中國歷史上關於飲茶的記載源遠流長，具體是哪個時代已無從考證，但大致的時代是有說法的。而且可以找到證據表明，
世界上許多地方的飲茶習慣確實是從中國傳過去的。因此，很多人認為飲茶最早是中國人發明的，世界上其他地方的飲茶、種茶習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
但也有人找到證據指出，喝茶的習慣不僅是中國人發明的，在世界其他地方，如印度、非洲
大陸等，也有喝茶的習慣。1823年，壹支英國侵略軍的雄師在印度發現了野生的大茶樹，於是有人開始認為茶的原產地在印度，至少也是在印度。中國
當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，有記載的還包括甘肅、湖南的個別地區。茶樹是壹種非常古老的雙子葉植物，與人類
生活密切相關。
在國內，關於茶樹的最早起源也存在爭論，有多種說法。如今，不少人認定在雲南，有學者在仔細考證後斷言，雲南
西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶葉最早的文字記載始於西漢時期的蒙山茶。這載於《四川通誌》。
其實，它現在到底在哪裏，對我們喝茶的人來說並不重要。或許，它具有文化意義。我們可以先看看學術界的壹些說法：
飲茶時間的起源：
1.神農時代：唐陸羽《茶經》："茶之為飲，發乎神農氏"。在我國文化發展史上，往往凡是與農業、植物有關的
事物的起源最終都歸於神農氏。歸結到這裏之後，就再也推不上去了。正因為如此，神農氏才成為農業之神。
2、西周：晉-常璩《華陽國誌-八誌》："周武王伐紂，真得巴蜀之師，......。茶葉蜂蜜 ......皆進貢"。這段記載說明，周武王伐紂時，巴國已經向周武王進貢了茶葉等珍貴產品。華陽國誌》中也記載了當時的茶園。
3、秦漢：西漢。王褒 "僮約"："烹茶皆設"、"武陽買茶"，後考證茶即現在的茶。近年來，長沙馬王堆西漢墓出土隨葬清冊
"?壹蘇 "和"?壹竹文字和木刻文字，經查"? "是 "槚 "的異體字，說明當時湖南人廣泛飲茶。
我們還和姜太公等非常古老的祖先喝著同樣的飲料，確實是壹件非常令人興奮的事情。它給了我們很多思考。
飲茶起源地考證：
對這壹點的探尋，往往集中在對茶樹起源的研究上。關於茶樹的起源，有這麽幾種說法：
1．西南說："我國西南是茶樹的原產地，也是茶葉的發源地"。這種說法所指範圍較大，所以正確性較高。
2.四川說：清顧炎武《日知錄》："自秦人取蜀，始有飲茶"。言下之意，在秦人入蜀之前，四川壹帶就有飲茶之風。其實
四川地處西南，川說壹出，西南遂立。四川說比西南說更 "高深"，但正確的風險也更大。
3、雲南說：認為雲南的西雙版納壹代是茶的發源地，這壹帶是植物王國，有原生種茶是完全可能的，但這種
說有 "人文 "方面的風險，因為茶樹可以是原生的，而茶葉則是勞動活化的結果。
4、川東、鄂西說：陸羽《茶經》："其巴山峽川，有二人相抱"。巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此優秀的茶樹，是否有人
將其利用為茶，未見其證。
5.江浙說。江浙說：最近有人提出，始於以河姆渡文化為代表的古越文化。江浙是目前中國茶業最發達的地區，歷史上，如果能把
根子紮在這裏，是壹個很有意義的話題。其實，我想，在古代，存在茶樹自然原產地的地方壹定不止壹處。有茶樹的地方，未必就能形成
