大學生營養與健康論文3000字篇1
摘要 大學生作為社會人群中的壹個特殊群體,正處在人生過程中壹個重要年齡階段,因生理、心理及學習任務繁重等特點,對營養的需求也是特殊的,因為營養是青春期學生生長發育和身心健康的重要物質基礎。合理營養可促進他們生長發育良好,體質強壯健美,精神飽滿,情緒樂觀穩定;還可促使他們身心健康和預防某些嚴重疾病的發生。而不合理營養可致營養不良或營養過剩,損害他們的身心健康。
關鍵詞：大學生健康 食譜 營養
壹、大學生營養狀況
營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映壹個國家和社會進步的重要標誌。壹個國家國民的身體素質對社會發展是至關重要的,因此，國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經濟發展的重要因素;同樣的道理,經濟的發展也能促進營養與體質狀況的改善。隨著經濟的發展,我國的 文化 、 教育 等都發生了很大的變化,膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。大學生正處在生長發育階段,學習任務繁重,他們的營養狀況備受社會的關註。
近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之壹。大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之壹。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響。
二、大學生的飲食調配及體育鍛煉後的營養補充
大學生處於青春期晚期，根據世界衛生組織的界定，10~20歲為青春期，這是壹個 兒童 到成年的轉變時期，並以身體、心理和社會角色的轉變為特征。
1、大學生的飲食調配
大學生正處於青春年盛、向成年過渡時期。不僅身體發育需要足夠的營養，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需要消耗大量的能源物質。因此，合理的夥食和營養有助於提高大學生的身體素質和學習效率。
大學生飲食除應保證足夠的糧食以補充熱能需要外，還應補充足夠的、多樣的副食品，壹般每人每天平均需要供給肉類75?100克，豆類50?100克，雞蛋1?2個，牛奶250毫升，蔬菜500克水果1?2個，基本滿足壹天營養的需要。膳食中蛋白質最好以動物蛋白為主，優質蛋白質占蛋白量的60%，並應平均分配在壹日三餐中。
2.、體育鍛煉後的營養補充
(1)速度性運動
速度性運動是典型的大強度運動,如 短跑 。快速跑時對神經過程的靈活性和協調性要求高，同時體內高度缺氧，故能量的來源主要是糖的無氧分解供應。在鍛煉後膳食中應含有豐富的蛋白質、糖，還必須有足夠的磷、維生素B1、維生素C、鐵，此外還應多吃蔬菜、水果等堿性食物，進壹步調節體內酸堿品衡。
(2)耐力性運動
耐力性運動如 長跑 、超長跑、起自行車等，運動強度較低，但持續時間長，運動所需總熱量大，能量代謝以有氧供能為主。為了保證熱能的來源充足，增強機體的攝氧能力，膳食中應含有較高的糖、維生素B1、維生素C、以及鐵、鉀、鈉、鈣、鎂等元素，並適量補充脂肪和蛋白質。
(3)力量性運動
力量性運動如舉重、器械 體操 、投擲等，由於練習時消耗的能量較多，飲食的產熱量也必須較高，故膳食中應有足夠的糖、蛋白質和脂肪。特別是力量練習有利於肌肉質量與力量的增長，對蛋白質的需要量大於其他項目，供給量可達到每公斤體重2克。另外為了保證神經肌肉的正常功能，還要註意補充鈉、鉀、鎂、鈣等元素。
(4)靈巧性運動
靈巧性運動如體操、藝術體操、技巧等，這些運動動作復雜、多樣化，需要良好的協調性及靈巧性，對神經系統的要求較高。在食物中應含有豐富的磷及各種維生素。
(5) 球類運動
球類運動對人體的要求較全面，對力量、速度、耐力、靈敏等素質均有較高的要求，所以對營養的要求也全面。膳食中糖、蛋白質、維生素B1、維生素C、磷等壹定要充足。
(6) 遊泳 運動
遊泳運動在水中進行，機體散熱較多，膳食中除供給必需的糖和蛋白質外，還要求足夠的脂肪和維生素B1、維生素C、磷等。
三、大學生營養知識、行為態度、飲食習慣現狀
1.學生營養狀況與學生的營養知識、行為和態度有密切的關系。
在有關調查中得知,學生正確的營養態度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數學生缺乏必要的營養知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,願意接受更多的營養知識,並改正不良的飲食習慣。
2.大學生飲食葷素營養搭配與壹天三頓的安排。
