棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品制造。它可用作食用油、松脆脂肪油和人造奶油。與其他食用油壹樣，棕櫚油易於消化和吸收，並能促進健康。棕櫚油是脂肪的重要組成部分，其溫和的特性使其成為食品制造的良好配料。從棕櫚油的綜合成分來看，其固態甘油含量高，可避免氫化，保持食品的光滑，有效抗氧化，還適合在炎熱的氣候條件下作為糕點和烘焙食品的良好調味品。棕櫚油因其多種特性而受到食品制造業的青睞。馬來西亞和印度尼西亞是世界上主要的棕櫚油生產國，這兩個國家的棕櫚油產量占全球產量的 80% 以上。中國是棕櫚油的完全進口國。
關於棕櫚油的害處
棕櫚油是脂肪酸的混合物，熔點為40度的棕櫚油（註：棕櫚油只能在40度熔化）只能用來制作肥皂和化妝品；熔點為24度的棕櫚油可以用來炸方便面和制作糕點；熔點為12度的棕櫚油可以作為食用植物油。不過，目前市場上最容易買到的是熔點為 24 度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了容易得冠心病、高血壓等疾病。
很多時候，消費者往往認為棕櫚油與椰子油類似，同樣含有大量月桂酸和肉豆蔻酸。這種誤解導致許多人認為食用棕櫚油 "不健康"。這給棕櫚油帶來了 "壞名聲"。
以下有關棕櫚油的 16 個健康事實將讓您了解棕櫚油對人體健康的營養特性。這些事實基於世界各地眾多研究中心和知名機構的研究成果。列出這些文獻，是希望能幫助大家更詳細、更準確地了解棕櫚油的營養特性。
棕櫚油不允許用於食品或與其他油類調和，因為棕櫚油有害健康，長期食用棕櫚油會導致中風、偏癱、骨質疏松、腦血管疾病、心肌梗塞、抵抗力下降等。
起酥油由英文 "short（縮短）"壹詞轉化而來，這種油脂加工餅幹等，可以使產品非常酥脆，因而具有這種性質的油脂稱為 "起酥油"。它是指精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物、經急速冷卻和揉捏制成的固體油脂，或未經急速冷卻和揉捏制成的固體或流態化油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工特性，壹般不適合直接食用，但可用於加工糕點、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工特性。起酥油的特性不同，生產工藝也不同。
起酥油，學名白油，因為它看起來是白色的，類似豬油。起酥油是食品工業專用油脂之壹。它具有壹定的可塑性或稠度，可用作糕點配料、表面塗層或脫模劑。它用於使烘焙食品酥脆或軟化，防止蛋白質和碳水化合物在加工過程中變硬和結塊，並改善口感。
最初，起酥油是指優質豬油。後來，用氫化植物油或其他壹些動植物油脂制成的起酥油的消費量大大超過了豬油。根據油的來源，起酥油可分為動物起酥油和植物起酥油；部分氫化起酥油和完全氫化起酥油；乳化起酥油和非乳化起酥油。根據用途和功能，起酥油可分為烘焙起酥油、糕點起酥油、糖霜起酥油和煎炸起酥油。根據物理形態，起酥油可分為塑性、流體或粉狀（所謂的 "粉狀脂肪"）。起酥油和人造黃油在外觀上有些相似，但並不歸類為起酥油。人造黃油壹般含有約 20% 的水分，它是食用油，即直接食用，含有較多的添加劑（色素、香精等）。而起酥油壹般不能直接食用。
國外市場上的起酥油品種很多。根據上述分類再分系列。比如油脂的氫化程度、可塑性大小、膨脹率、稠度或粘度、粉末的含油量等等。但是，在國內市場上還沒有看到各種國產品種，食品行業也還沒有提出品種或特殊要求，所以在這方面還只是處於初級階段。國內生產的粉狀起酥油，都是微膠囊化的，含油量在20-80%。
由於起酥油作為食品加工的原料，其功能特性尤為重要，包括可塑性、酪蛋白化、起酥性、乳化性、吸水性等。