飲茶的習俗。都說茶是神農氏發明的，那麽茶究竟活躍在哪個地區呢？如果找到 "茶樹原產地 "與 "神農氏活動地 "的交集，我們就可能得到
答案，至少可以縮小答案的 "取值範圍"。
發明茶：
人類是如何發明飲茶習慣的？或者說茶是如何起源的？對這個問題的研究壹直是茶的 "基本問題"。因為作為任何茶
學者或茶葉工作者，如果連 "茶是怎麽來的 "都無法解釋，那就太不夠意思了。現在對這個問題的回答有多種：
1.供品說：這種說法認為，茶葉和其他壹些植物最早是為供品而制成的，後來有人出錢買來食用，發現食用並無害處，便 "由供品而食藥
用"，最終成為飲料。
2、藥物：此說認為茶 "最初是作為藥物進入人類社會的"。"神農百草經 "寫道："神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而
解之"。
3.食："上古之民草木水"，"民以食為天"，食在先符合人類社會的進化規律。
4.同步說："茶最初使用的方式方法，可能作為咀嚼食品，也可能作為烘焙食品，還可能逐漸為藥飲"。這幾種方式的比較和積累，
最終發展為以 "飲茶 "為最佳方式。
其中最沒用的是第四種說法，它把前面三種說法加在壹起，就成了自己 "無懈可擊 "的解釋。也許這個解釋
是最恰當的。
現在我們可以論證，茶在中國被認識和使用的時間很早，而且種茶、采茶的時間也很早。但也可以證明，茶在社會各階層
被廣泛普及飲用，大致是在唐代陸羽的《茶經》刊行之後。因此，宋代有詩 "自陸羽生人間，世人學做春茶人"。也就是說，茶發
明以後，有壹千多年的時間不為眾人所知。
茶樹的起源：
我國是最早發現和利用茶樹的國家，素有茶葉之鄉的美稱，有文字記載表明，我們的祖先早在3000多年前就已經開始栽培和利用茶樹了。
然而，和任何物種的起源壹樣，茶的起源和存在，壹定是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到很久很久以後，才為人們所發現和
利用。人類用茶的經驗，也是代代相傳，從局部地區慢慢擴大，又過了很久很久，才逐漸進入文字記載。
關於茶樹的起源，歷來爭議較多，隨著科技的發展和新的發現，才逐漸達**** 識，即中國是茶樹的起源地，並確認我國西南
地區，包括雲南、貴州、四川是茶樹的起源中心。由於地質的變遷和人為的栽培，茶樹從此開始在全國推廣，並逐漸傳播到世界各地。
（壹）起源與產地
茶樹起源於何時？肯定比3000多年前的文字記載要早得多。史學家無從考證的問題，最後由植物學家解決了。他們按植物
分類法分門別類地追根溯源，經過壹系列分析研究，認為茶樹的起源已有60萬年至70萬年的歷史。
茶樹原產於中國，自古以來，壹直為世人所公認。就在1824年印度發現野生茶樹後，國外學者對中國是否是茶樹原產地提出了異議，在國際學術界引發了壹場爭論。這些持異議者，都以印度的野生茶樹為依據，而認為中國沒有野生茶樹。其實，我國在公
元200年左右的《爾雅》中就提到有野生茶樹，而今天的資料顯示，全國已有10個省區的198個地方發現了野生茶樹，其中雲南的壹株樹齡
已達1700年左右，僅雲南省樹幹直徑超過壹米的就有10多株。在壹些地區，野生茶樹群落甚至大到上千畝。所以自古以來，
我國已發現的野生茶樹，其發現時間之早、樹體之大、數量之多、分布之廣、性狀之異，堪稱世界之最。此外，據考證，在印度發現的野生茶樹
