木薯是有毒植物，毒性是全株。新鮮的塊莖毒性更大。中毒癥狀較輕，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。嚴重時，人呼吸困難，心跳加快，瞳孔放大，甚至昏迷。最後，他們抽搐休克，死於呼吸衰竭。所以木薯不能吃太多，要註意正確的吃法。這樣加工的木薯可以放心食用。因為有毒物質在加工過程中已經被去除了。
木薯澱粉的好處:
1，木薯中的鉀含量非常豐富，高血壓患者多吃木薯，可以有效抑制血壓升高。木薯中的膳食纖維可以刺激腸胃蠕動，加速體內糞便和毒素的排泄，起到清腸排毒的作用。木薯中的鋅可以促進大腦智力發育，預防阿爾茨海默病。
2.木薯脂肪含量低，澱粉、鈣、鉀、鋅等元素含量高。經常吃不僅會導致營養不良，還會延緩肥胖的過早出現。木薯中賴氨酸和色氨酸所占比例較大，有助於促進人體脂肪酸的合成，避免兒童身體發育遲緩。木薯中的非蛋白氮可以軟化血管壁，增加血管壁的韌性，防止血管硬化和破裂。
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擴展數據:
木薯澱粉的其他用途:
1，制作糖果:
木薯澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途，如糊化、增稠、控制結晶、粘結、成膜、增光等。低粘度木薯澱粉廣泛用於凝膠化糖果，如果凍和口香糖。酸解澱粉是最常用的，因為它具有極好的可逆性和膠凝能力，當涉及到糖時，這些特性更加明顯。幹澱粉在糖果制造中用作脫模劑。澱粉基多糖實現了無糖口香糖的生產。
2、制作藥品和化妝品:
木薯澱粉和改性澱粉可用作片劑生產中的粘合劑、填充劑和崩解劑。特別改性的澱粉可以用作潤膚劑的載體，潤膚劑通常是礦物油基物質。其他改性澱粉可用作乳化劑、封裝劑(維生素)、定型劑(發膠)和增稠劑(洗發水)。
3.制造可生物降解的材料:
木薯澱粉和改性澱粉可以與石油基或合成聚合物材料混合，以提高材料的生物降解性，從而最大限度地降低這種環保材料的生產成本。
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