隨著食品檢測技術的快速發展，重金屬檢測設備的操作更加方便，檢測速度更快，檢測靈敏度和準確度不斷提高。
快速檢測試紙條和便攜式熒光成像檢測系統的研發為重金屬檢測提供了重要的技術支持。
長期以來，重金屬汙染壹直是影響我國食品質量安全的主要原因之壹。
但長期食用被重金屬汙染的食物，會在人體內積累，達到壹定閾值後，開始破壞人體的各種生化反應，引發疾病。
由於重金屬中毒是壹個長期的過程，早期不易發現，但隨著時間的推移，壹旦出現嚴重癥狀，往往是不可逆的，因此人們越來越重視重金屬的檢測方法。
眾所周知，汞、鉛等重金屬離子常見的檢測方法有電感耦合等離子體質譜法、冷原子熒光光譜法等。這些方法雖然靈敏、準確、選擇性強，但相關的食品檢測儀器價格昂貴，采集的樣品處理檢測時間長，需要專業人員操作，給相關部門、機構或消費者的日常使用帶來很大不便。
那麽，食品中重金屬檢測的快速檢測技術的發展和作用是什麽？
隨著經濟的快速發展，人們對生活質量的要求不斷提高，需要檢測的重金屬樣品數量迅速增加，傳統的檢測技術難以滿足市場需求。
因此，提高檢測技術，開發相關檢測設備具有重要意義。
在傳統檢測技術的基礎上，發展了快速檢測技術。
雖然只能定性或半定量，但具有方便、快速、經濟的優點，非常適合現場檢測，可以及時、快速地處理食品中的重金屬汙染。
筆者獲悉，在國家重點研發計劃的支持下，鉛、汞、銅、鎘、鉻等重金屬元素快速檢測試紙已由我國科學家研制成功。目前，該快速檢測試紙條已投入使用，主要用於牛奶、糧食、食品等日常食品的重金屬篩查和分析。
據壹位工作人員介紹，與常規試紙條相比，該試紙條具有操作簡單、檢測靈敏度高、檢測速度快、結果重現性高等優點。
此外，南京壹所大學的教授團隊開發了壹種基於單分子技術的便攜式熒光成像檢測系統。
系統小巧精致，內部供電，通過手機APP控制系統進行數據采集、分析和檢測。
該檢測系統成功實現了對水中重金屬(汞離子)的快速準確定量檢測，避免了肉制品、乳制品、雞蛋等含有重金屬的產品流向人們的餐桌，更好地保障了消費者的食品安全。
值得壹提的是，該團隊通過設計壹種具有高特異性和高靈敏度的熒光生物傳感器，可以捕獲水溶液中的汞離子，操作簡單，成本低廉，檢測速度快，整個測量過程可以在30分鐘左右完成。
同時，利用手機APP控制小型化單分子熒光顯微成像檢測平臺，可以實現單個熒光信號的成像、定位和測量，從而實現單分子水平的汞離子檢測。
毫無疑問，長期食用被重金屬汙染的食物，如果重金屬在人體內積累達到壹定的閾值，必然會對人體健康產生壹定的影響。
因此，及時、快速、準確地對食品中的重金屬進行采樣，對保證餐桌上的食品安全至關重要。
快速檢測試紙條和便攜式熒光成像檢測系統的研發成功無疑為重金屬檢測提供了重要的技術支持。