和從中國傳入印度的茶樹是中國茶樹的變種。因此，中國是茶樹的原產地已成定論。
近幾十年來，結合茶學和植物學的研究，從樹種和地質變化氣候變化等不同角度，對茶樹的起源進行了較為細致深入的分析和
論證，進壹步證明了我國西南地區是茶樹的起源地。從茶樹的自然分布看
目前發現的山茶屬植物**** 23屬，380余種，而我國有15屬，260余種，且大部分分布在雲貴川地區。發現的
山茶屬有100多種，雲貴高原有60多種，其中以山茶屬植物居多。從植物學的角度看，許多屬的起源中心都集中在某壹地區，
也就是說，該地區是這壹植物區系的起源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明我國西南地區是山茶屬植物
的起源中心，當是茶葉的發源地。
2.從地質變化來看
我國西南地區丘陵起伏，河谷縱橫，地形的變化，使這裏形成了許多小地貌帶和小氣候帶，在緯度低、海拔差
的情況下，造成了較大的氣候差異，使原本生長在這裏的茶樹、茶樹，導致了種內變異，發展
成了熱帶、亞熱帶型的大葉種茶樹和中葉種茶樹，以及溫帶中葉種茶樹和小葉種茶樹。植物學家認為，壹個物種變異最多的地方，就是
物種起源的中心。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當屬茶樹的中心產地。
三、從茶樹演化的類型來看
茶樹在其系統發育史上，總是趨於演化的。因此，凡是茶樹原始類型比較集中的地區，當為茶樹的原產地。我國西部
南三省及其毗鄰地區的野生茶樹，具有原始茶樹的形態和生化特征，也證明我國西南地區是茶樹起源的中心。
二、茶的傳播
我國是茶樹的起源地，然而，我國在茶業方面對人類的貢獻，主要表現在最早發現和利用了茶這種植物，並以它的發展形成了我國和東方
乃至整個世界燦爛而獨特的茶文化。
我國的茶業，起初在巴蜀，後經向東、向南傳播，以致全國。到了唐代，又傳播到日本和朝鮮，16世紀以後傳入西方
中。因此，茶葉的傳播史分為國內和國外兩條線。
1.茶葉在中國的傳播
茶樹是我國南方的壹種 "佳木"，所以我國的茶業最早是在南方孕育、發生和發展起來的。
（1）巴蜀是中國茶業的搖籃（先秦兩漢）
顧炎武曾指出，"自秦人取蜀而後，始有飲茶之事"，也就是說，中國人飲茶，是秦統壹巴蜀後慢慢傳播開來的，也就是說，中國
乃至世界的茶文化，最初是以巴蜀為產業發展起來的。這壹說法得到了絕大多數學者的認可。
巴蜀產茶，據文字記載和考證，至少可以追溯到戰國時期，此時，巴蜀已形成壹定規模的茶區，並將茶葉列為貢品之壹。
巴蜀茶業在我國早期歷史上的顯赫地位，直到西漢成帝時王褒的《兒女約》中，才開始見到記載，內有 "烹茶用諸具 "和 "武陽買茶"
兩句。前者反映了西漢成都地區，不僅飲茶蔚然成風，而且出現了專門的器具；從後壹句可以看出，茶葉已經商品化，如 "武陽 "壹類
的茶葉市場。
西漢時期，成都不僅已經形成了中國的茶葉消費中心，由後來的文獻來看，很可能最早的茶葉集散地也已經形成。
不僅如此，在秦、秦漢乃至西晉之前，巴蜀還是中國重要的茶葉生產和技術中心。
（2）長江中遊或華中地區成為茶業中心（三國、西晉）
秦漢統壹中國後，隨著巴蜀與各地經濟、文化的交流，茶業得到加強。特別是，茶葉的加工和種植首先傳播到了東方的南方。例如，湖南省茶陵縣的命名就很能說明問題。茶陵是西漢置縣，以茶聞名。茶陵靠近江西和廣東交界處，說明西漢時期茶葉生產已遍及湘、粵、贛毗鄰地區。
