亞硝酸類物質如下：
亞硝酸類物質是壹種含有亞硝酸根的化合物，常被用作食品添加劑和藥品。在食品工業中，亞硝酸類物質主要用於生產火腿、香腸、鹹肉、臘肉等肉制品，起到發色、防腐、增強口感的作用。但是，過量使用亞硝酸類物質會對人體健康造成危害，甚至可能導致癌癥等疾病。
亞硝酸類物質進入人體後，會與蛋白質代謝產生的仲胺、叔胺等反應生成亞硝胺，從而引起細胞突變，導致癌癥的發生。此外，亞硝酸類物質還會與肉類中的血紅蛋白結合，使其失去攜氧能力，導致缺氧，引起高鐵血紅蛋白血癥，嚴重時會導致死亡。
為了保障公眾健康，各國都制定了亞硝酸類物質的使用標準和使用規範。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸類物質在肉制品中的使用量和殘留量均應符合標準，且不得用於嬰兒食品和乳類食品。在使用亞硝酸類物質時，必須嚴格控制使用量和使用範圍，防止過量使用和超範圍使用。
總之，亞硝酸類物質是壹種重要的食品添加劑和藥品，但是過量使用會對人體健康造成危害。在使用亞硝酸類物質時，必須遵循相關法規和標準，保障公眾健康。
亞硝酸鹽中毒：
亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。
也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2壹0.5克即可引起中毒，3克即可致死。