從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養中的葷素搭配,而15.44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養的搭配,有什麽吃什麽。因此,大學生群體是壹個值得註意的營養不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養成分,並且各種營養素的比例符合人體的需 要。
3.大學生對基本飲食營養素的態度及行為。
牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素,每天保證壹杯奶(250 ml),可獲得250 mg。有關調查結果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質的主流。大多數學生對牛奶的攝入處於隨意狀態。調查結果表明有超過60%的大學生有挑食習慣。
四、大學生的食譜參考標準舉例
食譜壹
早餐：牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮雞蛋50克。
午餐：米飯(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、澱粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量)。
晚餐：饅頭(面粉150克)、百合蝦(蝦仁50克、胡蘿蔔25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、澱粉、味精、鹽適量)、牛肉菜湯(卷心菜50克、豆腐幹50克、胡蘿蔔50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量)。
加餐：時令水果。
食譜二
早餐：小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(雞蛋50克)。
午餐：米飯(粳米150克)、魚香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿蔔50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量)、熗花菜。
晚餐：金銀卷(面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量)、清蒸鮮魚(各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量)、青菜蝦米湯(青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量)。
加餐：時令水果。
食譜三
早餐：粳米發糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克)。
午餐：米飯(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調味品適量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調味品適量)、菠菜粉絲湯。
晚餐：黑米粥(粳米40克、黑米10克)、饅頭(面粉150克)、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量)、蕓豆燉土豆(豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量)。
加餐：時令水果。
食譜四
早餐：牛奶250ml、雞蛋發糕(面粉150克、雞蛋50克、白糖25克)。
午餐：米飯(粳米150克)、蝦仁豆腐(內脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，澱粉、味精、鹽適量)、炒青菜(新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量)、蝦皮蘿蔔絲湯(蘿蔔50克，蝦皮、味精、鹽適量)。
晚餐：肉菜包子(面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調味品適量)、紫菜雞蛋湯(雞蛋50克，紫菜、調味品適量)。
加餐：時令水果。
食譜五
早餐：蝦肉餛飩(蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調味品適量)、牛奶250ml。