三國、西晉階段，隨著荊楚茶業和茶文化在全國的傳播日益發展，又由於地理條件優越，長江中遊或華中地區，在中國茶文化傳播中的地位
茶文化的傳播，逐漸取代巴蜀而顯重要。
三國時，孫吳就是現在的蘇、皖、贛、鄂、湘、桂的壹部分和粵、閩、浙東南半壁江山的全部土地，這壹地區，也是此時中國
茶業傳播和發展的主要地區。此時，南方種植茶樹的規模和範圍得到了很大的發展，而飲茶，也傳播到了北方的高級階層。
西晉長江中遊地區茶業的發展，還可以從西晉《荊州土記》中得到佐證。其所載的 "武陵七郡通茶，最優"，說明荊漢地區茶業的明
顯發展，全國巴蜀獨冠的優勢，似乎已不復存在。
（3）長江下遊和東南沿海茶業的發展（東晉）
西晉以後，北方豪族渡江散居，建康（南京）成為我國南方的政治中心。這壹時期，由於上層社會茶風盛行，使得江南
特別是江東的飲茶風氣和茶文化有了較大的發展，也進壹步推動了中國茶業向東南地區的發展。這壹時期，我國東南茶葉種植，從浙西進而擴展到
今溫州、寧波沿海壹線。不僅如此，如《桐君錄》記載，"西陽、武昌、金陵皆出好茶"，金陵即常州，其茶出宜興。說明東晉、南
朝時，長江下遊宜興壹帶的茶業，也很有名。
三國兩晉以後，茶業重心東移，趨勢更加明顯。
（4）長江中下遊地區成為我國茶葉生產和技術的中心（唐代）
如前所述，六朝以前，茶葉生產和飲用在南方已有壹定發展，但北方飲用者不多。唐代中期以後，如《膳夫敬事錄》記載："
今關西、山東，村村皆食，不食數日，不可壹日無茶"。中原和西北少數民族地區，都有嗜茶成風的習俗，所以南方的茶葉生產，也隨著
的空前繁榮發展起來。特別是具有北方交通便利的江南、淮南茶區，茶葉生產得到了格外的發展。
中唐以後，長江中下遊茶區，不僅茶葉產量劇增，就是制茶技術，也達到了最高水平。這種高水平的結果，就是湖
州紫筍和常州陽羨茶成為貢茶。茶葉生產和技術的中心正式轉移到長江中下遊地區。
江南茶葉生產，掀起壹時盛況。當時，史料記載，安徽祁門壹帶，方圓千裏之內，遍植茶樹，山上無壹余土，業於茶者七八家。現在的贛東北、浙
西和皖南壹帶，在唐代，其茶業確有特大發展。同時由於江南貢茶的設置，大大促進了江南制茶技術的提高，也帶動了整個
全國茶葉生產和地區的發展。
經《茶經》等唐代文獻記載，這壹時期的產茶區已遍及今四川、陜西、湖北、雲南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、
江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區，幾乎達到了與我國現代茶區情況大致相同的局面。
（5）茶業重心由東向南（宋代）
從五代到宋代初年，全國氣候由暖轉寒，致使我國南方茶業，比北方發展起來更為迅速，並逐漸取代了長江中下遊地區的茶業
地區，是宋代茶業的重心。在貢茶主要由古丈紫筍茶改為福建建安茶後，唐時尚未形成氣候的閩南、嶺南茶業，明顯活躍
和發展起來。
宋代茶業重心南移的主要原因是氣候的變化，江南早春茶樹由於氣溫較低，發芽遲緩，不能保證茶葉在清明時進貢京都。福建氣候
較暖，正如歐陽修所說 "建安三千裏，京師三月嘗新茶"。作為貢茶，建安采茶，必然精益求精，名氣也越來越大，成為中國茶葉集團、
餅茶生產的主要技術中心，帶動了閩南和嶺南茶區的興起和發展。由此可見，到了宋代，茶葉已遍及全國各地。宋代茶區的範圍，
基本上已與現代茶區的範圍壹致。明清以後，才有了茶制的演變和各類茶的興衰。
2.茶葉的對外傳播
