1:留學吃生魚。
去日本讀書的時候，我做兼職，窮的時候三天三餐九頓。都是壹樣的鹹魚，我有錢就吃了很多。
壽司是最貴的。壹開始只選擇了暗紅色的馬古羅。香港人還是看不起，但日本海捕撈的“真金槍魚鴻馬郎”比近年從印度或西班牙運來的金槍魚肚托羅好吃多了。有時候，用醬油腌壹個鈴鐺，切片，就是高級美食了。如果妳和日本人談論生魚片，他們會感到敬畏。
事實上，TORO太油膩了，還不如“SHIMA AJI”好吃。這種魚又便宜又好吃，但是知道怎麽吃的人不多。
日本人吃魚的時候要切的整齊漂亮，把肚子上最美的魚膏扔掉。我告訴我的主人刮掉那層托羅藥膏，用火槍燒了它。味道很好。
鰹魚KATSUO也可以生吃，但是皮和肚子壹定要用火燒。妳見過國內的人這麽生嗎？吃起來有點嚇人，因為鰹魚的皮膚和肚子裏都有寄生蟲，尤其是肚子裏。寄生蟲長大了就變成了黃瘡，不可能不燒。鰹魚曬幹後，堅硬如木，我們俗稱木魚。木魚刮下來的絲可以煲湯，也可以放在豆腐上，淋上醬油好像會動。
吃生魚已經成為香港人生活的壹部分。我對它比較熟悉，所以其他魚我就不贅述了。來說說我留學時嘗過的壹些奇怪的東西吧。
在北海道，有壹種魚叫“八角白魚”。魚體真的是八邊形，有八個突出的鱗片。如果我沒有看到，我是不會相信的。剝皮後就成了生魚片。雖然肉不多，但是很甜。
北海道有壹種石頭魚叫悟空，壹生都粘在巖石上，壹動不動，不遊泳，骨頭退化，只剩下軟骨。剁碎做面條和黑豆湯，味道不錯。
有壹種長得很醜的OKOSE叫“虎魚”。據說獵人上山都會帶著這條魚，因為山裏有妖怪，叫醜姑娘的山神遇到她會拿出幹虎魚。當我發現有人比自己醜的時候，我喜出望外，讓獵人不要吃他。現實生活中，把虎魚切成刺身，有淡淡的香味，非常好吃。
說到醜，石魚“安科”也是夠厲害的。剛到日本的時候，在新宿的亭子外面用鐵鉤掛了壹個，半個人高。因為裏面全是軟骨，離開水後，肉的重量會壓碎膽囊，整條魚都會被扔掉。它分為七個部分。第壹，肝臟可以生吃，也可以煮熟吃。第二，魚翅。第三，卵巢。四、柳葉肉* * *包括臉頰* * *。第五，胃。六，腮。七、皮膚。把所有的部分放在壹個鍋裏煮，這個鍋叫“安鍋鍋”。
曼波被稱為“太陽魚”，在英語中，它像太陽壹樣圓。尾部有兩片大翅，皮厚肉少。翻車魚的生魚片呈雪白，味道獨特。它吃慣了，感覺很好。也可以和面條壹起煮，皮泡在醋裏。
回到正常形態的魚，三文魚在日語中被稱為“三文魚”，分為白三文魚、紅三文魚和黑三文魚。至今仍能看到三文魚從海裏遊到河裏產卵，但此時它已經變形，下顎上翹，猙獰可怖。除了灰熊沒人敢吃。
日本人早就知道三文魚有很多寄生蟲，絕對不會生吃。大部分是鹹的，切片的，燒的或者煮的，是我窮的時候的主食。壹發工資我就吃三文魚IKURA，很新鮮，從來不鹹。天下美味。但是很少品嘗* * *，只有壹次是在新潟縣做的“村上宴”，包括三文魚頭軟骨，叫“冰頭”，用醋腌制，還有鹹腸胃，壹* * *二十二品。
三文魚的腹部被稱為HARASU。以前是割了扔掉，現在是袋裝賣。最油膩最好吃，高檔壽司店會給妳燒。從築地魚市買的，不用油，就炸了，神仙吃的也是。
和三文魚壹樣，夏天有最甜最好吃的鯰魚，在臺灣省被稱為香魚。說也奇怪，用手抓壹條活魚，放在鼻子上聞，沒有腥味，聞起來像黃瓜。
鯰魚通常被烹飪後食用。相信大家都嘗試過。難得的是它的腸子和肝臟都是用面糊腌制的，叫烏盧卡，很苦，很過癮。
