食品安全手冊材料文本

食品和食品相關產品中危害人體健康的物質包括致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、汙染物和其他危害人體健康的物質。微生物按其對人類和動物的致病性分為致病性微生物和非致病性微生物。致病性微生物包括細菌、病毒、真菌等。農藥殘留問題是隨著農藥在農業生產中的廣泛使用而產生的。目前使用的農藥中，有些可以在較短的時間內通過生物降解變得無害，而大部分則難以降解，殘留量大。農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食品汙染，危害人類健康。獸藥殘留是指使用獸藥後，在畜禽體內或產品（如蛋、奶、肉）中蓄積或殘留的原型藥物或其代謝物，包括與獸藥有關的雜質。

重金屬是指比重大於 5 的金屬，壹般屬於過渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀，所有超過壹定濃度的重金屬都對人體有毒。如果河流、湖泊、海洋和土壤受到重金屬汙染，魚類或貝類積累了重金屬並被人類食用，或者水稻、小麥等農作物吸收了重金屬並被人類食用，重金屬就會進入人體，導致重金屬中毒。

廣義上講，汙染物包括任何並非有意添加到食品中，而是在食品生產、制造、加工、準備、處理、灌裝、包裝、運輸和儲存過程中，或由於環境汙染而進入食品中的物質。

食品安全有以下幾個層次：

1、第壹層次

食品數量安全，即壹個國家或地區能夠生產國民基本生存所需的膳食。這就要求人們既買得起又買得起生存所需的基本食品。

2、第二層次

食品質量安全：是指所提供的食品在營養、衛生方面能夠滿足和保障居民的健康需要，食品質量安全涉及食品是否受到汙染、是否有毒、添加劑是否違規、標簽是否超標、標識是否規範等，需要采取措施防止食品受到汙染，並在食品受到汙染界限之前遭遇食品主要危害的侵襲。

3、第三層次

食品可持續安全：這是發展的觀點要求，食品的獲取需要註重生態環境的良好保護和資源的可持續利用。

食品安全常識

1、購買食品時，要註意食品包裝上有無生產廠家、生產日期、是否過保質期，食品成分、營養成分是否標註，有無QS標誌，不能夠購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有其應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品，如果蛋白質類食品發粘，油脂類食品沾有嚎味，碳水化合物有發酵氣味或飲料中有異常沈澱物等都不能食用。

3、不要購買盒飯或校園周邊無證攤販的食品，減少食物中毒的風險。