界:植物門:被子植物門:雙子葉植物木蘭亞綱:藤黃亞目:金蓮花科:龍腦香科木蘭亞綱:青梅屬:青梅屬
李特征
話梅味甜，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，脆而質細，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，酸中帶甜，特別是由於含有豐富的果酸和維生素C，其半成品幹、濕話梅富有彈性，呈微黃色，果皮不易開裂，內含物在加工過程中不易流失。另外，在腌制過程中不添加任何其他添加劑，只需添加適量的鹽，保質期就可以達到12個月以上。該產品質量超過日本流行的南高美，符合日本國家熟化標準。深受日本市場的歡迎，被譽為“果脯之王”、“天然綠色健康食品”。梅花適宜在夏季潮濕、冬季幹燥的亞熱帶氣候種植，是生長在夏季濕地地帶的喜光植物。花期和幼果期對溫度要求特別嚴格，花期15℃以上天數達到30%；它的生長和結果需要適度的降雨。壹般年降雨量800-2000 mm，才能讓梅花生長結果好。梅花生長對土壤的要求是土層深厚、地下水位低、排水性能好的壤土、砂壤土和粘壤土。烏梅果形近圓形，果皮顏色淺黃綠色，顏色均勻，二級果皮顏色允許有壹點紅暈；國內同類產品壹般為橢圓形，果皮淡青綠色，成熟果實黃色，向陽面帶紅色，淺紅褐色至深紅色，果肉淺黃色，平均單果重28克，果肉厚，核小，可食率> 89%，果肉脆，香氣醇厚，風味獨特，酸中帶甜，稍苦或澀，為國內同類產品。烏梅含可溶性固形物7.0%，總酸含量> 4.3%，並富含微量元素、氨基酸和微生物c。
[編輯本段]營養價值
李子含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物、各種無機鹽和有機酸。烏梅果實中有機酸的含量壹般為3.0%-6.5%，遠高於壹般水果。烏梅中所含的有機酸主要有檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦味葉酸、琥珀酸、酒石酸等。具有生津止渴、增進食欲、消除疲勞等功效。尤其是檸檬酸的含量在各種水果中最多。檸檬酸是人體細胞代謝中不可缺少的重要酸，能促進乳酸分解成二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，有利於鈣的吸收。李子營養豐富，低糖高酸，T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，低於檸檬。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P ≈ 1: 1是開發兒童和老年人保健食品的最佳食品。近年來，英國科學家發現，人腦液的酸堿度與智商有關。在體液酸度允許範圍內，酸度高時(即pH值低)，智商低；堿度高(即pH值高)時，智商高。由於體液的酸堿性可以通過飲食來調節，科學家進壹步提出了改善飲食結構，多吃堿性食物，提高智力水平的觀點。青梅中堿性物質的含量大大超過酸性物質。所以青梅被稱為典型的強生理堿性食物，可以中和酸性食物(谷物、蛋黃、肉類、魚類、酒類、糖類等。)，使血液呈微堿性，保持pH值在7.3-7.4。
[編輯本段]作文特點
烏梅的成分具有以下特點:(1)低糖高酸(總糖1.3%，總酸6.4%)，其T值(糖酸比)僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至高於檸檬。因此，李子是壹種極好的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是梅花的主要功能成分。(2)具有1:1的合理鈣磷比。與其他水果相比，它不僅鈣磷比例合理，而且絕對量高，是生產兒童食品和老年食品的良好原料。(3)VB的含量高達5.6mg/100g，是其他水果的數百倍，而且VB2處於非常穩定的高酸性環境，這是烏梅的突出優勢。