中國茶葉生產和飲茶文化的發展，也對國外產生了巨大的影響。壹方面，朝廷在沿海壹些港口專門設立市舶司管理海
貿，包括茶葉貿易，允許外國人購買茶葉，運回本國。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從中國學佛歸來，帶回茶種
種於近江（滋賀縣）。815年，日本嵯峨天皇到滋賀縣梵天寺，寺僧便獻上香茶。天皇飲後十分高興，從此大力提倡飲茶，在
正是茶葉在日本得到了大規模的栽培。在宋代，日本的榮西禪師到我國學習佛經，回國後不僅帶回了茶種播種，而且根據我國寺廟的飲茶方法，制定了
自己的飲茶禮儀。他晚年寫了壹本《吃茶養生錄》，被稱為日本第壹本茶書。書中把茶稱為 "聖藥"、"長壽之劑"，對日本
社會飲茶風氣的發展起到了重要的推動作用。
宋、元時期，中國對外通商口岸增加到八九個，當時陶瓷和茶葉已成為中國的主要出口商品。特別是到了明代，政府采取了積極的對外政策
，先後七次派鄭和下西洋，他走遍了東南亞、阿拉伯半島，直達非洲東海岸，加強了與這些地區的經濟聯系和貿易往來，使茶葉產量
大幅度增加。
這壹時期，西歐各國商人相繼東來，從這些地區轉運中國茶葉，並在本國上層社會中推廣飲茶。
明神宗萬歷三十五年（1607年），荷蘭海船從爪哇運茶到中國澳門轉運歐洲，這是中國茶葉直接銷往歐洲的最早記錄。後來，茶
成為荷蘭人最時髦的飲品。由於荷蘭人的宣傳和影響，飲茶之風很快傳到了英、法等國。
1631年，英國壹位名叫維特的船長專程率領船隊東進，第壹次直接從中國運來了大批茶葉。
清代以後，飲茶之風逐漸傳到歐洲壹些國家，茶葉剛傳入歐洲時，價格昂貴，被荷蘭人和英國人視為 "貢品 "和奢侈品。
後來，隨著茶葉進口量的不斷增加，價格逐漸回落，成為民間的日常飲品。從此，英國人成了世界上最大的飲茶者。
印度是原產於中國的紅碎茶的最大生產國和出口國。
印度有野生茶樹，但印度人不懂種茶、飲茶，直到1780年，英國人和荷蘭人才開始從中國進口茶籽，在印度種茶。如今，印度最著名的紅茶產地是阿薩姆邦。1835年，茶籽從中國進口，茶葉種植才開始。中國專家曾遠渡重洋，指導種植茶葉的生產方法，其中就包括生產小種紅茶的
技術。直到茶葉切割機發明之後，紅茶才開始作為壹種全球性飲料大量出現。
到19世紀，茶葉在中國的傳播幾乎遍及全世界，1886年，茶葉出口量達268萬擔。西方國家語種中的 "茶 "字，多為當時海上貿易的福建廈門和廣東方言 "茶 "的讀音。可以說，中國賦予了世界茶的名稱、茶的知識、茶的栽培和加工技術，世界的茶，直接
或間接地與中國的茶有著千絲萬縷的聯系。總之，我國是茶的故鄉，我國勤勞智慧的人民給世界人民創造了茶這壹芬芳的飲品，這
是值得我們後人為之驕傲的。
三、茶葉的發展
隨著茶葉的傳播，現在茶葉的生產和消費幾乎遍及全國和世界五大洲的國家和地區。
中國是茶葉的故鄉，加之人口眾多，幅員遼闊，所以茶葉的生產和消費在世界上獨占鰲頭。我國國土橫跨六大氣候帶，地理區域東起臺灣基
隴，南沿瓊崖南岸，西至西藏察隅河谷，北達山東半島，絕大部分地區都能產茶，全國大致可分為四大茶區，包括江南茶區、江
北茶區、華南茶區、西南茶區。全國茶葉產區的分布，主要集中在南方地區，尤以浙江和湖南產區為多，其次是四川和安徽。甘肅、
西藏和山東是新開發的茶區，年產量不太多。近年來，我國茶園面積已達1600多萬畝，年產茶葉40萬噸左右，茶葉出口量達13.5萬
