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什麽是食品穩定劑

食品穩定劑是壹類食品添加劑,能使食品成型並保持形狀和質地穩定。它主要包括樹膠、糊精、糖酯和其他糖衍生物。廣義上的穩定劑還可以包括凝固劑、螯合劑等,與其他功能性添加劑組成復合添加劑,如用於冰淇淋的添加劑就是由乳化劑和穩定劑等復合添加劑組成的。

特性

可提高狀態的物理或化學穩定性的物質。(1)聚氯乙烯因其結構中含有氯和氫,遇光和熱會發生脫氯反應而著色和變質。無論是塑化聚氯乙烯還是非塑化聚氯乙烯,在加工時都需要抗氧化劑的保護。穩定劑的主要功能是與分解過程中產生的氯化氫發生反應,使其不再繼續分解。容易與氯化氫發生反應的金屬化合物和環氧化合物可用作穩定劑。穩定劑壹般應具有熱穩定性、光穩定性、耐候性、與聚氯乙烯化合物的相容性、良好的分散性、揮發性、不分離、不轉移,最好是無色或淺色,可制備透明制品;加工性好、脫模性好、潤滑性好、不粘輥、不彎曲;不易被水、油、化學品浸蝕;無毒、無異味;電絕緣性好;耐硫;價格低廉等特點。穩定劑很難同時具備以上條件,只能根據產品的性能、用途、加工方法來選擇。按主要成分可分為金屬皂、鉛化合物(不包括鉛皂)、無機鹽、有機錫、復合穩定劑、有機化合物,此外還有環氧化合物、亞磷酸酯、多元醇等。(2)由於填料的活化作用,有機磷農藥粉劑中的有效成分在貯存期間容易分解失效,添加松香酸、妥爾油等有機酸為穩定劑,通過減弱填料對農藥的活化作用,可提高有機磷粉劑的穩定性。在縮聚過程中,采用單官能團物質作穩定劑,可作用於大分子的壹端,使其封閉,從而達到調節分子量的目的。在儲運或蒸餾提純單體時為了防止聚合加入的聚合阻斷劑,也常稱為穩定劑。樹脂、塑料、橡膠、合成纖維、農藥、塗料、粘合劑、食品、藥品、冶金等行業廣泛使用穩定劑。

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