[編輯本段]保健功能
據李時珍《本草綱目》記載，“梅”冬開夏熟，使其滿木。味道最酸，有降氣除煩、止咳止痛、止傷寒、止寒熱痢、消腫解毒之功效，可治32種疾病。《神農本草》記載“梅味甘，性平，能入肝、脾、肺、大腸經，有收斂生津之效”。現代醫學研究表明，烏梅具有以下功能:
1，消除疲勞，增加活力
烏梅果實富含檸檬酸等有機酸，具有刺激食欲、恢復體力、消除疲勞的作用。同時可以改善便秘，安神，解除煩惱。烏梅果實中含有大量天然優質檸檬酸，能促進三羧酸循環，快速排泄疲勞元素，最大限度產生能量，使食物燃燒完全，對運動員和高溫作業人員恢復體力有顯著的實用價值。此外，青梅還有利於人體對鈣的吸收，是最適合幫助兒童和老人補鈣的食物。
2、抗腫瘤，清除血液廢物
烏梅果實富含檸檬酸和蘋果酸，酸味強烈。這些有機酸不僅能排出血液中積累的乳酸，還能抑制新乳酸的產生，從而達到清潔血液的作用，豐富的VB2還能防癌。
3.顯著改善胃腸功能
烏梅果實具有調節胃腸功能的獨特功效。烏梅中的兒茶酚酸能促進腸道蠕動，調理腸道，同時能促進腸壁收縮，對便秘(尤其是孕婦)有顯著療效。其酸味能刺激唾液腺和胃腺分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善胃腸功能，促進腸道吸收。
4.保護肝臟
青梅制品的抗菌解毒作用，能分解人體內的有害物質，還能解除從人體內外侵入的毒素；同時，其中所含的含硫化合物是壹種抗氧化物質，可以抑制脂質過氧化物對膜結構的破壞。烏梅果實中所含的丙酮酸、齊墩果酸等活性物質能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，增強人體對食物中毒、水中毒、血液中毒的解毒能力，因此被稱為“人體的守護者”。添加了防腐劑、農藥、抗氧化劑等的食品有上百種。在現代人的日常生活中。是最好的排毒排泄方式，所以選擇青梅促進內臟功能是保護肝臟的最好方法。
5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用
烏梅及其制品呈強酸性，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細菌有壹定的抗菌作用，對足癬、皮膚癬菌等真菌也有壹定的抑制作用。同時對蛔蟲的活動有明顯的抑制作用。實驗證明，烏梅制品能促進膽囊的收縮和排泄，幫助膽道引流膽汁，減少和預防膽道感染，還有助於減少蛔蟲卵的存在。此外，它還有壹定的抗過敏和脫敏作用。
6、延緩衰老，保持美麗。
李子含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是鈣，可以預防老年人骨質疏松。梅子制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是壹種內分泌激素，常被稱為“年輕化因子”，能使血管和全身組織年輕化，促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌美發的作用；還能促進激素分泌的激活，從而達到延緩衰老的效果。
[編輯本段]開發利用
梅子是壹種營養成分全面合理、具有多種醫療保健功能的食品，屬於兩用食品的範疇。因為青梅鮮果太酸，除了少量鮮食，大部分都加工成了果脯、蜜餞、藥材、保健食品、美容產品。梅花的發展潛力巨大，有以下幾種發展途徑:
1，鹽漬產品