午餐：米飯(粳米150克)、木須肉(豬瘦肉絲30克、雞蛋50克、植物油5克，木耳、調味品適量)、醬燜茄子(豬瘦肉30克、茄子150克、植物油5克，大豆醬、調味品適量)、綠豆湯(綠豆、冰糖適量)。
晚餐：黑米饅頭(黑米面粉150克)、糖醋排骨(排骨300克、植物油5克，調味品適量)、海蠣子燉豆腐(海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許)、銀耳蛋花湯(雞蛋50克，銀耳、調味品適量)。
加餐：時令水果。
食譜六
早餐：雞蛋薄餅(面粉150克、雞蛋50克、植物油5克、調味品適量)、牛奶250ml、炒綠豆芽(綠豆芽200克)。
午餐：煮水餃(面100克、瘦肉80克、青菜150克、植物油5克，調味品適量)、綠豆粥(粳米50克、綠豆25克)。
晚餐：紅小豆飯(粳米150克、紅小豆25克)、燉刀魚(刀魚100克、植物油5克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、味精適量)、炒芹菜幹絲(芹菜75克、豆腐幹30克、植物油5克，味精、鹽適量)、幹貝豆苗湯(豌豆苗50克、鮮幹貝丁30克，調味品適量)。
加餐：時令水果。
食譜七
早餐：面包(面粉200克)、牛奶250ml、煮雞蛋50克。
午餐：米飯(粳米150克)、孜然炒羊肉(羊肉100克、木耳2克、胡蘿蔔50克、植物油5克，調味品適量)、香菇燒油菜(鮮香菇50克、油菜150克、植物油5克，調味品適量)、拌小青菜。
晚餐：百合粥(粳米50克，百合適量)、饅頭(面粉100克)、蔥爆兩樣(豬腰50克、豬瘦肉50克、洋蔥100克、木耳2克、植物油5克，調味品適量)、青椒豆腐絲(青椒50克、豆腐皮100克、番茄50克、植物油5克，調味品適量)、紫菜蝦皮湯。
五、大學生營養不均衡的危害及常見疾病舉例
目前選擇?速食?的人群，主要是大學生和白領。由於工作繁忙沒有時間認真去吃壹頓飯，往往選擇速食食品解決自己的午餐或早餐。專家指出，?速食族?在飲食習慣上存在著三大問題：壹是時間不規律，56%的白領和大學生偶爾吃早餐，58%的白領和大學生晚餐時間為19時-21時，甚至更晚;二是飲食不科學。壹味求速度，或者胡亂減肥，造成腸胃功能紊亂;三是經常以煎炸的?速食?食品為主，品種少，營養不全面。
專家強調，無可避免要選擇速食的情況下，要以平衡膳食為目的。專家建議壹周吃兩三餐為宜。如果工作實在是忙，又懶得做飯選擇經常速食的?速食族?，專家建議：要適量補充水果蔬菜，如選擇非油炸的方便面，泡面時，加個雞蛋，或加入新鮮黃瓜、西紅柿等。
全民速食健康工程的核心是，應對當今社會上速食食品大量使用的增加，我們怎麽來提高習慣於使用速食食品人群的健康。
營養搭配不平衡，嚴重影響?速食族?的身體健康。中華預防醫學會副秘書長高峻璞說，如果選擇的速食全都是油炸的，壹份油炸的速食壹天壹個人所需要的熱量非常高，整天吃這樣的油炸速食會對人體帶來壹些影響，造成肥胖、高血脂，或者造成心血管疾病。
六、建議：
怎樣安排好壹日三餐?這對當代大學生們來說,似乎是壹個再簡單不過的問題,但要真正做到合理膳食,以適應大學生的要求,卻又不是那麽容易。當前在校的大學生,年齡壹般都處在二十歲左右,身體還處於發育的旺盛階段,壹方面要求有合理的充分的營養來滿足生理的需要;另壹方面,要消耗大量的腦力勞動,以適應大學的緊張學習。因此,大學生應該合理的安排 好飲食。
建議如下:
① 食物搭配多樣化
在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食,以確保各種營養的充分供給。眾所周知的六大營養素是:蛋白質?脂肪?碳水化合物?無機鹽?維生素?水。每種食物所含營養素的種類及數量不同。目前大學餐廳的菜肴中營養素比較全面,都已包含在不同的菜肴中,但是大學生的消費水平有限,不可能在壹餐中飲食全面,這樣就很難保證營養素的充分供給,況且有壹部分學生對喜歡的食品就胃口大開,對不喜歡的就嗤之以鼻,這樣就更加難以保證比較全面的攝取營養素。因此,學生就餐時,應不斷變換品種,保證飲食多樣化。
②三餐熱量攝入均衡化
適當安排好三餐熱量攝入的比例。有這樣壹句 諺語 ?早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少?。目前大學生的熱量供應基本達標,但三餐之間熱量的分配也並非盡善盡美 ,三餐熱量的 攝入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例為好。
人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、矽、碘、硒、錫、 釩等十三四種。為了增強體質,怎樣從?盤中餐?獲得理想的元素呢?
