專利文獻中經常報道化學合成，成本高，收率低，生產過程中使用危險溶劑，甚至有毒溶劑。因此，化學合成制備的GABA不能用於食品，也不能認為是天然的食品添加劑。
生物合成是壹種安全、低成本的方法。早期研究以大腸桿菌為生產菌株發酵生產GABA，發酵培養基為麩皮水解液、玉米漿、蛋白腖、礦物質等。在發酵過程中，L-谷氨酸通過大腸桿菌中脫羧酶的作用轉化為GABA，然後經過分離純化得到GABA產品。但如果要進行食品開發，使用大腸桿菌無疑存在各種安全問題。根據最新的研究報告和專利文獻，壹些安全性較高的微生物，如乳酸菌、酵母菌和曲黴，已被應用於GABA食品的制備中，這使得生物合成的GABA產品可作為高級功能性保健食品的配料。
制造方法
有合成法和發酵法。1.合成方法是由吡咯烷酮開環制得。生石灰用蒸餾水消化成石灰乳，泵入水解反應器，加入吡咯烷酮，升溫至125-130℃，反應壓力保持在0.29MPa，反應時間保持在10-14小時。反應結束後，降溫至30℃，排出產物並過濾，用蒸餾水洗滌。濾液加入碳酸氫銨至檢測不到鈣離子，然後加入活性炭80℃脫色30分鐘，60℃過濾，用蒸餾水洗滌，濾液洗滌，60℃減壓濃縮至結晶析出，加入乙醇，冷卻，過濾，幹燥，即得成品，收率85%以上。2.發酵方法使用大腸桿菌作為菌種。發酵培養基為麩皮水解液、玉米漿、蛋白腖、硫酸鎂和氯化鈉。用大豆油做消泡劑，用量約為0.1%，發酵單位約為100酶單位/ml發酵液。在精制過程中，L-谷氨酸在大腸桿菌脫羧酶的作用下轉化為γ-氨基丁酸，在水溶液中可解離成陽離子。用強酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂進行離子交換、氨水洗脫、萃取、樹脂純化、濃縮、結晶、幹燥得到成品。γ-氨基丁酸作為壹種活性因子，具有良好的生理活性，在功能性食品中具有廣闊的應用前景。據報道，茶和米胚芽可以通過自然發酵來富集GABA。此外，豆制品、西紅柿、小球藻等天然食物原料通過加工可以富集GABA。目前，許多日本公司和研究所正在從事這壹領域的開發。雖然GABA在自然界中分布廣泛，但將其開發為保健食品的功能因子無疑需要大量的工作。動植物組織中GABA的含量較低，如大豆葉片中的含量僅為0.04μg/g鮮重，所以直接從動植物中提取GABA作為食品配料是不可行的，主要是因為GABA存在量少，難以分離。
作為食品的發展，不僅要有藥食同源的思想，還要區分藥食的概念。γ-氨基丁酸在食品中的應用絕不是簡單的添加藥用γ-氨基丁酸，而是從制備這壹源頭出發，利用天然物質，采用生物技術方法，生產出可安全用於食品中，可視為天然添加劑的食用γ-氨基丁酸。首先，GABA添加劑可以由谷物加工副產品制備。20世紀90年代中期，日本稻油化學公司開發了壹種保健食品添加劑，名為GABARICEGERM。不久後，日本食品科學技術學會報道了該產品在改善失眠、抑郁和更年期綜合征方面的顯著效果，證實了GABA的多種生理功能，並指出富含GABA的食品是功能性食品。在我國，目前米胚芽的開發利用並不充分，大米加工的副產品營養豐富，但其分離困難，所以很多米廠將其留在米糠中作飼料。事實上，豐富的米胚芽資源大有可為，可以進壹步加工成多種食品或食品配料。米胚芽中含有豐富的蛋白質、礦物質等營養物質，還含有壹定量的GABA，但含量很低，即使經過分離濃縮，仍難以達到較高的含量。如果作為基礎原料，通過生物技術提高GABA含量，增強保健功能，改善產品風味，可以大大提高米胚芽的附加值，增加效益。
其次，GABA添加劑可以通過發酵進行生物合成。即通過篩選優良高產的安全菌株，純應用微生物技術生產GABA制劑。目前，酵母、乳酸菌等被公認為是壹類安全的微生物。GABA是21世紀倡導的綠色食品和有機食品的理想成分，也是防治老年病的理想保健食品和藥品。人體每天攝入30-50毫克的純天然GABA，就能起到理想的保健作用。因為用量很小，所以可以和其他植物提取物搭配，制成適合各種消費群體的膠囊、軟膠囊、片劑、粉劑等形式的營養補充劑。可用於保健食品和普通食品。
第三，開發功能性乳制品。乳制品的消費量很大，也是最常見的消費品之壹。強化GABA的乳制品可以說是壹個理想的組合，因為豐富的GABA可以進壹步增強乳制品的功能性，使其更具競爭力。但是，目前強化GABA乳制品只是壹種思路。GABA在奶粉中的應用在國外專利文獻中有報道，但在其他品種中應用較少，需要做大量的開發工作。
第四，在運動食品中的應用。工作、學習、運動引起的疲勞是壹種生理現象。用GABA配制的運動飲料可以滿足高強度運動的需要，在國外已經流行起來。
第五，應用於烘焙食品。隨著市場準入制度的實施，烘焙行業進入了壹個“門檻”的提高。近年來，歐美等發達國家提出了以綠色健康為主題的烘焙食品配料發展趨勢。面包已經發展成為壹種世界性的大眾食品，在面包中添加少量的GABA可以有效降低心血管疾病的發病率。在餅幹和蛋糕中添加適量的GABA，可以制成適合老人或兒童食用的健康食品。
第六，在飲料中的應用。近年來，我國飲料年產量以年均20%以上的速度增長，飲料市場已成為我國食品行業增長最快的市場之壹。消費者對天然、低糖、健康飲料的需求推動了新品種的興起。添加GABA的功能飲料、茶飲料、果汁飲料將會受到更多消費者的青睞。2007年，日本可口可樂公司推出了GABA功能飲料“AQUARIUSSHARPCHARGE ”,它面向大眾，具有放松和抗緊張的作用。
用途:用於生化研究和醫學，治療肝昏迷和腦血管疾病引起的各種疾病。醫藥中間體。4-氨基丁酸具有降血脂的作用，適用於治療和預防各種類型的肝昏迷。治療脊髓灰質炎和腦溢血，還可用作氣體中毒的解毒劑。它也用於生化研究和有機合成。2009年9月27日，衛生部批準γ-氨基丁酸、初乳堿性蛋白、* *共軛亞油酸、* *共軛亞油酸甘油酯、植物乳桿菌(菌株編號ST-ⅲ)、杜仲籽油為新資源食品，γ-氨基丁酸在中國進入新時代。國內主要的γ-氨基丁酸生產企業有浙江益萬生物科技有限公司和安徽弗萊高科股份有限公司