包括鹽梅、梅胚、鹽梅幹等。鹽漬李子變成鹽漬李子。鹽漬李子幹燥至含水量52%左右，即枚乘胚，也稱幹濕李或半幹李。鹹梅幹透，是主要出口類型。
2.蜜餞產品
話梅是青梅加工的傳統產品，包括蜜餞梅、脆皮梅、話梅、陳皮梅、五香梅等。它有廣闊的消費市場，深受大眾歡迎。
3.李子飲料產品
從市場情況分析，近兩年，日本和韓國的消費者喜歡飲用純梅子汁或將其與其他飲料(如葡萄酒和果汁飲料)混合作為貴族飲料。國際市場對濃縮青梅汁的質量要求很高。主要指標為:濃度66 10白利糖度，含酸量33-38%，pH 2-3，稀釋至60白利糖度透光率85%以上，氨基氮含量14 mg/100 ml-65438。濃縮酸梅汁是國際市場需求的新趨勢。
4.梅子酒產品
以青梅為原料，運用現代生物技術，經特殊發酵工藝釀造，精心勾兌調味而成的發酵酒。發酵酒可分為全果發酵和純汁發酵，保持了梅子原有的風味和發酵產生的風味。梅酒的制作還是可以用糧食酒直接浸泡梅子果實，果實在酒中。梅酒在保健功能、口感、色澤、香氣等方面獨具特色，可與葡萄酒相媲美，具有擴大出口市場和國內果酒市場的潛力。
5.煙熏產品
這類產品有烏梅、藥用梅粉等。烏梅壹般是以含酸量高的青梅為原料，曬幹後熏制而成。它是深棕色的，嘗起來非常酸。烏梅可入藥治療咽喉腫痛、咽炎、慢性腹瀉、痢疾、腸炎、哮喘咳嗽、小兒盜汗、崩漏、血崩，還能止嘔、驅蛔蟲。壹方面，烏梅在醫學上作為中草藥使用；另壹方面，還有用烏梅制成的“虎杖顆粒”、“吳梅安微丸”、“吳梅飲”等20多種藥品。
6、護膚美容產品
青梅加工中的烏梅幹可使唾液腺分泌更多的腮腺激素，使血管和全身組織恢復活力，促進皮膚細胞的新陳代謝，有美肌、美發的作用。
7、保健梅子醋
用鹽腌制梅子，控制梅子腌料，然後電滲析降鹽，再按比例加入醋和蜂蜜。註意梅子鹵汁和醋、蜂蜜的比例最合理。該產品具有增進食欲、健脾、抗疲勞、美容、抗衰老的功效，特別適合中老年腦力勞動者的日常保養和飲用。
8、青梅保健口服液
梅子胚用熱水浸泡，提取出來的梅子極其有效。將李子與蜂蜜混合，集蜂蜜的滋補性和李子的保健性於壹體。然後加入甜味劑調節糖酸比，加熱至65℃，保持30分鐘，裝瓶密封，滅菌，即得成品。該產品適用於糖尿病、肥胖癥、高血壓等慢性患者和低熱量攝入者。
9.梅清藥丸
選用黃熟李子為原料，去核搗碎，與羅漢果等中草藥混合，熬成糊狀，然後成型包裝。本品主要利用青梅、羅漢果開胃健脾、解酒溫血的功效，可開發為飲酒伴侶，適合喜歡飲酒健身的消費者。
[編輯此段]青梅的未來
1.作為傳統保健水果，烏梅具有進壹步研究、開發和利用的價值。其深加工和多層次加工是梅花可持續發展的有效途徑之壹。2.開發青梅系列保健食品，不僅可以滿足國內外消費者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，從而增加地方經濟和果農的收入，其市場消費前景廣闊。3.青梅系列保健食品的保健功能有待進壹步臨床試驗，尤其是不同人群的生理適應性。此外，保健食品中有效成分的含量還需要進壹步的定量分析。
【編輯此段】中國的童年故鄉。
詔安擁有獨特的土壤、水質和氣候條件，適宜李子生產。李子種植歷史悠久。自南宋以來，當地農民就開始種植。多年來，果農有著豐富的種植和養殖經驗。詔安梅經過多年的演變發展，形成了“白梅”和“青竹梅”兩個獨具特色的品種，統稱為“詔安紅星梅”。以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中而聞名中外。其品質堪比日本的南高梅，成品梅被評為A級。烏梅具有獨特的藥用價值，富含多種天然優質有機酸和豐富的礦物質，具有凈化血液、調理腸道、降血脂、緩解疲勞、美容養顏、調節酸堿平衡、增強人體免疫力等獨特的營養保健功能。