說到內臟，香港人最大的誤解就是魚子醬叫螃蟹。清爽脆脆的口感來自飛魚。另壹塊硬的日語叫“數之子”，是魚捆的蛋。
最著名的魚子是烏魚，又稱“烏魚”或“魚幹”，分淡水和鹽水。烏魚子KARASUMI只有在海水魚很大的情況下才能做。日本人稱之為“唐墨”，看起來像是唐朝傳入日本的墨棒。後來傳到臺灣省，被他們發揚光大。大多數人認為是臺灣省最先學會吃烏魚子。
吃的最珍貴的魚子醬是河豚，是壹種用鹽腌制的開胃品，要三年才能解毒。沒什麽特別的，就是鹹。
當然，河豚是必須要講的。壹是和肉壹起煮，很甜，會上癮。神奇的是，涼了也不腥。吃生魚片的話，第壹次感覺肉很硬，沒什麽可吃的。但是到了第二遍，第三遍，仔細咀嚼之後，妳就知道為什麽妳會不顧壹切的去吃了。
罪惡罪惡。我還試過壹頭鯨魚，渾身是寶，皮下脂肪叫卑爾根，因為長得像肥豬肉。小腸叫百尋，胃叫丁字，腎叫豆臟，* * *也可以吃，但是尾部的肉是最美的，壹點也不比托羅差，這樣就可以知道為什麽日本人對它那麽瘋狂了。
在日本吃過無數的魚，生吃都不錯，但是用清酒和醬油煮，壹點也不遜色於香港人的清蒸魚，尤其是那條叫KINKI的尾巴，它的皮下有壹層脂肪，吃起來百吃不厭。
魚多的數不清，就不壹壹說了。留學之後，我又在世界各地流浪。壹方面是為了拍戲，去海外吃魚。
第2章:臉白癡
不記得什麽時候變成傻逼了。我只知道我媽從小就叫我吃米飯，我總是按按鈕；壹見面我就搶，怕先給哥哥姐姐掃走。“壹年365天天天給妳吃面條怎麽樣？”媽媽笑著問。我鄭重而有力地點點頭。
第壹次出國，到了吉隆坡。聯邦酒店對面的空地是壹個出租車站，專門經營去卡梅倫高原的長途汽車。三四個不認識的人可以拿壹個。深夜，我看著壹個攤販，名字叫“流口水”，為出租車司機服務。餓了，吃這樣的菜無比美味，裏面的毒從此更深。
是壹種叫福建的炒面，只有吉隆坡才有。長大後去了福建，沒吃過壹樣味道的東西。首先，面條不像普通的黃油面，比日本的烏龍面粗，切成方條狀。
加入大量豬油，翻炒後撒上磨碎的魚粉和豬油渣。它的香味可想而知，甜甜的，淋上濃濃的黑醬油，像海南雞飯。
食材只有幾小片魷魚和肉片。翻炒至七成熟。撒壹把西蘭花豆芽和豬油渣進去，蓋上蓋子，讓醬汁浸透面條，打開蓋子，翻找幾下。壹盤又黑又油的福建炒面就做好了。
我在吉隆坡有女朋友之後，去了之後就去那裏，然後在福建吃炒面。銀行後面有壹個小攤，衛星城PJ有壹個小攤，還有慈長街最有名的“金蓮花”。
剛接觸雲吞面的時候也喜歡。我記得是“大世界遊樂場”裏壹個來自廣州的攤販，攤主和夥計都是壹個人安排的。連工廠都安排好了。早上用竹子打面條，下午用豬骨和土魚卷湯，晚上賣面條。他還負責宣傳部，把竹片敲到地上。
湯和面條都是正宗的，但是叉燒不壹樣。豬肉完全瘦了，塗了麥芽糖，而且只有紅色，沒有燒黑。因為沒有化肥，燒不紅燒不黑。從此，南陽叉燒面用的叉燒都是幹瘦的。有些小販技術不熟練，味道很可怕，但這種可怕的味道已經變成了想家，會去尋找。
南陽的雲吞面有自己的風格。我最喜歡的食物是幹捕魚。我在空盤子上放了黑醋、醬油、番茄醬、辣醬。面條煮好，瀝幹水，拌入醬汁。最上面是幾顆南陽天氣不肥不美的白菜心，幾顆白裏透紅的叉燒。
另外贈送壹小碗湯。湯裏有幾個餛飩，用小包包著，皮多餡少。致命的吸引力在於，大量的豬油渣和那盤小醬油裏的酸甜青椒，不加任何東西就能吃三盤，因為面的量不多。