壹是常吃?粗食?。谷物的許多營養元素,集中在谷皮裏。如出粉率72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之壹的?鎂?和七分之壹的?鉻?。精制的白糖,只含有粗糖1%的鎂,7%的絡,無機鹽比粗糖少三十倍。
二是不可?偏食?，人體需要補充不同的營養素，應該適量使用不同的蔬果、蛋類及肉類。
三是?吃菜喝菜湯?。做菜、吃餡常?擠?掉菜湯。豈不知,菜湯裏富含植物細胞內寶貴的金屬?鉀?;菜本身反而成為?低鉀菜?。缺?鉀?對心臟、血壓、都十分不利。所以,?原湯化原食?即 吃菜又喝湯,是科學合理的膳食。
四是避免?以藥代食?自然食品的營養是均衡的。如果?以藥代食?,過量的攝入某種元素?包括必需的微量元素,都會變得具有?毒性?,生命可能因此而受到影響。所以,我們還是應從?盤 中餐?裏去索取營養,不可濫用營養藥物。
五是不吃?汙穢飲食?。眾所周之,重金屬的汙染,比農藥等有機物的汙染還要嚴重。因為農藥等化合物在自然界中尚可緩慢分解,凈化?無毒?物質。而有毒元素卻無法分解,進入人體後就會引起不良後果。因此,有毒元素汙染過的飲食,以避免入口。
③蛋白質供應優質化
應增加蛋白質的攝入量。蛋白質是生命活動的基礎,在體內不能儲存,每天都必須攝入,因而必須保證蛋白質的供給。從調查數據看,目前大學生的蛋白質供應量普遍不足,組成上以植物性蛋白質居多,動物性蛋白質比例很少,且質量較差。因而在膳食中應增加富含蛋白質的原料做的飯菜,像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類、奶類以及豆制品等。早餐可喝些豆漿,有牛奶更好。考慮到部分學生的經濟狀況,可多吃些豆制品,對補充蛋白質大有裨益。蛋白質的攝入量每天 應達到70g供給量標準,其中動物性、豆類的蛋白質最好占三分之壹以上。
④脂肪攝入標準化
在日常飲食中應適當增加脂肪的攝入量。脂肪包括中性脂肪和類脂,是人體重要的熱能營養素。此外,脂肪中含有的磷脂固醇對增進大腦神經的功能有壹定的作用;還有壹部分脂溶性維生素,是供給維生素A、D、E、K的主要途徑。因此,攝入的脂肪量應滿足機體的需要。 目前,有部分學生受?節食風?的影響,過分節制脂肪的攝入,有點談?脂?色變,這是不可取的。而且現在學生脂肪的攝入量很少達到每天50g標準。所以要通過多吃些動物型菜肴或用植 物油烹制的菜肴的 方法 來增加脂肪的攝入量。
⑤維生素吸收豐富化
在飲食中多吃壹些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性兩種,它們是調節體內生理功能所必不可少地物質。動物的肝臟,壹些海產品,植物油等是脂溶性維生素的主要來源;而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來源。有些維生素,譬如VC在烹調過程中極易受到破壞。所以,學生在選擇菜肴時,應以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主,也可采取壹些補救 措施 ,如平時多吃些(生食)水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿蔔等。 ⑥飲食安排合理化
應註意根據季節變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性:冬季宜吃溫熱性食物;夏季宜吃寒涼性食物;春秋兩季也應區別對待。對於大學生,特別是壹些女同學更應註意,冬天可多吃些以燒、燉、燜方法烹制的羊肉、狗肉、豬肉等;而夏天則宜吃些涼拌清炒等方法烹制的清淡食物,但要註意的是冬不可極溫,夏不可窮涼。此外,應限制刺激性食物的攝入,除長期的飲食習慣外,辛辣酸性食物不宜過食,否則會引起亢奮,易使神經系統失去平衡,從而導致精神及情緒的極大波動,特別是禁止吸煙和喝酒,對濃茶和咖啡也以少食為宜。
七、 總結 語
大學生對營養知識掌握得很少或漠不關心,沒有註意自己的膳食行為是否會影響自身的 健康狀況。高校應加快普及大學生的營養知識,促使養成良好的膳食行為和生活習慣，提高他們的身心健康水平。
大學生營養與健康論文3000字篇2
摘要：
