按目前的認識水平，食品安全性可包含以下各方面內容：
營養攝入的平衡、動物疾病的檢疫、食品中農藥或獸藥殘留的控制、細菌耐藥性的監控、加工和貯存過程中有害物質和有害微生物的檢查、環境汙染物的檢查和轉基因食品的安全性評價等。涉及的學科有：營養學、醫學、獸醫學、藥物毒理學和環境毒理學、分析化學、微生物學、微生態學及生物化學等。在我國現有的體制下食品安全管理中涉及的部門有：衛生部、農業部、國家環保局、國家醫藥管理局、國家質量監督檢驗檢疫總局以及各級地方政府等。我國與食品安全相關的管理法規有：食品衛生法、動物衛生法、環境保護法、藥品管理法、動植物檢疫法、獸藥管理條例、農藥管理條例、飼料和飼料添加劑管理條例等，還有相關的國家標準、行業標準和企業標準等。隨著對食品安全認識的深入，各有關部門需要加強協作，對上述管理法規和有關標準需要修改和完善；增加食品安全檢查的項目，提高和改進食品安全檢查的技術；對食品生產者和消費者大力開展食品安全知識的教育。這不僅為保護人民健康，也是為我國加入世界貿易組織作準備。
保證食品安全最基本的措施是形成良好的食品鏈，其中提高食品生產的水平是基礎。我們積極開展科學研究采用高新技術，少用或不用農藥和獸藥提倡生產無公害食品和有機食品等，是提高食品安全性的最好途徑。“無公害食品”首先是模範遵守我國上述管理法規和有關標準，在生產和加工過程中嚴格執行全面質量管理以保證得到安全且味道好的高質量食品。