他們在上世紀60年代來到日本時，經濟尚未起飛，人民生活相當貧困。新宿西出口的車站是木制的。出來的時候橋下有鳴鳥。他們吃宵夜，就是小販攤的拉面。
我們壹起來嘗壹碗。那是什麽面條？硬面，那碗湯壹點肉味都沒有。都是醬油和水做的。當然添加了很多味精，但是價格便宜，是最好的選擇。
今天大家吃的日本拉面，是幾十年後精益求精的結果，沒有豬骨湯和面湯底這壹說。如果妳吃的是原味的拉面，壹定會吐出來。
方便面是當時才發明的，但是可以說和現在的產品壹樣好吃，所以會上癮，或者說是被迫上癮！那時候是最便宜最方便的食物。我是在家裏壹盒壹盒買的，壹盒24包。年輕人飯量很大，壹個月要吃五六盒。
什麽？把泡面都吃了？沒錯。壹拿到工資，我就給人治病。我的來訪朋友不知道日本物價高。壹頓飯往往吃掉我收入的89/10，剩下的就是交通費和方便面。
最原始的方便面，除了味精粉的包裝，還有兩片用透明塑料紙包著的筍幹，比今天加的還豪華。切記不要煮，只需用開水浸泡。醫生提醒味精吃多了有害健康，還有傳說方便面外面有壹層蠟，吃多了會堆積在肚子裏。這完全是胡說八道。方便面是壹種恩惠。吃了幾十年了，還活著。
去韓國旅遊，他們的面條是雜糧做的，又硬又韌。有生以來第壹次吃到大湯碗的涼面，上面飄著幾塊冰。服務員在吞下之前用剪刀把它們剪開。
但這種面也會上癮，尤其是幹撈，混著麻辣香香甜甜的醬，百吃不厭，至今仍喜歡。還做成方便面，經常買著吃。
至於那個叫辛的泡面湯，我是敬而遠之的。雖然我能吃辣，但我不能喝辣湯。喝下去喉嚨紅腫，拼命咳嗽。
炸醬面，今天韓國的國菜，是山東移民的特產，也就是所謂的速食拉。走進餐廳，叫面的時候會聽到拉面的砰砰聲。除了壹團黑色的漿糊和幾片洋蔥，什麽也沒有。吃啊吃啊，成了韓國人最愛的事情。到了國外，最想吃這碗渣江面，就像香港人懷念雲吞面壹樣。
說起來，我想起了壹個小插曲。我們的壹群朋友有壹個畫家，他在小學時摔斷了壹只胳膊。他是個孤兒，愛上了另壹個華僑的女兒。我們去找了他女朋友的父親。那家夥說我女兒要嫁給壹個懂拉面的男人。我們大怒，說妳知道我們的朋友是獨臂的。我們還能拉什麽？說要打人，父親跑了。
去了歐洲才知道意大利人那麽愛吃面，但那不叫面，叫粉。吃妳是什麽；意大利人雖然吃面條，但是和我們完全不壹樣。從壹開始，他們就把面條和米飯煮得半熟，說是最“有牙”的，或者說是最“咬人”的。我完全不同意。
唯壹可以接受的是“天使的頭發”***Capflli迪·安格羅***，類似於雲吞面。後來在意大利生活久了，能體會到他們的粗面，所謂的意大利面。
做意大利面好吃不容易，壹般按照印在紙上的說明做，壹兩分鐘就完美了。意大利有壹種地中海蝦。它的頭凍得發黑，肉也有點發黴了。但是不要小看這只蝦。意大利面拌幾根尾巴很好吃。
其他蝦不行。用香港蝦，即使是活的，味道也不像地中海海水。很抽象，但是試過的人會知道我在說什麽。
還有意大利面撒烏魚子，臺灣省人不知道，以為烏魚子只有臺灣省和日本人吃。撒了奶酪粉的意大利面永遠不會和面粉本身混在壹起。奶酪是奶酪，面粉是面粉，但有壹種烹飪方法，就是把壹塊廚師案板那麽大的奶酪挖到三腳架裏，把面條煮熟後放進去攪拌，這就是最好的意大利面。
在前南斯拉夫，我們找不到意大利面。後來住久了，才知道有壹種雞絲面，細如牙簽，長如牙簽，很好煮。把湯煮開，撒壹把放進去。因為沒有餛飩面吃，就當是吧。湯少，面多，以慰鄉愁。
