應遠離汙染源，距垃圾場（田）、露天廁所、糞池 25m 以上，環境整潔。不宜設在地下室。
二、食堂面積
（壹）食堂總面積。按寄宿生每生面積不小於1.5平方米設置（非寄宿生參照計算），凈高不小於2.5米，食品處理區的建築面積應≥0.4平方米/人。切配、烹飪場所面積應不小於食品加工區面積的50%（凡用半成品烹飪的可適當減少）。
（二）食堂餐廳面積。應按食堂餐廳與廚房總面積7：3的比例設置。
三、食堂建築結構及功能區設置
（壹）建築結構。應采用適當的耐久材料建造，保證經久耐用，便於維修、清潔或消毒，地面、墻面、門窗、頂棚等建築圍護結構的設置應避免有害生物的侵入和棲息。
（二）功能區設置。應設置獨立的食品加工區（操作區、備餐或售餐區、食品貯存區）、就餐場所和輔助區域。學校食堂就餐人數較少的，可根據實際情況適當放寬標準，但必須保證食堂功能分區相對獨立、科學合理。
四、食堂工藝流程的空間布局
應按食品原料進入食品原料加工、半成品加工、烹飪加工、成品供應的工藝流程設置。蔬菜、肉類、海產品的粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒應獨立分格。
（壹）食品加工過程應是生進熟出的單壹流程。
（二）應分別設置食品原料及入口通道、成品通道和出口、使用後餐飲回收通道及入口。
（三）應當分別設置食品原料、食堂從業人員進出食堂後廚的通道。從業人員不得與食品原料使用同壹食堂通道。
（四）學校食堂設置基本流程
1.整個流程：從業人員→更衣室→食品加工區。
食品原料→蔬菜庫（暫存間）→食品原料庫、冷庫（間）→食品加工區→食品粗加工區：
A→食品切配區（專間操作區）↘
B→面食制作區→烹飪區、面食蒸煮間→備餐間或食品銷售間→就餐區。
2.回收餐具→餐用具清洗→消毒區→餐用具清洗區。
3、不得在食品處理區、操作區等工作區域設置更衣室、辦公室、衛生間。
五、食品加工區
應當分別在食堂、粗加工間、動物性食品原料加工間、植物性食品原料加工間、海產品加工間、操作間（烹飪及面制品加工制作間）、售賣間（備餐間）、第二更衣室、食品倉庫（主食存放間、食品存放間）等處設置食品加工區，食品加工區至少設置2處以上洗手設施，使用非手觸式開關。不得設置畜禽等動物飼養、屠宰區域。
（a）地面和排水要求。地面應采用無毒、無味、不滲水、不易積垢、耐腐蝕、防滑、防水的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切割、用具清洗消毒和烹飪、面食等場所的地面應易於清潔、防滑，並有排水系統。
地面和排水溝應有排水坡度。溝內不得設置其它管道，側縫和底縫應有壹定的弧度，並有可拆卸的蓋板。
1.清洗作業區不應設置明溝，地漏應能防止廢液流入和濁氣逸出。
2.排水溝出口有網孔小於 6 ㎜的金屬格柵或網罩。
3.排水管出口應安裝格柵。篦子應由金屬材料制成，篦子的間距或網孔應小於 10 ㎜。
（二）墻壁、門窗要求。墻壁采用無毒、無味、不滲水、光滑、淺色、不易積垢的材料，粗加工、切割、清洗、消毒用具、烹飪等場所應鋪設光滑、不吸水、淺色、耐用、易清洗的墻裙或瓷磚，長度1.5m以上，墻角宜采用不銹鋼包邊。應設置有效的防塵、防蠅、防鼠設施。門窗拼裝嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設置易拆卸、不生銹的防蠅紗窗或空氣幕，與外界直接相通的門可自動關閉。
1.室內窗臺向下傾斜45°或采用無窗臺結構。
2.專用窗為封閉式（送餐窗除外），送餐窗應為專用、啟閉式，尺寸以能通過送餐容器為準。
3、備餐間、烹飪制作間門（通道）應采用半封閉式。即：上半部門為進菜傳遞窗，下半部門為自動關閉。應關閉嚴密，不變形、不損壞。
（三）吊頂要求。應距地面2.5m以上，無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐高溫、阻燃、淺色材料塗層或裝飾。
1、天花板與梁、墻結合處應有壹定的弧度，水蒸氣較多的地方天花板應有適當的坡度。
2.清潔作業區、準清潔作業區等半成品、成品外露的場所，若頂棚為凹凸不平的結構或管道穿過時，應加設平整、便於清潔的頂棚。
3、應便於清潔，防止害蟲藏匿和灰塵堆積，避免黴變或建材脫落現象的發生。
（四）粗加工間要求。應至少設置動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料清洗池，采用防滲材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，防汙、易清洗。
1.水池的數量或容量應與加工食品的數量相適應。
2.各類水池應以顏色或明顯標誌區分色標管理，保證動物性食品、植物性食品、水產性原料能分別清洗。
3.直接入口食品的清洗池或容器應單獨設置。直接入口的水果應設置純凈水設施，並認真清洗消毒。
（五）餐具間。不應汙染食品及其加工制作過程的位置要設置專用於拖把等清潔工具、用具的清洗池。
（六）烹飪間。應獨立設置，應封閉，墻頂貼瓷磚。應有足夠的通風、排煙、排氣裝置。
1.爐竈。應使用食品無公害爐具，按就餐學生人數配置。
2.操作臺。要有足夠的操作臺，滿足生熟分開的要求，並有明顯標誌。
3.對原料、成品、用具、容器應標識清楚，分開使用。
（七）面食制作間。應分別設置面食制作間、蒸制間、烘烤間。應設置足夠的操作臺、食品架、用具、容器，並有明顯標識。
六、采光與照明
應有充足的自然采光或人工照明，食品加工區工作面不應低於220lux，其他場所不應低於110lux，光源不應改變所觀察食品的本色。安裝在暴露食品正上方的照明裝置應使用保護罩，以防止玻璃碎片破碎時汙染食品。冷凍（藏）倉庫應使用防爆燈。
七、備餐間、食品銷售間
備餐間內無明溝，地漏有水封。墻裙應鋪至墻頂。設置空調等調溫設施和紫外線消毒燈，售前半小時進行消毒。
（壹）紫外線燈管（波長200～275nm）應按不小於1.5W/m3的功率設置，分布均勻，懸掛高度距地面2m以內，應安裝反光罩，強度大於70μW/cm2.
