西紅柿果汁豐富，含水量接近95%，再加上生吃即美味，很多人都覺得它應該是壹種水果，尤其是小番茄 "處女座"（又稱櫻桃番茄），更是經常出現在水果攤上。
什麽是番茄紅素？
番茄紅素是壹種類胡蘿蔔素，是許多水果和蔬菜中紅色的來源，也是壹種抗氧化劑，在番茄中的含量高達 2.5mg/100g。
有研究表明，胃癌、肺癌風險和前列腺癌與番茄紅素的攝入量呈負相關，但這些證據主要是壹些觀察性研究，因果關系尚未得到證實。
常吃西紅柿，6大好處就來了
--提高免疫力
免疫力是維持機體健康、抵禦細菌病毒入侵的第壹道防線。西紅柿中含有多種對人體有益的成分，多吃西紅柿有助於增強人體的抵抗力和免疫力，減少病毒和細菌的入侵。
-- 延緩衰老
番茄紅素不僅是當今工業中重要的天然食品著色劑，更重要的是它是壹種強抗氧化劑。補充番茄紅素可以抗衰老、增強免疫系統和降低疾病發病率。番茄紅素還能減少眼睛黃斑變性，減少色素沈著。因此，西紅柿有 "長壽果 "的美譽。
--抗癌
研究證實，番茄中所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，能清除體內自由基，預防心血管疾病的發生，有效減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生。還能有效減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌的進程。西紅柿還含有抗癌、抗衰老的谷胱甘肽，能清除體內有毒物質，恢復人體器官的正常功能，延緩衰老。
--降脂降壓
番茄中含有維生素C、蘆丁、番茄紅素和果酸，能降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化和冠心病。另含有大量的鉀和堿性礦物質，能促進血液中鈉的排出，有降壓、利尿、消腫的功效，對高血壓、腎病有很好的輔助治療作用。
--健胃消食
番茄含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促進胃液分泌，消化脂肪和蛋白質。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有利於胃腸疾病的康復。其中所含的果酸和纖維素有助消化、潤腸通便的作用，可預防便秘。
--保護血管
研究表明，每天吃西紅柿有利於降低脂質過氧化物和低密度膽固醇的空氣氧化水平，西紅柿中的抗氧化化學物質有利於降低心腦血管疾病風險，常吃西紅柿及西紅柿相關產品還有利於減少炎癥和患血栓的幾率。
但是吃的時候要註意 "4忌"
空腹的人
不能空腹吃西紅柿，因為西紅柿作為壹種家常菜，在夏天很多人都愛生吃，但是壹定要註意。西紅柿中含有大量果膠、棉膠酚等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶於水的塊狀物。
胃腸功能紊亂者
雖然西紅柿營養價值豐富，對人體健康有益，但對於胃腸功能紊亂、胃腸功能較弱的人來說，不宜多吃。
因為西紅柿中含有壹種叫生物堿的物質，攝入過多會使腸胃敏感的人出現腹痛，尤其是下熟期的西紅柿，生物堿含量更高，吃多了會給腸胃帶來傷害。
腎功能不全
眾所周知，腎病患者需要忌食高鹽、高蛋白食物，需要嚴格控制鉀的攝入量。
西紅柿含鉀較多，因此腎病患者不宜多吃西紅柿。
服藥時
生老病死是人之常情，每個人都會生病，生病了就需要服藥，服藥前後壹定要註意！
藥物是不能和西紅柿壹起吃的，尤其是肝素、雙香豆素等多種抗凝血藥物，在服用這些藥物時盡量不要吃西紅柿，否則會影響藥物的效果，還會加重對身體的壓迫，引起肝硬化和腹水。
生吃還是熟吃？
生吃：
如果生吃西紅柿，可以有效地吸收西紅柿中的維生素 C 以及多種營養成分。
避免了高溫對維生素C的破壞，更能直接對人體吸收利用，增強抵抗力和免疫力，還能起到美白祛斑清除自由基的作用。
煮熟：
研究發現：攝入未經加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大；而攝入經過加熱、加工的番茄，血漿中含有番茄紅素的抗氧化成分濃度要比生番茄高得多，足足增加了3倍。
西紅柿中起重要作用的是番茄紅素，而番茄紅素只有經過加熱，高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，才能夠充分釋放出來，更有利於人體吸收。
再加上人們在烹飪西紅柿時會使用色拉油、花生油等植物油，這類植物油也能幫助西紅柿釋放番茄紅素，充分發揮其抗氧化作用，比生食更易吸收，能最大限度地被人體消化吸收。
當人體攝入足夠的番茄紅素後，對於消化道疾病、心血管疾病有壹定的預防作用，還能幫助疏通血管、清潔消化道，但需要註意的是番茄經過烹飪後，所含的維生素C會有所減少。
所以西紅柿無論是生吃，還是煮熟了吃對身體都有很大的好處，具體怎麽吃還是要看自己的喜好。