去印度的時候找了印度炒面，小時候愛吃的。它是用許多番茄醬和醬油炸的。食材只有西蘭花、熟紅薯片、豆芽和壹點羊肉，面條完全斷了，是我的最愛。但是我沒有發現我吃的印度炒面是移民南洋的印度人發明的。
在臺灣省生活的那些年，我吃的面最多，還有那些年福建的遺風。炸福建面非常正宗，當然，有黃色的油面和許多配料，包括豬肉片，魷魚，牡蠣和雞蛋。炒至半熟，放壹大碗湯下來，蓋上鍋蓋煮至熟透。吃起來真的很好吃，很過癮。
當地人做的叫削面。所謂削，就是“魯”的意思。切片，也可能是真的。將豬肺、豬肝、熏黑魚等切片。隨機，也就是所謂的“黑白片”，撒上姜絲，淋上濃濃的醬油醬。它非常豐富，我永遠不會厭倦吃它。
當然，他們最擅長的是“杜小月”學校的面條，這是煮熟的，然後用茶匙澆上肉末醬。至今，這個傳統壹直保留著。面條壹定要配壹壇子肉醬，配壹粒丸子或者半個鹹蛋，面條裏還要加壹些芽菜和蔬菜。最重要的是炒紅洋蔥，在香港叫幹洋蔥。
回香港定居，也是吃上海人做的面，不下蛋，堿水，不香，不掉牙。我覺得這種面沒什麽味道，只是代替米飯填飽肚子，但我的上海朋友從來不認同，罵我不懂欣賞。我當然不在乎。
上海最好吃的面是粗炸的，用濃油和紅醬炸的，還有很多西蘭花，肉很少，但是我很喜歡。至於他們的燜面，煮的比較軟，我不感興趣。壹個焦頭爛額等於壹碟小菜。來壹大碗無味的湯面，上面有菜，上桌。我也不覺得有什麽特別的。我最喜歡的是蔥油拌面。把北京大蔥切成段，用油炸壹下，拌面，不加任何配料。非常好吃。可惜今天去上海餐廳，叫這種面，問是不是豬油，大家都搖頭。蔥油面，不要豬油，不如吃發泡膠。還有壹個變通辦法，就是請另壹個客人紅燒，拿起豬油拌面。
香港有各種各樣的面條，但是泰國的掛面很少。這種街頭小吃我也是壹再提倡的。現在九龍城有幾個人願意煮它。他們用豬油，煮肉末、豬肝、豬肉丸，撒上炒好的小蔥、大蒜，加入大量的豬油渣，其他配料更是數不勝數。面條只是屈指可數，也是我的最愛。
當我瘋狂想吃面條的時候，我可以自己做。我每天早餐吃不同的面條，我的家政人員都是我培訓的，回老家開面館。周壹煮雲吞面，周二客家茶油面，周三牛肉面，周四渣江面，周五千層面，周六南陽蝦面，周日蔡炒面。
蔡的炒面繼承了福建炒面的傳統，用的是油面。先用豬油炒蒜，面條放鍋裏亂炒。看到面太幹了，就用湯煨壹下，再煎壹下，看著幹。打兩三個雞蛋，把面條拌在壹起。此時加入香腸片、魚餅、蝦仁，然後煎至材料熟透，加入濃黑醬油、魚露調味。
做夢都在吃面條。我吃得太飽了，肚子裏再也呆不住了。中國人說吃飽了，拍拍肚子。日本人說吃飽了，把手放在脖子上。當壹個西班牙人吃飽了，他會用手指著耳朵表示他吃飽了。我的夢想大多是面條。
第三條:旅遊時吃的魚。
從日本小倉坐船，到達韓國釜山，然後坐火車，壹站壹站，享受當地的海鮮，最後到達首爾* * *現在的首爾* * *。
日本的魚蝦抓的太多了，但是韓國還是很有錢，而且價格極其便宜。看到魚缸裏的活魚就叫服務員？來吃吧，日本人很少把魚內臟生魚片，而韓國人都吃。腸和肝生吃味道非常鮮美，前者酥脆，後者綿軟香甜。
他們做金漬，用白菜腌制生魚腸，讓他們的口味變得復雜，也是壹種文化。最奇怪的是，魔鬼魚是腌制發酵的，極其臭，但是會上癮，想吃。
還有壹種海鰻，生活在海底。它壹張嘴就有漂浮的動物吃，眼睛逐漸退化失明。身體也變了，骨頭也沒了。漁夫抓了壹把十條尾巴，用稻草點了壹堆火，把盲鰻扔了進去。很快，皮膚就被燒焦了。緊緊握住妳的手，向前撫摸露出白色的肉，吃起來會是那樣的味道。壹點都不韌，而且有咬勁。嚼後香甜可口。