（二）售飯臺面應采用不銹鋼或石材貼面及新型材料，符合國家衛生要求。
（三）餐車應有保溫設施、清洗玻璃。
八、食品倉庫
應當設置主、副食品庫房、機械通風或除濕設施、防鼠板（不小於60cm）和溫（濕）度檢測工具；食品庫房分類、分架、隔墻、離地，最短（少）不得短於（小於）10cm.專人管理，不得與有毒、有害物品、個人物品、雜物擺放在同壹庫房。
九、設備
（壹）供水設施要求。食品加工生產用水管道系統應從生活飲用水主管道引水，與非飲用水（如冷卻水、汙水或廢水等）管道系統完全分開，不得有逆流或相互交叉現象。涉及飲用水衛生安全產品使用的供水設施應符合國家有關規定。
（二）冷庫設施要求。應有足夠的冷藏庫（櫃），滿足生熟分開存放的要求，並應有溫度顯示裝置。
（三）食品留樣設備要求。配備滿足食品留樣需要的留樣冰箱，配置外置溫度計、計量器具。
（四）食堂設備、工具、容器要求。接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求，易於清洗消毒，所有食品設備、工具和容器不得使用木質材料，除工藝要求必須使用的外。
（五）通風排煙設施要求。烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加機械排風和油煙過濾排風裝置，過濾器應便於清洗和更換。氣流應從高清潔區向低清潔區流動，防止食品、餐飲具、加工設備設施受到汙染。與外界直接相通的通風口、通風窗外，應安裝不少於16目的防蟲網。
第十，就餐設施
就餐區不宜鋪設地毯。如鋪設地毯，應定期清洗，保持衛生。
（壹）洗手設施。應設置洗手池、洗手七步圖，配備洗手液或肥皂，水龍頭按就餐人數20:1的最大比例同時設置，采用腳踏、肘動、感應等非手觸式開關。宜設置熱水器提供溫水。
（二）餐桌椅。應配置餐桌椅，座位數按不少於就餐學生人數的三分之壹配置。
（三）取暖、通風、采光、防蠅。餐廳入口有門簾。應有取暖、吊扇或空調、照明、有效防蠅設施。餐廳通風采光良好，空氣清新，照明充足，無油煙和蒸汽，建材無毒環保，地面為水磨石以上標準，並有良好的防滑性能。
（四）餐廳文化。在餐廳醒目位置懸掛食品安全與營養、健康、衛生與控制、愛食與美食等科學知識。
十壹、明廚亮竈和監控、消防
（壹）"明廚亮竈+互聯網"。食品加工要通過視頻或透明玻璃窗、玻璃墻等方式進行公示。食品貯存間、烹飪間、配餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所應實現視頻監控全覆蓋，利用互聯網等信息化手段加強對食品源頭、采購、加工制作全過程的監管。
（二）監控、消防。要安裝電子監控裝置和紅外線探測報警器，設置安全疏散標誌。
十二、餐具回收
餐廳應設有餐具回收處，並有明顯標誌。
十三、洗滌保潔場所
應分別設置洗刷間、消毒間和保潔間。消毒間墻裙應鋪至墻頂。清洗、消毒、保潔設施設備應放置在專用區域，容量和數量應能滿足加工制作和食品需要。
（壹）洗刷間內應當設置餐飲具清洗消毒專用水池，並將食品原料、清洗用具與接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
（二）采用人工清洗熱力消毒的，可設置3個專用水池。采用化學消毒的，至少設置4個專用水池。
（三）各類水池有明顯標誌，以示其用途。
十四、更衣場所
應在與食品加工區同壹建築物內，設置更衣室、第二更衣室。
（壹）壹級更衣室。應設在食品加工區入口處，有足夠大的更衣空間、足夠數量的更衣設施（如儲物櫃、掛鉤、衣架等），門口應設洗手設施。
（二）輔助更衣室。應為強制預入間，設置在準備間入口處，室內設置非人工洗手設施、消毒（紫外線燈）設施。配備工作服、工作帽、口罩等。
（三）工作服。主要工作服和次要工作服顏色應不同。副工作服顏色應為淺色，全身覆蓋式。
十五、衛生間設置
衛生間不得設置在食品操作區內。衛生間出入口不應直接通向食品處理區，也不應直接通向就餐區。洗手間與外界直接相連的門可自動關閉。
（壹）設置獨立的排風裝置、照明設施；與外界直接相通的窗戶采用易拆洗、不易生銹的防蠅紗窗；墻面、地面等材料不吸水，不易積垢，便於清潔；應設置沖水式便器，配備便刷。
（二）廁所內應在出口附近設置洗手設施和存放工作服的設施（如掛鉤等）。
（三）排汙管道與食品處理區排汙管道分開，並設置防臭水封。排汙口設在食堂外。
十六、檢查要求
健全學校食品安全檢測體系建設。全縣學校、幼兒園食堂配置自檢設施設備，建立農副產品快速檢測室，通過培訓或購買服務等方式，配備專兼職食品安全檢驗員。