買山藥的時候可以對比壹下。優質山藥壹般感覺很重。換句話說，妳必須選擇同樣大小的較重的山藥。同時也可以感受到山藥的緊實度，因為優質的山藥內部比較結實。
第二，看切口
新鮮優質山藥，斷面雪白，含粘液。如果切面粘液呈水樣，切面已經變黃如銹，甚至切口變黑，就不要買了。這些都是不新鮮的山藥。
第三，看胡子頭發
壹般毛多的山藥口感更廣，糖分更多，營養更豐富。另外，表面帶土的山藥比較容易保存很久，所以買的時候也要註意這壹點！
第四，看表皮
山藥表皮的傷口會在壹段時間後變黑，所以盡量不要選擇表皮有傷口的山藥。優質山藥表皮比較完整。如果山藥表皮有異常斑點，說明山藥內部已經開始腐爛，不適合購買。
山藥怎麽清洗？
清洗山藥時，最好用軟刷輕輕刷壹下，以免弄破表皮。因為山藥斷了之後會流出黏液，造成皮膚不適，所以清洗山藥的時候最好戴上手套。
山藥怎麽保存？
正常買來的山藥可以存放在家裏陰涼通風處。千萬不要用塑料袋存放，因為特別容易腐爛。
如果山藥已經切好了，等切口幹了再用紙巾包起來，整個山藥最外層用紙包起來，保持通風涼爽。
山藥最好現在吃，切好。切好後用清水浸泡備用。如果山藥已經去皮了，就吃不完了。可以切成小塊，用保鮮膜包好放冰箱冷凍。吃的時候不需要解凍，放在鍋裏就可以了。
為了保留山藥的大部分營養，吃的時候最好用“蒸”。如果把它“煮”了，不僅會溶出壹些營養成分，還會破壞山藥本身的風味。
蘑菇肉末蒸山藥
準備材料:山藥、豬肉餡、香菇、枸杞、蔥姜末、醬油、蠔油、雞精、糖、鹽、胡椒粉、食用油。
1.香菇泡好後，切成小丁。山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.鍋中加入少量食用油，放入山藥片，炸至表面金黃色，撈出裝盤。
3.用鍋裏的底油翻炒姜末，加入肉末翻炒。肉末變色後加入香菇丁翻炒出香味。加入醬油、鹽、蠔油、糖、雞精、胡椒粉和少許水，攪拌均勻。
4.將炒好的蘑菇末均勻撒在山藥上。放入蒸鍋中蒸15分鐘。