香料包制作（30斤用量）
白扣30克，白芷25克，八角15克，桂皮15克，草果20克，果仁15克、茴香 10 克、甘草 5 克、桂皮 15 克、肉豆蔻 15 克、丁香 5 克、油菜籽 10 克、草寇 10 克、生姜 15 克、核桃仁 10 克、香葉 10 克。克、山奈10克、香草10克、肉蔻15克
香料用法：香料稱量配比完成後與辣椒、花椒、胡椒放在壹起，與辣椒花椒、胡椒、花椒、胡椒粉壹樣，共***用三次，但第三次不用另外加香料
鴨貨專用老湯制作
1：25斤清水放入桶中，加水時將250g金鑼豬骨湯、250g老母雞鮮香粉、500g純牛奶、350g鮮姜片加入水中。
2、加入上訴材料，大火煮開，煮的過程中壹定要及時攪拌，防止糊底。煮開後改小火，開始計時30分鐘，30分鐘後撈出藥渣即可。
3、在白湯中加入辣椒500克、花椒200克、肉豆蔻200克、香料包壹個、雞精250克、鹽約300克、味精約150克、豆油1000克，然後用大火煮開，煮開後改用小火煮10分鐘。
4、10分鐘後，加入切好的老母雞快，然後大火煮開，煮開後改小火繼續燉3-4個小時。
5、將1000克白糖、2000克麥芽糖與老湯融化，融化後加入老湯中，再用大火煮沸，沸後改用小火定時30分鐘。
6、關火蓋鍋，燉12小時
7、12小時後，撈出湯中所有雜質即可。
炒醬（只需每次換新料時炒醬，不換新料時不用炒）
稱冰糖200克、豆油適量、豆瓣醬60克、甜面醬80克，開炒。
鴨貨調料配料（此處配料為30斤生貨所需配料）
1料：
福建辣椒王500克，大紅袍花椒200克，青花椒200克，香料包壹個。此料可使用三次，使用到第三次時，需加入：福建辣椒王 150 克、大紅袍花椒 50 克、青花椒 50 克。白糖300克，味精150克，食用鹽250克，太太樂雞精50克，麥芽糖150克，老母雞鮮香粉130克。
熬制
熬制過程註意事項：
1：由於鴨脖老湯比較粘稠，熬制過程中壹定要多攪拌，防止糊鍋。
2：不管是下生貨還是調料造成老湯不沸，壹定要大火熬老湯，鹵制過程中老湯要保持沸騰，否則成品口感差
3：鹵制過程中火候不宜過大，否則成品不完整。
開始鹵制：
1：先將老湯攪拌均勻，防止沸騰過程中糊鍋。
2：將老湯攪拌均勻後開火，大火熬制老湯，熬制過程中壹定要及時攪拌，防止糊鍋
3：老湯熬好後下1號料，以及炒好的醬料、適量的豆油，下料後及時攪拌，防止糊鍋，然後用大火熬制老湯。
4：老湯熬好後，
5；先將處理好的鴨脖子放入熬好的鹵汁中，用中火鹵30分鐘左右即可關火（自己隨時掌握煮熟沒有），再讓鴨脖子繼續在麻辣鹵汁中浸泡20分鐘，然後撈出晾涼即可切塊食用。
做法提示：
1.鴨脖裝袋冰鎮去皮，利於自然解凍。洗凈後壹定要腌制焯水後再鹵，否則腥味太重。
2、幹辣椒選擇幹小米椒為好，因為這種辣椒色澤紅油鮮亮，辣味較重。辣椒切段時，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁香味的作用。炒幹辣椒時，宜重放精制油，稍炒即可（切忌炒焦成糊狀辣味），拌入鮮湯後烹制，以突出其 "濃辣 "風味。
3、鹵鴨脖店裏號稱有幾十種香料，其實香料的種類不在於多，用量也不在於大，關鍵是要掌握好用量比例，使香料達到 "和味 "的效果，味道不要太濃，要呈現壹種似香非香的效果。
4、鴨脖骨帶辣味，其實並不難，鴨脖焯水後，脊髓在椎管內成熟收縮，露出小孔，鹵制時將辣油汁註入小孔，骨頭自然就帶辣味了。鹵好後繼續浸泡是為了使其入味。
5、鹵制的時候，要耐心試、經常看。壹定要保證離火後的浸泡時間。
6、以上配方和工藝還要靠自己試驗和摸索，有些地方要動腦筋。