大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握壹定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對於促進生長發育保證身體健康有重要的意義，尤其對於當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那麽，關註自我，關註健康就成為我們不可忽視的問題。本問以浙江大學城市學院為例，從大學生飲食營養概況，大學生平衡飲食的作用以及提高大學生飲食質量的對策三個方面對大學生當前的飲食狀況進行了全面的論述，以增強大學生對平衡營養方面的意識。
關鍵字：飲食營養 將康 概況 措施
前言：
飲食是維持人體生命的必須物質，而健康的飲食顯得更為重要，大多數沒有解決溫飽問題和剛剛解決溫飽問題的人，是為了第壹個目的而吃飯。大多數達到小康或富裕的人，是為了第二個目的而吃飯，即重視美食。殊不知，美味和美食絕對不等於營養。很少有人是明明白白的為了第三個目的而吃飯，這就是為什麽全世界只有5%的人完全健康的根本原因。
對於每壹個大學生，如果想維持壹個真正健康的身體，已經不是壹個需不需要營養知識的問題，而是壹個如何在專業指導下盡快樹立正確飲食觀念的問題。正確的飲食和正確的生活習慣，並結合正確的身體與大腦運動和樂觀的心態與情緒，是壹種最有效的健康生活方式。為了讓更多的人認識到這壹點，健康教育工作者肩負著非常沈重的歷史任務。
對大學生飲食狀況研究的目的：
1.幫助大學生獲得科學的營養知識。認識如何科學合理地食用各種食物，從中獲取種類齊全、數量適宜的營養素，能夠預防營養不良或營養過剩，消除健康危險因素，從而保持身體健康是非常重要的。目前，很多大學生缺乏營養知識，在食物選擇消費、膳食行為等存在著不少誤區，這會對大學生的營養狀況和身體健康產生不良的影響。因此，要面向大學生全面開展營養教育和宣傳，逐步提高大學生的營養知識水平。
2.幫助大學生樹立正確的營養觀念。正確營養觀念可以促使大學生將營養知識轉化為行為和習慣的動力。營養對健康的影響是壹個長期的過程，膳食結構不合理，偏食挑食、暴飲暴食、酗酒等不良飲食習慣對身體的危害需要較長時間才能顯示出來。因此，有針對性地開展大學生營養教育，幫助大學生建立個性化的膳食結構，使每個人都做到自己可能達到的最好水平。
3.幫助大學生形成健康的飲食消費行為習慣。引導大學生明智地進行食物消費，努力幫助他們逐步改掉不利於健康的飲食消費行為和習慣，優化膳食結構。
對大學生的營養問題實行幹預措施，全面改善大學生的營養狀況，預防與營養相關的各種慢性病。同時，大學生的自我約束和自我教育、自我實踐對其形成健康的飲食消費行為習慣至關重要。
我校大學生存在的不良飲食習慣：
1.僅兩成學生堅持壹日三餐
從飲食規律來看，能夠保證三餐規律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何壹頓正餐。 此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不註意食物的營養搭配，其中超過壹半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規律受情緒好壞影響。
2.七成女生吃零食排解無聊
55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽，吃飯速度很快，男生表現得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠專註。
3.近半學生習慣喝啤酒
每個月都會喝1-2次啤酒的學生占48.3%，超過3次的占19%，有的學生甚至每月喝啤酒超過10次，男生比例高於女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。
4.大半分人有泡網吧的習慣
電腦逐漸成為學習工具，學生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學生在吃飯時間也在上網，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐後長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數上網的同學對飲食沒有選擇，食物營養攝入不足。