噸左右。與此同時，隨著我國茶葉生產的發展，全國茶葉科研機構和教育機構也得到了較大的發展，建立了完善的科研和教育網絡，大
量的科研成果得到推廣應用，茶葉科學種植、科學種茶和茶葉管理水平不斷提高，這為我國茶葉生產的發展奠定了堅實的基礎。
隨著茶葉受到世界人民的歡迎，成為三大飲料之壹，世界茶產業的發展也十分迅速。目前，世界五大洲有50個國家種植了
茶葉，產茶區主要集中在亞洲，茶葉產量占世界茶葉產量的80%以上。
茶葉的生產和飲用經歷了幾千年的歷史過程，人們對茶葉的需求也出現了新的要求。這是因為，在社會發展中，人們壹旦對衣、
食、住、行的要求得到滿足，就特別註重保健和文化生活的需要。茶，這種天然的保健飲品將越來越受到人們的青睞。
同時，由於它含有大量對人體起到壹定保健和防病作用的成分，更會吸引大批消費者飲用。茶已成為人們生活中不可缺少的
伴侶。
中國古代重要的制茶工藝：
◆原始社會
神農時代傳說茶是在公元前28世紀的神農時代被人類發現的，《神農百草經》"神農嘗百草，遇七十二毒，得茶而解之"。
說的，當是茶葉藥用之始。
◆西周
據《華陽國誌》記載，公元前壹千年，周武王滅周時，將巴蜀壹帶所產的茶葉作為 "貢品 "珍品，這是茶葉作為貢品的最早記載。
◆東周
春秋時，嬰相齊景公（前547-前490年）"食黍飯，炙三卵五，茶而已矣"，說明當時已將茶作為菜肴和湯品。說明茶已作為菜湯供人們食用
使用。(據《晏子春秋》）
◆西漢（公元前206-24年）
公元前59年，有 "盡器烹茶 "和 "武陽買茶 "的記載，說明茶在四川壹帶已作為商品使用，是茶葉商業的最早記載。
少年時代
◆東漢（公元25年-220年）
東漢末年三國時代的醫學家華佗在《食論》中提出了 "茶久食之，有益於身 "的觀點，這是關於茶的藥理作用的最早記載。
◆三國（樸 220 265）
史書《三國誌》記載吳國君主孫皓（孫權的後代）"密以茶代酒"，這是 "以茶代酒 "的最早記載。
◆隋（公元581--618年）
飲茶逐漸開始普及，隋文帝生病，老百姓叫他煮茶服下，果然有效。於是人們爭相飲用，逐漸從藥用飲料演變為社交飲料，
但主要是在社會上層。
◆唐朝（公元618-907年）
唐朝是茶葉作為飲品從上層社會普及到全民的時期。
唐太宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山（今浙江長興）建貢茶院，每年清明節前，大批人監制 "顧渚紫筍 "餅茶，送往朝廷。
唐德宗建中元年（公元780年）趙贊之，開始征收茶稅。
8世紀後，陸羽的《茶經》問世。
唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。這是茶葉傳入日本的最早記載。
唐懿宗鹹通十五年（公元874年）出現了專門的茶具。
◆宋（公元960-1279年）
宋太宗太平興國（公元976年）開始在建安（今福建建甌）設立宮廷焙坊，專門制造北苑貢茶，此後龍鳳團茶得到了很大發展。
宋徽宗趙佶在大觀元年（公元1107年）撰寫了《大觀茶會》壹書，倡導茶學，弘揚茶文化，受到皇帝的器重。
◆明（1368-1644）
明洪武二年（公元1373年），明太祖朱元璋設立茶科給事中，專司茶葉貿易。
明太祖朱元璋與洪武二十四年（公元1391年）九月下詔，廢眾茶，興葉茶。從此貢茶由團餅茶轉向芽茶（散葉茶），對炒青綠葉茶的發展
起到了積極的作用。
1610年，荷蘭人從澳門買賣茶葉，運往歐洲；1916年，中國茶葉出口丹麥；1618年，朝廷派公使出使俄國，向俄國皇帝獻茶。
