伏羊節設定日期是每年傳統農歷初伏之日開始，經過中伏，至末伏結束，連續壹個月。按中國的日歷法來說，初伏從夏至日後第三個庚日始之日開始，是真正暑天的開始，初伏固定為10天。中伏通常也指從夏至後第四個庚日起到立秋後第壹個庚日前壹天的壹段時間，也叫二伏。末伏是立秋後的第壹個庚日，是三伏天中的最後壹伏，俗稱秋老虎，末伏早晚較涼快，白天陽光依然劇烈。
習俗
伏羊美食節期間，伏羊節舉辦地各大賓館、飯店、羊肉館都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品評。同時周邊地區特色羊肉館來徐州集中展示地方小吃名點。
伏羊美食節期間徐州、蕭縣、上海等地舉辦伏羊節開幕式，每天上演
地方戲曲，表演舞蹈、武術、民俗，展出布藝、面塑、剪紙和花鳥奇石展出等。
文化
春秋時期，晉國宰相狐偃居功自傲，氣死了親家趙衰。趙衰是跟隨晉文公多年的功臣，有“以德讓賢”的美名，人雖已安葬，可他的兒子即狐偃的女婿，壹直難平心中怨憤，想替父親出出這口氣。恰巧這壹年晉國遭災，狐偃出去放糧，說定六月六日回家過壽，他的女婿就決定乘祝壽之際，刺殺丈人，為父報仇。細心的女兒探知此事後，連忙趕回娘家報了信。狐偃放糧期間，親眼目睹了民間疾苦，後悔自己以前沒有聽取親家的忠告，內心受到譴責。他得知女婿要刺殺自己的消息後，不但不責怪，還主動給女婿陪了罪，和解了雙方的矛盾。以後每年逢六月六都請女兒女婿回家，蒸新麥面饃，熬羊肉熱情款待，相互加深感情。這壹做法在民間廣為效仿，成了消仇解怨，和諧***處的熱烈景象。還有壹句話“六月六接姑姑，女婿外孫壹大屋”也說明了這種場面。
新麥登場，新酒釀成，羊肥味美，便於操辦宴席。所以每年入伏第壹天為吃伏羊開始，和六月六日相差不了幾天，徐州人吃伏羊歷史悠久，地處丘陵地帶，青山綠水，青草茂盛。從青草發芽至入伏前，山羊肥壯，鮮嫩可口，肥瘦香間，膻味極小，加上徐州特有的精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各種香料烹制，其味香醇汁厚不膩，湯色美白令人胃口大開。
影響
伏羊節起源於蕭縣，興盛於徐州，流行於宿州、淮北、商丘、宿遷、連雲港、濟寧、棗莊、奉賢等地區，是夏日伏天壹次美食盛會。持續壹個月的伏羊節，影響愈來愈廣，得到響應愈來愈多。伏天吃伏羊已從古徐州轄縣蕭縣走向上海、山東、安徽、湖北、浙江等省市，各地民眾越來越接受“冬病夏治，以毒攻毒”的飲食觀。
節日特色
伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的習俗，既暗
合“天人合壹”的質樸養生理念，也含有壹定的科學依據。在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，是以食為療的大創舉，從2002年7月11日正式命名為伏羊節，彭城人特別重視。首屆伏羊節由羅廣金先生創意策劃，全面組織，在中山飯店彭城啤酒廠大力的支持下，全市有100余家飯店參與，民俗學會《彭城晚報》作為主辦單位，《徐州日報》、《都市晨報》、徐州電視臺給予了大張旗鼓的宣傳，《新華日報》在七月十五日刊登《2009徐州彭祖伏羊節開幕》，江蘇電視臺在《江蘇新時空中》介紹了徐州首屆伏羊節的熱烈場面。以後每年入伏之日延續舉辦伏羊節，已經成為徐州公認的民俗文化。
經中國烹飪協會實地考察，徐州市被認定為“中國伏羊美食之都”。在2009年7月14日舉行的2009中國（徐州）彭祖伏羊節開幕式上舉行了授牌儀式。
伏羊節是徐州民間壹項獨特的民俗美食文化節慶活動。2010年，主辦方將伏羊節的聖火傳遞至4省16個市縣。伏羊節期間，還安排有多項文藝及觀光旅遊活動。據悉，2010年的伏羊節，除在徐州漢城設立主會場外，還在豐縣、邳州、新沂、銅山等四個縣（市）開辟分會場，將伏羊盛宴由城市推及鄉村。2013年伏羊節是7月13日。
節日亮點
頭羊:披紅戴花領 ***
在彭城剪子股步行街上，壹頭雙角奇異、體格雄健、毛色雪亮、毛長觸地的山羊披紅戴花，在舞臺上贏得壹片喝彩。這只被命名為"彭城第壹領頭羊"的觀賞羊，是人們費了九牛二虎之力，從銅山縣茅村鎮留武村找來的。羊主人薛傳盟從小就在山野間放羊。他告訴記者，這頭羊善解人意，平時與主人如影相隨，曾統率過300多頭羊。夜路，它行前引導;過河，它身先"士卒";遇到狼狗，它猛撲上前。
