綠茶是六大茶家族中最早的茶。
到了明代，研究綠茶制作方法的人越來越多，有了很多新的發明，如烘青到曬青，炒青等。隨著制茶技術的發展，有黃茶、紅茶、白茶、紅茶、烏龍茶。
茶葉初摘時，要把枝條上的老葉去掉，只取嫩葉，把尖和柄去掉，不容易燙壞。“目前大部分優質綠茶的炒制工藝還是壹樣的。
綠茶:綠葉的精華是清、香、醇、鮮、爽。是六大茶家族之首。而且是發酵的，茶多酚最多，性寒，微苦，味甘，清熱潤燥。提神抗氧化，不適合腸胃不好的人。
第二，黃茶
黃茶，遠至七世紀，在炒制過程中有悶黃的過程。
《明慧典》說:“隆慶五年(公元1571)，命買上等茶葉，不分黑黃，每箅僅重七斤。”這是四川曬青綠茶殺青蒸壓制茶的記錄，制作出濃黑褐黃的茶。
發現茶葉殺青或揉撚後如不及時幹燥或幹燥程度不夠，茶葉會變黃。人們有了新的認識，然後實踐這種制茶技術，創造了黃茶。比如黃芽茶殺青後悶黃；黃湯揉好後塞兩三個小時；黃達茶在第壹次幹燥和堆放超過20天後變黃。
黃茶是中國特有的壹種茶葉，杏色清亮，發酵輕微，口感清爽醇厚，富含咖啡因子，提神、助消化。
第三，紅茶
起源於大約11世紀。
西南邊區人民以茶為業，走上了賣茶制茶之路。在西部和北部牧區，當地人喜歡邊賣邊喝茶，這已經成為西北邊區最重要的商品，也成為他們的配給茶。
紅茶的特點是紅、濃、陳、醇，屬於後發酵茶。該茶由微生物發酵而成，香氣獨特，口感醇厚，能改善腸道環境，調節脂肪代謝。
第四，白茶
福鼎的白銀針起源於公元1796年。
白牡丹是繼白浩銀針之後，在建陽、水吉壹帶首創，後傳入政和、福鼎。白茶主要產茶區，以及汀溪、愛民、柯南、太原、潘村等地。
白茶是茶中珍品，屬於溫和發酵茶。茶性涼、淡、甜，富含茶多糖，適合降血糖的人飲用。
動詞 （verb的縮寫）紅茶
紅茶的鼻祖是正山人種，起源於公元16世紀，指產於福建、江西交界的桐木關的人種。
紅茶性質溫和，無刺激性，香甜醇厚，能調節腸胃功能。適合腸胃不好的人，尤其是女性。
六、烏龍茶
烏龍茶起源於雍正時期，發源地福建安溪。
太平天國時期，閩南近海居民遷居沙縣，共同生活。壹些人漂洋過海來到臺灣省。茶葉從沙縣傳到崇安，武夷山種植、制茶的居民都是安溪人。
烏龍茶屬於綠茶，兼有紅綠茶的優點。在制作綠茶、紅茶、黑茶的基礎上，發明了烏龍茶。
烏龍茶屬於半發酵茶，適合三高人群。
茶有不同的顏色，不同的內涵。綠茶讓妳仿佛來到了遼闊的草原；紅茶，感覺人生最美。白茶，充滿水晶生命的雪域；黃茶，黃河黃土孕育了我的靈魂；紅茶，夜越黑，越接近晨光；(烏龍茶)綠茶，壹片草壹棵樹裏都有我的青春。
茶有季節。茶，有夏泡，秋臥，冬藏，春孕育。天天喝茶，享受四季；壹輩子喝茶，壹輩子品茶。