1、可塑性是針對固體起酥油而言的。
塑性是指在外力作用下，能改變形狀，甚至像液體壹樣流動。從理論上講，如果固體油脂具有可塑性，那麽它的成分中壹定包含壹定量的固體脂肪和液體油脂。起酥油產品基本上就具有這種脂肪成分。由於起酥油具有可塑性，在食品加工中與面團混合時會形成壹層薄薄的條狀薄膜。在相同條件下，液態油只能分散成顆粒或球狀。用塑性好的起酥油加工面團，面團的延展性好，並能吸入或保持相當的空氣量，對烘焙食品的制作十分有利。
2、酪蛋白化起酥油中的空氣經高速攪拌發泡後，空氣中的小氣泡被起酥油吸入，這種含空氣油脂的特性稱為酪蛋白化。酪蛋白化的大小用酪蛋白化值來表示，即壹克試樣中含有100倍數量毫升的空氣。
酪化是食品加工的壹個重要性質，將起酥油加入面糊中，攪拌後可使面糊體積增大，制作的食品蓬松、柔軟。
3、起酥性起酥性是指食品所具有的酥脆和松脆的性質，對餅幹、酥餅和酥皮等烘焙食品尤為重要。用起酥油調制食品時，油脂因其成膜性覆蓋在面粉周圍，隔離了面粉之間的相互結合，防止面筋和澱粉固定。另外，起酥油在烘焙食品組織中層層分布，起到潤滑作用，使食品組織變得脆弱易碎。
4.它是炸薯條的原料。在制作爆米花品種時也加入油酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆度。
塑性起酥油的生產方法與前述人造奶油的生產方法相同，但沒有水相制備和油水相乳化的操作，壹般塑性起酥油的生產工藝包括油脂的冷卻與油脂的塑化、包裝和熟化幾個部分。這裏就不多說了。
塑化固體起酥油是發展最早、應用最廣的壹種。此外，還有流動起酥油和粉狀起酥油。
可流動起酥油是壹種液態油，其中添加了乳化劑和高熔點脂肪，使其成為具有加工特性的乳白色可流動油。流動起酥油適用於常溫下的散裝運輸和管道運輸。
粉狀起酥油具有粉狀固體的外觀，但實際上是包裹在蛋白質等膠狀物質中的脂肪顆粒。它是通過將油脂與乳化劑、明膠、酪蛋白和其他蛋白質或澱粉在水中乳化，然後噴霧幹燥成粉末狀而制成的。由於脂肪被膠體物質包裹，脂肪與外界空氣隔絕，因此可以很好地保存。此外，粉末狀起酥油不易滲透外界油脂，可以保持幹燥，易於與其他食品混合。起酥油粉的含油量為 50-82%。
椰子油提取自椰子肉（幹），是壹種白色或淡黃色脂肪。椰肉（幹）含油 65%-74%，含水 4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島嶼或大陸海岸。中國的主產區是海南省、雷州半島、雲南省和臺灣省南部。
食用椰子和椰子食品
椰子所含的蛋白質與大多數蔬菜相當，還含有多種維生素和礦物質。新鮮椰肉和幹椰肉都是纖維的良好來源，可促進消化道的正常運作。椰幹在商店裏很容易買到。壹杯椰幹含有約 9 克纖維，是壹般蔬菜或水果的三到四倍。椰幹含水量為 2.5%，在幹燥過程（日曬或烘烤）中損失的脂肪很少，可存放數月。新鮮椰子含水量為 52%，打開後放置幾天就會腐爛發黴（椰子食品只有在攝入人體並分解成脂肪酸後才能殺菌）。
新鮮椰子可以煮熟後當零食吃。買椰子時，可以拿起來搖壹搖，聽到裏面有液體響聲的椰子就是新鮮的椰子。如果裏面沒有汁液，那就是老椰子。椰子的硬殼上有三個臍，其中壹個可以用戳子戳破，這樣就可以把椰汁倒進杯子裏喝了。椰汁無色，略微渾濁，略帶甜味。破開椰殼後，挖出白色的椰肉，用刀削去椰肉外層堅硬的褐色，即可食用。
椰奶（或稱椰汁）是將椰肉磨碎擠出汁液，去掉椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身不加糖，含脂肪17-24%。商店裏有罐裝椰奶出售。它可以冷飲或熱飲，也可以混入其他飲料中。它還可用作菜肴的調料。
用椰子油烹飪