我去歐洲時，菜單上的主菜總是有魚和肉可供選擇。我從來不叫前者。因為外國人吃魚，鱈魚、石斑魚、海束鯖魚、紅鯛魚、鯖魚、黃尾魚、鰨魚和鱸魚鱸魚來來去去，當然三文魚和金槍魚是最常見的。
魚是野生的，鮮甜，無邪，但不是學來的。不是烤就是煮，從來不蒸。無論妳做什麽，妳都必須往裏面擠檸檬汁。這兩種食材從來不合作，這是煮不新鮮的魚遺留下來的壞習慣。
我有時在美國看到鱒魚遊動，色彩鮮艷，被稱為“虹鱒”。我喜出望外。買回來蒸了壹下。這肉很粗糙，吃起來很奇怪。我咽不下喉嚨。
我以為沒有魚吃了。到了荷蘭，看到街上賣鯡魚，腌制發酵後整個吞下。我試過壹個。啊，又甜又肥，壹點都不腥。真的很好吃。
腌葡萄牙人最愛，澳門人稱之為“馬甲秀”，不好意思，沒感覺有什麽味道。相反，我們在葡萄牙的時候，大家在沙丁魚魚節的時候什麽都不幹，我們辦大事慶祝。我們吃了當地制作的沙丁魚，肉很好，油很多，真是稀世珍寶。
當我到達鄰近的西班牙時，我印象最深的是幼鰻。用壹個陶罐，燒紅，加入橄欖油和大量大蒜，蓋上蓋子，關火，把魚煮熟。味道令人難忘。
在伊比沙島，伊比沙島，住著壹群老嬉皮士。他們遊遍全國，享受美味的食物。他們在當地定居後，開了壹家海鮮餐廳。他們選的比目魚只賣邊緣部分，抓住長骨，吮吸骨邊上的幼肉和果凍狀的魚膠，美味是其他魚吃不到的。
蘇格蘭三文魚熏制後很好吃，但煮熟或油炸後就沒什麽可吃的了。炸魚薯條(FISH'N CHIPS)，英國的炸魚薯條，壹天離不開這種魚，但是我從來沒有在那裏生活過很長時間，不知道如何去欣賞，因為這不是新鮮的魚。
去了意大利才知道，他們也吃烏魚子，腌制，曬幹，碾碎，撒在意大利面上。烏魚子中，品質最好的來自希臘的壹個小島，經過法國名店包裝，用蠟封好，賣得比黃金還貴。法國人也切葡萄酒。
但在世界上的魚子醬中，魚子醬是最珍貴的。鱘魚從海上遊入四川。在俄羅斯的伏爾加河上，漁民捕獲了巨型鱘魚，即？肚子，把魚子拿出來，不放鹽，那就送烈性伏特加，用手吃，不枉此生。
如果章魚也算魚的話，地中海周邊國家的章魚是最美味的。用鐵網夾住，在木炭上燒，配橄欖油和鹽，檸檬汁不可少。原來壹點也不難，地中海的物種和別人不壹樣，無法比較。如果香港市場買的章魚也是這樣加工的，那肯定跟嚼鞋底壹樣韌。
在馬賽海邊吃的耶佩斯魚湯與其他地方完全不同，是用當天漁民在海裏抓到的雜魚熬制的。這些品種是馬賽獨有的。湯，不要用“喝”字，因為喝湯只是壹部分，主要是吃那些從湯裏撈出來的雜魚，特別甜。
在土耳其伊斯坦布爾的海邊，我看到壹艘賣魚的漁船，魚都被大火烤熟了，我也不怕船被燒著。各種魚，主要是鯖魚，都是烤著賣的，因為是當天捕撈的，所以還能吃。
回到臺灣省，他們的“花條”是最美味的肉。是彈塗魚的壹種，生活在泥地裏，長得像澳門烏魚，但比它甜十倍。姜絲湯卷幾個尾巴就好吃了，不用加味精。這種魚還有另外壹種吃法，就是在木炭上烤，但是餐廳覺得太費時間，已經逐漸沒有了。
築地市場賣的金槍魚金槍魚，因為運輸時間太長，已經凍得像個大* * *了，為了不腐爛，頭和內臟都被去掉了。但在高雄附近的東港，離海不遠就能捕到黑鮪魚，而且內臟還很新鮮。可以用來煮各種山珍海味，比如鹵魚腸、煮心、蒜蓉蒸肝、魚脊骨煮湯、中間吸骨髓、煮魚頭。喜歡魚眼的人都是可樂。
中國的鱖魚、鱖魚、魷魚、白魚、武昌魚、鱸魚，世界聞名，但對於不是從小吃到成人的我來說，不太懂鑒賞。