鬥羊:"花臉王"力挫群雄
在戶部山步行街上，由蘇、魯、皖和內蒙古4省區鬥羊協會參加的鬥羊大賽，進行得如火如荼。20多只威猛剽悍的鬥羊，經過10多場搏擊，山東菏澤的"花臉王"和安徽碭山的"大白羊"進入最後的決賽。馴羊師帶著各自的選手在場上巡回，2只敵手靠近時相互用身體摩擦壹下，以示友好。轉眼決賽開始，2對手從場地左右兩端，弓身抵腿，怒目相視，然後急速奔馳上前，頭角"砰"地撞在壹起。經過5個回合的惡鬥，花臉王壹舉奪魁。
吃羊:女子不讓須眉 在戶部山的小廣場上，吃羊大賽成為市民爭睹的又壹看點。比賽規則是看誰能用最短的時間吃完1斤羊肉、喝光1瓶啤酒。壹般認為，大碗喝酒、大塊吃肉是男子漢的專利，孰料5名女士跟另外20多名男士同臺亮相，毫不示弱。記者看到，壹位60多歲的老太太也冒著酷暑趕來。經過壹番狼吞虎咽般地爭奪，壹位胖胖的張女士在眾巾幗中奪得第壹。不過，在總決賽中，女士們還是稍遜壹籌。瘦削的耿先生以2分46秒的成績奪冠，1瓶啤酒、1斤羊肉吃下，肚子居然還是平平的，似有未飽之意。
羊宴:高檔羊菜唱主角 江蘇省和徐州市烹飪協會是此次"伏羊節"主辦者之壹，他們將重點放在提升伏羊節的品位、檔次上。他們吸納了南京、鄭州、邯鄲等近10個城市的同行參加伏羊節活動，經過前期準備評出了13個"金牌伏羊宴"，今天同時在全市各星級飯店與顧客見面。徐州人毒日頭下光著膀子啃羊腿、喝羊湯的舊形象正在改變，徐州的伏羊名菜也將逐步推向四方。
聖火取火儀式
2010中國（徐州）彭祖伏羊節聖火取火儀式在九裏區漢城舉行。2010年7月17日上午8時30分，取火儀式在大型實景文藝演出中拉開帷幕，演出份為古彭神蒼原回想、舞動漢風三個篇章。隨後，300余位名師大廚參照古禮祭拜彭祖，舉行取火儀式。據介紹，彭祖聖火點燃後，將由40名伏羊大使組成聖火傳遞方隊護送火炬傳遞，從九裏漢城出發，進行為期3天的火炬傳遞，歷經淮海經濟區7個主要城市，包括徐州六縣，***14個縣、市、區，最後抵達豐縣開幕式現場。據伏羊節負責人介紹，取聖火和聖火傳遞時歷年彭祖伏羊節最重大的活動項目之壹，主要通過彭祖聖火的傳遞來表達向四方民眾傳遞和諧安康的美好祝願，同時將彭祖文化傳遞至四面八方。本屆伏羊節期間，伏羊特色美食及眾多地方小吃將匯聚漢城；民俗演出、情景劇表演等娛樂活動將每天在漢城熱情上演，盡顯徐州人的熱情與豪放。
伏羊聖火2010年7月16日抵達宿州2010中國（徐州）彭祖伏羊節聖火，經過永城、淮北的傳遞，昨日下午4時許抵達安徽宿州。所到之處，引起當地百姓和有關部門的關註。
在淮北市區街頭，很多家飯店門前，掛著寫有“迎接伏羊節，推精品羊肉”字樣的條幅。據當地百姓介紹，淮北當地並沒有伏羊節，條幅上所指的就是徐州的伏羊節。淮北商務局副局長王家平說，徐州伏羊節對淮北的影響很大，由於當地百姓愛吃羊肉，不少飯店都經營羊肉。很多飯店借徐州伏羊節這個品牌，進行促銷，效果很好。
永城有關負責人表示，永城於徐州相鄰，在民俗文化方面有著許多相同的傳統。這次中國（徐州）彭祖伏羊節聖火傳遞活動是第四次來到永城，不僅對永城做大羊產業形成推動，也將促進兩地旅遊業的發展，並為兩地文化交流與合作提供了良好的機會。
在宿州市 *** 門前的銀行廣場，市民劉先生對記者說，“伏天吃伏羊”也是宿州市民的壹大習俗，和徐州民間流傳的“彭城伏羊壹碗湯，不用神醫開藥方”有著異曲同工之妙。他表示，徐州伏羊節開幕時，他將和全家壹道去徐州品嘗伏羊美食、遊覽漢文化美景。
歷屆
徐州
2015年7月6日，2015中國（徐州）彭祖伏羊節組委會舉行新聞發布會，向廣大美食愛好者發出邀請，歡迎大家遊徐州、吃伏羊、感受特色飲食文化。本次伏羊節將在7月12日晚間開幕，為期壹個月，主會場在茱萸養生谷，主題為“伏羊那麽香，我想去嘗嘗”。伏羊節期間，將舉行祭祀彭祖大典、伏羊美食展銷、伏羊特色菜評選、伏羊燒烤、彭祖養生文化座談、魅力徐州遊等壹系列活動。7月11日下午4點半，蕭縣，氣溫32度，蕭縣主會場舉辦千人吃伏羊品鑒會，現場撐起直徑3米大鍋，生起竈火，香味四溢。
蕭縣
伏羊湯本是冬季禦寒極品，蕭縣人卻愛在三伏天飲用。據說羊經過春冬兩季滋養，膘肥肉嫩，燉出的湯膳味小；三伏天人體積存積熱，飲用羊湯全身冒汗，能驅散體內積熱。
千人吃伏羊品鑒會上，設置3米主鍋1口，直徑1.5米副鍋2口，3口大鍋“品”字形擺放。鍋中放有30頭羊，500斤羊骨，重2噸，可以同時滿足2000人就餐。