日本的梅子壹直被視為消災解難的良藥，被譽為“果脯之王”、“天然保健食品”。上世紀80年代中期，詔安紅星鄉開始復興青梅種植，此後逐漸壯大。當時，地處山區的紅星鄉在考慮如何進壹步調整農業產業結構時，很明顯當地傳統的柑橘、菠蘿經濟效益不佳。經過反復比較、篩選和評估，大家壹致認為青梅發展前景很大。此後，在各級政府部門的大力支持和壹批種植大戶的示範帶動下，梅花種植面積逐漸擴大。“萬花自雪中綻，壹樹獨領人間春。”在紅星鄉的帶動下，與之相鄰的太平鎮也開始大規模種植青梅。90年代初，不斷的引導和推廣，終於讓不起眼的小水果成長為詔安農業的“花旦大師”，成為果農增收的主要渠道之壹。目前，詔安已成為中國最大的李子種植基地。全縣李子種植面積1.24萬畝，產量6萬噸，70%的種植面積和產量集中在相鄰的紅星和太平兩個鎮。與此相適應，市場持續火爆。90年代開始大規模生產梅子後，1斤的梅子最多可以賣到5塊錢，最高的時候達到7塊錢，也不缺銷量。行情暴漲讓果農收獲頗豐，山區人民的生活條件得到快速改善。新房拔地而起，新的家用電器源源不斷地從縣城運到山裏，處處呈現出“梅花香，農家笑”的和諧景象。近年來，詔安緊緊抓住特色資源優勢，把“詔安紅星李”作為壹張“名片”。詔安從培育和發展縣域特色經濟的高度，發揮品牌農業效應，打造李子品牌。“詔安紅星李”已通過國家質檢總局原產地標記認證和國家工商總局認證商標註冊，中國綠色食品發展中心認定“詔安紅星李”為綠色食品A級產品...品牌創建為梅花產業的發展壯大奠定了良好的基礎。同時，從近年來李子市場的劇烈波動中，詔安縣意識到，要逐步擺脫單壹市場的局限，實行產業化，自主開發李子深加工產品。2002年，詔安成立了青梅產業化發展服務中心，出臺了壹系列扶持青梅產業發展的措施和辦法，為做大做強青梅產業創造了良好的環境。涉農部門和相關鄉鎮要加大對青梅生產的技術咨詢服務和指導力度，提高青梅質量；主產區鄉鎮也投入巨資建設青梅收購市場，農村水泥路修成了梅園，有效解決了青梅運輸問題。海關和檢驗檢疫部門還深入主產區，為出口話梅生產者現場辦理植物檢疫證書，方便產品出口；梅清上市前，農村信用社投放營銷貸款，增加營銷企業的流動資金。此外，該協會的協調和領導作用壹直在增加。1998成立紅星鄉李子技術研究會，2007年4月初成立詔安縣李子協會，初步形成了集李子生產、科研、示範、推廣、產品加工、營銷於壹體的專業技術協會，促進了行業自律，提高了李子種植生產水平，形成了“公司+協會(研究會)+農戶”的生產經營。經過多年發展，綠源、田麗、容奇等壹批青梅食品加工企業相繼落戶詔安。其中，臺商投資、落戶該縣太平鎮的榮奇食品有限公司年加工梅子4000多噸，生產的鹽漬梅子全部出口日本，成為中國最大的梅子加工企業。詔安形成了以青梅加工為龍頭的食品加工企業集團，延伸了產業鏈，提高了產品附加值。產品進入沃爾瑪、麥德龍等超市，被廈航指定為航空食品。它已成為中國最大的青梅生產、加工和出口基地。青梅加工企業100多家，年加工能力4萬噸以上，其中規模以上企業20多家，年產值近3億元。近日，綠源公司選定的黃米梅等4個系列青梅產品入選2007年北京奧運會推薦水果，獲準在北京中國綠色有機食品專賣中心擺攤。詔安在發展梅花產業同時，積極挖掘梅花文化，拓展梅花產業內涵，撰寫了大量的梅花文章，提高了紅星梅花品牌的知名度。梅果是天然的保健食品，而梅花冷傲，純潔幹凈，舉世無雙，春意盎然，詩情畫意，歷代文人競相抒騷，形成了燦爛的梅花文化。賞梅已成為壹種民俗，尤其是近年來，隨著人們生活水平的提高，賞梅已成為壹種高雅的休閑方式。詔安梅子主產區紅星鄉瞄準這壹商機，積極拓展梅子產業。同時規劃建設萬畝生態梅園基地。