粉碎謠言 酵素能減肥瘦身?
酵素，是近期網絡流行的熱詞。鍵入酵素，，百度會為您找到相關結果約有1410 萬條，而“酵素食品“亦有 435 萬條之多。酵素自排毒養顏、瘦身，到提高免疫力，甚至是預防心腦血管病、腫瘤等疑難雜癥，幾乎無所不能，被冠名為“口服的黃金液體，。盡管價格不菲，為了健康，人們還是趨之若鶩。那麽，酵素究竟為何物，真的有那麽神奇嗎?
酵素和酶是壹回事嗎 酵素壹詞來源於日本，即酶，我國臺灣也稱酶為酵素。酶是由活細胞合成的、對其特異底物具有高效催化作用的蛋白質，是機體內催化各種代謝反應最主要的催化劑。我們體內的酶有很多種，如助消化的胃蛋白酶、胰蛋白酶等它們在身體的各處發揮生理作用。
目前市場上作為食品或保健食品的酵素，卻與酶有著本質的區別。依據日本山內慎壹編著的《保健食品袖珍寶典》，酵素具有植物之酶的提取物，或“植物酶提取之精華，的含義，是由小麥、米胚芽和大豆等植物為原料，用乳酸菌或酵母發酵所制成的發酵食品。
我國的傳統發酵食品，如豆瓣醬、面醬、腐乳、泡菜、酒釀、米醋等也屬於酵素食品。酵素的保健功能得益於其所含的黃酮類、植物色素、有機酸和超氧化物歧化酶( SOD)等活性成分，乳酸菌和酵母等益生菌，以及各種氨基酸、維生素和礦物元素等。這些有益成分使酵素具有了壹定的抗氧化清除自由基、改善胃腸功能、調節腸道菌群、通便等保健功能。
2016 年，中國生物發酵產業協會為規範酵素產品，《酵素產品分類導則》，食用酵素是指以動物、植物、食用菌等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分，可供人類食用的酵素產品，包括水果酵素、糙米酵素、香菇酵素、益生菌酵素等。
目前，我國酵素食品市場還處在起步階段，盡管市場上的酵素食品很多，但在國家食品藥品監督管理總局網站可查詢的有酵素食品生產許可證的企業只有 5家，可查詢的作為酵素食品的保健品只有3 種。我國對保健品有明確的註冊及生產經營規定。保健食品是聲稱具有特定的保健功能或以補充維生素、礦物質為目的的食品。作為保健品，必須具備以下四個特征: 必須是食品;不是藥品，以調節機體的功能為主要目的;有特定的保健功能;有特定的適於人群。這是在選擇保健品時要把握的原則。
自制“果蔬酵素，安全嗎 ?
隨著酵素食品的迅猛發展，壹些自制的酵素食品也開始流行較為常見的是水果酵素。通常情況下，商業化的酵素產品對於發酵的基質、菌種、溫度、濕度及工藝均有嚴格的要求。家庭自制“果蔬酵素”的做法則簡單許多，壹般是用多種水果和蔬菜等，加上砂糖或蜂蜜，在密閉桶或泡菜缸中任其自然發酵在這個過程中，如果用於發酵的水果、蔬菜等質量不佳、清洗不凈或容器消毒不徹底，難免存在汙染有害雜菌的可能。
在發酵過程中，還有可能產生諸如展青零素、豬曲毒素等零菌毒素，食用了含有這些有害成分的“果蔬酵素，，很容易引起肝腎損傷，危害健康。另外，發酵的過程受外界環境，如溫度、濕度的影響比較大，壹旦這個過程不可控，那麽水果在發酵過程中就會產生甲醇等有害物質。有學者對自制“果蔬酵素，中的亞硝酸鹽含量進行檢測，其含量遠遠超過食品安全國家標準中允許的最高限量(0.005m9/L)的100-400倍。
網絡流行的“水果酵素，減肥靠譜嗎 很多人都聽過類似的說法，“水果酵素，中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持身材，這是真的嗎?水果酵素的原料主要包括各種水果和糖，它們在密封的條件下自然發酵而成。產物中含有糖、乳酸、酒精、氨基酸、維生素礦物質等以及壹定數量乳酸菌或酵母菌、蛋白酶、脂肪酶。作壹看，有脂肪酶，與產品的宣傳果然壹致 !
脂肪酶是壹類水解油脂的酶類，它作用的對象是天然油脂，作用的部位是油脂中脂肪酸和甘油相連接的酷鍵，所以理論上，脂肪酶確實可以水解脂肪。但是，脂肪酶既然是酶，其活性受環境因素(酶濃度、溫度、酸堿度等]影響;此外脂肪酶是由蛋白質構成的，被我們吃進嘴裏，進入胃中，在胃酸和胃蛋白酶的作用下，構成脂肪酶的蛋白質就會變性和分解，進而失去活性。連活性都沒有了，又何談分解脂肪呢? 那為什麽還有人說，吃了酵素，體重確實減下來了 ?
附錄
2017 年1 月29 日，國家食品藥品監督管理總局發布了兩起 果蔬酵素粉，和 LS 纖體酵素減肥膠囊非法添加鹽酸西布曲明等的公告。鹽酸西布曲明是壹種中樞神經抑制藥物，曾用於肥胖癥的治療，現已在全球大多數國家停止使用。目前合法的減肥藥只有奧利司他，只能排出食物中的30脂肪對體內脂肪是無效的。