這些是為什麽？讓我們從化學的角度來解釋口香糖的結構。
口香糖的成分中，酯膠約占25%，糖和其他部分約占75%，酯膠原料包括糖膠。口香糖的酯膠基質是利用樹膠的特性制成的，樹膠取自紅松科的樹液。世界上絕大部分口香糖都產自墨西哥和洪都拉斯。
樹膠脂的主要成分是古塔膠(聚異戊二烯)和樹脂(由三萜和甾醇組成)。通過杜仲膠的彈性和樹脂的可塑性的適當比例，可以獲得口香糖的柔軟咀嚼感。
所以在化學結構上應該和橡膠差不多。
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口香糖可分為平板口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖。平板口香糖是口香糖中的主力產品，銷量最大。泡泡糖的特點是可以通過口腔呼氣把糖體吹成膜泡。樹膠脂通常用於增強其膜強度。糖衣口香糖是通過旋轉的水壺塗在口香糖的表面。
口香糖的成分中，酯膠約占25%，糖和其他部分約占75%。酯膠基質的質量直接影響口香糖的質量。至於只占0.5-2.0%的香辛料，與酯膠的粘彈性密切相關，也非常影響口香糖的質量。
原料配方1。酯膠基質
(1)糖膠。口香糖的酯膠基質是利用樹膠的特性制成的，樹膠取自紅松科的樹液。世界上絕大部分口香糖都產自墨西哥和洪都拉斯。
樹膠脂的主要成分是古塔膠(聚異戊二烯)和樹脂(由三萜和甾醇組成)。通過杜仲膠的彈性和樹脂的可塑性的適當比例，可以獲得口香糖的柔軟咀嚼感。
糖膠作為口香糖膠基最好，但這種膠產量很少，價格高。
(2)處理口香糖基質。糖膠加工是指將糖膠添加到其他天然膠中或添加醋酸乙烯樹脂、增塑劑、碳酸鈣等與其他成分混合的基質。作為糖膠的天然膠替代品，產於爪哇、蘇門答臘和婆羅洲的傑路通膠最為著名。至於其他樹膠，產量少，工業價值小。
以天熱樹脂為主要成分加工樹脂基體的標準組成為:杜仲膠4-9%，酯膠0-96%，灰分0-2%；軟化點的標準為74 ~ 87℃，二次產品中加入碳酸鈣等填充劑。
(3)聚醋酸乙烯酯。在日本，戰後聚醋酸乙烯酯被用作口香糖基質，被視為代表性原料。最好使用聚合度為200 ~ 700的聚醋酸乙烯酯，最好使用聚合度相對較低、分子結構為支鏈的。這樣才能保證成品口感軟，口香糖好。泡泡糖的聚合度應為500 ~ 600，板狀口香糖的聚合度應為200 ~ 400。總之聚合度越高越有彈性，但要加增塑劑。但如果聚合度為200，則可以不加增塑劑。
口香糖是壹種疏水性物質。相反，醋酸乙烯酯是壹種親水性物質。雖然醋酸乙烯酯在保香方面不如樹膠糖，但為了使醋酸乙烯酯接近樹膠糖的功能，也可以進行接枝聚合。這種聚合物是合成樹膠基質的主要成分，可用於制造口香糖。
(4)聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表物質。當它用作口香糖基質時，由於其彈性，它可以用作醋酸乙烯酯的補充物。
(5)醋膠。醋膠是由松節油和甘油反應制成的乙酰化產品。它可以用作皮膚膜來強化泡泡糖。
(6)增塑劑。增塑劑有以下三種類型:
①微晶石蠟。微晶石蠟是從石油煉制得到的壹種蠟，然後從這種蠟中提取出它的微晶部分。微晶石蠟可以賦予口香糖柔軟和潤滑性，也可以用來防止成品在冬天變脆。
2蠟。除了上述塑化劑外，還可以使用蠟燭蠟、蜂蠟、巴西棕櫚蠟、石蠟，這些都可以用來加強口香糖的可塑性。至於植物油、卵磷脂、單甘酯、香料的使用，也能起到軟化口香糖的作用。
③合成增塑劑。鄰苯二甲酸二丁酯在日本是允許使用的。(d，b，p)，丁基鄰苯二甲酰丁基乙二醇聚(b，p，b，g)，乙酰富馬酸甲酯(m，c，r)，聚丁烯等添加劑。
(7)填充物。細粉碳酸鈣或滑石粉作為填充劑，可以適當抑制口香糖的彈性，同時也可以防止口香糖本身的粘連。
2.其他原料(1)糖及其他糖類。糖也是口香糖的重要原料之壹，最好用250目以上的細粉糖。至於用葡萄糖和澱粉糖，也是壹樣。粒度越小，成品的潤滑性越好。
(2)香料。口香糖中的香料質量也是決定口香糖產品價值的最重要的原因之壹，其使用量比用在蛋糕中時更多。約1%用於制作平板口香糖，約0.6-0.8%用於制作泡泡糖。
過去，油性香料用於保持與樹膠基質的親和力。但是它不能調節口香糖的味道。給口香糖加香的目的是為了保持其加香時間，同時也是為了展現其風味。因此，經常同時使用粉末香料。粉狀香料見效快。對唾液的分散性好，無局部濃度變化，口感好。
常用的香料有綠薄荷油、薄荷油和水果。此外，還會用到咖啡、薄荷、葡萄酒或梅幹。
(3)表面活性劑、抗氧化劑、人工甜味劑、食用色素和潤濕劑。濕潤劑包括山梨醇和甘油。
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