今年又投資500多萬元，修復了進入梅園的水泥路，建設了觀梅亭、唱梅亭、接待室等配套設施，吸引遊客到紅星賞梅。發揮“書畫藝術之鄉”的優勢；組織兩岸畫家、著名詩人、散文家、企業家在梅園畫梅圖、朗誦梅詩、征集文學作品，擴大“童年之鄉”的知名度。旅遊部門通過與潮汕等多家旅行社合作，將紅星鄉的賞梅項目擠入粵東旅遊圈，成為旅行社大力推廣的旅遊景點。向梅離開了，這個項目被引進了。詔安以梅為中介引進合作項目。在2007年第五屆“18”項目洽談會上，海斯食品股份有限公司與華南理工大學對接，引進了“傳統食品成套技術成果低能量化”應用項目，開發了梅子餡月餅等產品。在剛剛結束的第九屆花博會上，詔安聯合福建農林大學、福建省農科院農業工程研究所，現場簽署了青梅飲料精加工技術、青梅深加工技術兩個合作項目...現在，詔安以舉辦首屆海峽兩岸(詔安)青梅節和書畫藝術節為契機，搭建平臺，促進發展。就在這個節前，壹個造船項目和壹個電力技術項目舉行了簽約儀式，總投資分別為9980萬美元和5億人民幣。梅花傲視群雄。“詔安紅星青梅”作為詔安的特色名片，歷經風霜。現在，我們正朝著集青梅種植、生產、科研、旅遊為壹體的“中國杜梅”的目標邁進。
[編輯本段]外圍介紹
有人說普寧是中國童年的故鄉。普寧種植青梅已有約700年的歷史。早在20世紀20年代，普寧就以盛產李子而聞名。改革開放後，美濃種植李子嘗到了致富的甜頭，李子生產發展迅速。1984普寧梅花種植面積1598公頃，產量2311噸；1990種植面積2550公頃，產量4349噸；1995種植面積6831公頃，總產量13209噸；產值1多億元，約占全國總產量、種植面積、總產量的十分之壹。產值居全國縣級首位，是全國最大的青梅產區。因此，1995年4月6日，在國務院發展研究中心等部門優選的全國100個特色小鎮中，普寧市被命名為“中國青梅之鄉”。次月，廣東省決定在普寧建立“中國梅花種質資源基地”。梅子是普寧市的六大傳統水果之壹。共有23個品種，其中7個是主栽品種，即軟枝大粒李、硬技大粒海、桃海、粉海、黃梅。烏梅，羅崗海，土李。普寧美濃有豐富的青梅種植經驗，早在20世紀50、60年代就已分批聘請到全國各地青梅產區指導生產。近年來，普寧把青梅生產作為發展“三高”農業、山區致富的戰略舉措，致力於實施青梅栽培技術和良種推廣。普寧市除了果菜局、果樹研究中心外，相關鄉鎮還成立了青梅技術推廣中心、青梅研究會等研究機構。目前，普寧市從事梅花生產的科研人員有300多人，其中具有農藝師以上職稱的有100多人。通過科研人員的不懈努力，青海普寧的種植業逐漸走上了科學化、規模化的軌道。1999.普寧市梅花種植面積已達9267公頃，年產量1.5萬噸。其中，廣東省珍稀水果烏梅占烏梅種植面積的80%以上。普寧的烏梅粗、脆、酸度高、品質好、營養豐富、藥用價值高、用途廣。除了可以鮮食，大部分還可以加工成果脯、藥材、保健品，國內外需求量很大。普寧充分利用地理和資源優勢。除了大力發展青梅種植，普寧還致力於發展青梅加工業。以市場為導向，依靠科技發展烏梅的生產、加工和貿易，使烏梅生產走上“產供銷壹條龍”的農業產業化道路。截至目前，全市共有水果加工企業250家，生產梅子汁、酸梅湯等五大類梅子產品；梅子灑——原味梅子酒、低度梅子酒等。；鹽漬梅、低鹽梅幹、梅胚等。；蜜餞及蜜餞類水果——脆梅、蜂蜜梅、話梅、陳皮梅、幹濕梅、水梅、梅子醬等。熏制類——烏梅、藥用梅粉等。初步完成了青梅生產由低值向出口創匯的轉變。如今，青梅生產收入已成為普寧山區經濟收入的主要來源之壹。以青梅為主要產業的水果加工業已成為普寧工業體系中的重要產業，在普寧國民經濟中占有重要地位。梅果主要用作食品工業的原料，可制成鹹梅、話梅、話梅、梅酒、梅子醬、話梅等。，都有刺激食欲、消積開胃的功效。青梅茶可以解酒。