為了增加中鏈脂肪的攝入量，最簡單的方法是用椰子油烹飪，而不是用其他食用油。由於椰子油是壹種飽和油，烹飪和加熱時不會產生自由基。椰子油的熔點為 23°C，高於這壹溫度時呈液態，低於這壹溫度時呈白色糊狀。它的發煙點很低，只有 177°C 或更低。用椰子油烤面包、松餅或烹飪時，烤箱的溫度可以高於這個溫度。由於食物的濕度，內部溫度仍可能低於 100°C。需要註意的是，任何食用油如果過熱，都會產生有害物質。椰子油很穩定，儲存時不需要冷藏。它可以在室溫下放置至少 2-3 年。
無論是病毒還是細菌引起的疾病，都可以放心服用椰子油，因為它具有預防和治療作用，而且沒有副作用。椰子油的治療劑量沒有統壹標準，但專家建議每天服用4-8湯匙（57-114克），或每餐2-3湯匙。許多人報告說，在治療季節性流行病時，全天每兩到三小時服用壹次椰子油，效果很好。病愈後，每天還應服用 3-5 湯匙（50 克），以鞏固療效。此外，還要多喝水，多休息，補充維生素 C。如果覺得單吃椰子油口感不好，可以用椰子油做菜或加入飲料中，也可以塗抹在皮膚上揉搓，使其通過皮膚吸收。但請記住，椰子油及其中鏈脂肪並不是萬能的，如果妳生病了，應該去看醫生。最好把椰子油作為壹種可以預防疾病的保健藥品。如果壹個人每天服用 3-4 湯匙椰子油，並保持健康的飲食習慣，那麽他壹般不太可能生病。但是，如果壹個人仍然生病，那麽椰子油對病源就沒有效果，就必須使用其他藥物和治療方法。總的來說，食用椰子油而摒棄其他油會讓妳終生受益，妳應該堅持下去，因為只有這樣才能看到效果，讓妳的健康發生奇妙的變化。
壓榨大豆油：用大豆直接壓榨制成的油。
浸出大豆油：用浸出法生產的大豆油。
轉基因大豆油：用轉基因大豆制成的油。
大豆粗油：未經任何處理不能直接供人食用的大豆油。
成品大豆油：經加工達到國家標準油品質量指標和衛生要求直接供人食用的大豆油。
大豆油顏色較深，有特殊的大豆氣味；熱穩定性較差，加熱時產生的泡沫較多。大豆油中含有較多的亞油酸，較易氧化而產生 "豆腥味"。從食用品質上看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看，大豆油含棕櫚酸 7-10%，硬脂酸 2-5%，花生酸 1-3%，油酸 22-30%，亞油酸 50-60，亞油酸 5-9%。大豆油的脂肪酸組成較好，它含有豐富的亞油酸，具有顯著降低血清膽固醇水平、預防心血管疾病的作用，大豆中還含有大量的維生素 E、維生素 D 以及豐富的卵磷脂，都對人體健康十分有益。另外，人體對大豆油的消化吸收率高達98%，所以大豆油也是壹種營養價值非常高的好食用油。
國家標準 GB 1535-2003 《大豆油》將大豆油按質量分為四個等級。消費者在購買大豆油時，可以從標簽上了解大豆油的種類（壓榨或浸出）和質量等級。用轉基因大豆制成的油會標註 "轉基因大豆油 "字樣。
2004年，我國開始實施食品安全市場準入制度，銷售的各類大豆油都要有QS標誌。
大豆油中含有大量亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚會變得幹燥、鱗屑增厚、發育和生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障和心血管病變。大豆油有腥臭味，精煉後可以去除，但儲存過程中容易回味。腥味是由於亞麻酸、異亞油酸的存在造成的，選擇氫化方法盡量減少亞麻酸的含量，同時避免異亞油酸的生成，大豆油就可以基本消除 "回味 "現象。精煉大豆油在長期儲存中，其顏色會由淺變深，這種現象稱為 "顏色恢復"。這種現象叫做 "顏色恢復"。大豆油的顏色恢復現象比其他油脂的顏色恢復現象更為顯著，油脂自身氧化引起的復雜變化可能是根本原因。采取降低原料含水量的方法可以防止這種現象的發生，這種方法得到廣泛應用，基本解決了大豆油的色澤問題。
綜上所述，其他類別的成品油價格都比較高，各類大豆油對人體都是有益的，只是價格不同，個人推薦炸薯條應用上色快的低價油。