◆清朝（1644-1911）
1657年，中國茶葉在法國市場銷售。
康熙八年（1669 年），印支東印度公司開始將中國茶葉從萬丹直接運往英國。
康熙二十八年（1689年），福建廈門出口茶葉150擔，開啟了中國內地茶葉直銷英國市場的先河。
1690年，中國茶葉獲準在美國波士頓銷售。光緒三十壹年（1905年）中國首次組織茶葉使團赴印度錫蘭（今斯裏蘭卡）
考察茶葉生產制度，並購買了部分茶葉機械，宣傳茶葉機械生產技術和方法。
1896年，福州市成立機械制茶公司，為中國最早的機械制茶業。
四、飲茶史
中國最早的飲茶史，陸羽《茶經》雲："茶之為飲，起於神農氏，聞於汝州公"。早在神農時期，茶葉及其藥用價值就已被發現，並由
藥用逐漸演變為日常生活飲品。我國歷來對選茶、用水、器具、佐料、烹調、飲茶、品茶的方法都十分講究，因而逐漸形成了豐富多
采、雅俗共賞的****飲茶習俗和品茶技藝。本文旨在簡述飲茶習俗的發展演變，可分為幾個階段：
春秋以前，初步把茶葉作為藥用而受到重視。古人直接咀嚼茶葉，汲取茶汁，感受清香、清口、澀口的快感，時間壹長，
咀嚼茶葉就成了壹種嗜好。這個階段可以說是飲茶的前奏。
隨著人類生活的進化，嚼茶的習慣變成了煎茶。即把鮮葉洗凈後，置於砂鍋中加水煎煮，連湯帶葉服用。煎茶雖苦
澀，然而滋味豐富，風味和功效都勝過幾籌，久而久之，自然養成了煮飲的習慣，這就是茶作為飲料的開始。
然而，茶葉從藥用發展到日用飲料，經過了作為中間過渡的食用階段。即以茶為菜，煮為湯飲。茶煮熟後，與米飯、蔬菜混合在壹起食用。
此時，飲茶的目的，壹是增加營養，壹是作為食物解毒。晏子春秋》記載，"晏子相景公，食關黍之米，炙三弋五卵茶菜而已"；而
《爾雅》"苦荼 "壹詞註雲 "葉可炙作羹飲"；《桐君錄》等古書中，也有將茶葉與肉桂、生姜以及壹些香料壹起煮食的記載。此時，茶的使用
方法又向前邁進了壹步，當時烹調技術的運用，已註意到茶湯的調味。
秦漢時期，茶葉的簡單加工已開始出現。鮮葉用木棍搗成餅狀茶團，然後曬幹或烘幹儲存，飲用時先將茶團碾碎，放入鍋中，
註入沸水，加入蔥、姜、橘等調味。此時，茶不僅是日常生活的解藥，也是待客的佳肴。此外，由於秦統壹巴蜀（我國較早傳播
飲茶的地區），向東方推廣了飲茶知識和習俗。西漢時，茶已是宮廷和官宦人家的雅致消遣，王褒《兒女約》中已有 "武陽買茶 "的記載
。三國時期，茶的進壹步發展，開始註意到烹茶的方法，此時有了 "以茶當酒 "的習俗（見《三國誌.吳誌》），說明華中地區的茶文化是茶文化發展中很重要的壹部分。吳誌》），說明飲茶在華中
地區已較為普遍。晉代和南北朝時期，茶葉從珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲品。
隋唐時期，茶葉被加工成餅茶。飲時，加調料煮湯。隨著茶葉的興盛，茶葉的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，出現了
名茶很多，飲法也有很大改進。特別是到了唐代，飲茶已成為壹種風尚，飲茶方式有了較大的進步。此時，為了改善茶葉的苦澀味，開始
加入薄荷、鹽、棗等調味。此外，還使用了專門的茶具，茶葉專著也相繼出現。陸羽《茶經》三篇，對茶的經營，更對茶之飲之烹有詳細
論述。此時，茶與水的選擇、烹調方法，以及飲茶的環境和茶的品質也越來越受到人們的關註，茶道逐漸形成。