國家標準實施後，目前所謂的 "花生調和油"、"大豆調和油 "等名詞將不復存在，兩種以上（含兩種）傳統油脂調和配制的食用油將統壹稱為 "食用調和油"。食用調和油"。成分、含量，包括成分來源、是否壓榨或浸出等生產工藝的標註，將有助於消費者明明白白購買調和油。鏈接 如何鑒別食用油的質量 普通消費者要鑒別植物油的質量，其實很簡單。壹是聞氣味，滴壹滴油到手掌上，旋轉揉搓壹下後聞壹聞，合格的油會有植物清香味，而不合格的則會有異味。第二，買回植物油後，放入冰箱冷凍室，半小時後看是否有結冰現象，如果有，則很可能含有劣質棕櫚油。三是用肉眼看，質量正常的油肉眼應完全透明，如果油中含有堿脂、油脂、蠟質等，且水分含量較大，油樣就會出現渾濁或沈澱。
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